❷ 怎么制作蛋挞.蛋糕
1、准备材料（大约可以做12个蛋挞，刚好装满一只烤盘） 塔皮材料： A低筋面粉90克，高筋面粉10克，酥油15克，水适量 B片状马琪琳85克， 蛋塔水材料：鲜奶油70克，牛奶55克，低筋面粉5克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳（根据口味适量增减） Ps：如果没有低筋面粉可以用普通面粉（不要饺子粉）加玉米淀粉4:1混合而成，我就是这么干的，低粉不太好买的说。高粉可以使用面包粉，酥油bear没有，使用了熟油＋酸奶的秘密配方。鲜奶油液体的应该会更好，我用固体奶油融化的，蛋挞水有点粘稠。 2、和面团：将挞皮材料A的高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，醒20分钟。（这张保鲜膜不要扔，还有用的） 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，（塑料薄膜用大号的保鲜膜，最好是上下各一张），用走棰（French Pin）敲打，（bear没有这种先进武器，就用小擀面棍了），把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。 不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、用走棰敲打。 5、擀薄的马琪琳。 6、案板上施薄粉，将醒好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。（再次看到这张图时才醒悟，为什么我不可能擀出这样的面片了，呵呵，人家高人是用直尺比着切的，原来如此。不过bear认为差不多方就可以了，剩下的边角还要处理，扔了又浪费） 7、把马琪琳放在面片中间。（看，好像可以稍微靠一个边，这样给擀马琪琳留出了一些空间） 8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 9、从捏死的这一端（就是留空小的那一端）用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，（这是第一次四折），用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀到原来那么大的长方形，然后再次四折。（这是第二次四折）。四折之后，用保鲜膜把面片包严，醒20分钟。（看，第2步中的保鲜膜有用了吧，用完别扔的说） 10、把四折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用刀切掉多余的边缘进行整型。（那些边角可以一些微型酥点哦，因为已经有马琪琳可以分层了） 11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟（太长了，我吧它整成U字型放进去的，好的，这张保鲜膜这次用完后终于可以光荣下岗了） 13、趁着这个时间，准备蛋挞水。不用忙，时间非常充裕。将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，（小心糊底）略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。（应该是黄色的呀，可能是奶油不太一样的缘故吧） 14、醒好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。（经过制作我发现，这一点很重要，直接决定了酥皮分层的方向，所以我建议：把切好的片两头沾一点点面粉，然后放在手上，从中间开始往外沿捏，捏到形状比蛋挞模上沿大一点点的时候，放进去，稍微向下整好形状即可，一会儿，告诉您好处） 巨大的装模工程，图中这种形状出来一定非常棒 16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 （我的芒果蛋挞和椰蓉蛋挞：就是在装蛋挞水后将鲜芒果切粒放进蛋挞水里，以蛋挞水没过果粒为好这样的果粒更饱满，另外还剩了一个蛋清，把它打发后放一些放蛋黄之前的蛋挞水，再加一些椰蓉搅匀注入挞皮，上面那张图白白的颜色就很像我的椰挞） 因为到装模这步时手很油，就没法照那么多相,简单照了几张，（其实还是摄影技术不佳）。虽然是第一次做，却也积累了很多的想法和经验，就和大家分享一下我小小的成就和大大的喜悦吧。 首先就是蛋黄，我把教程的量按照比例做了减少，不然我的烤箱可一次放不下那么多的。算出来，我乐了——1.333循环个蛋黄，我晕，这怎么分？算1个好了，我挑了一只最大的蛋，结果挖……哈哈哈~~~~~～～～ 瞧，真正的双黄蛋耶！这种运气不高兴还等什么，（稍等～bear先去角落里乐一会，呵呵） 所以我把教程改成了两个蛋黄，事实证明，两个刚好。 第二个就是装模的工作，我没有全按照教程里的弄，开始弄了两个，觉得不太对，就自己摸索了一种方法，烤出来看，果然装模很重要，会直接影响蛋挞酥皮的走向，方法上面15步的括号里说过了，好处就是从中间开始渐渐往外使挞皮的油层像花朵一样保持向上的方向，非常漂亮，而且明显比我之前按在模子里的要好，那些有点像游泳圈，所以即便要直接在模中压也要从中心开始一定是垂直模壁压，千万不要乱推！！！再有就是您自己也会发现的，捏好放进去的更好脱模，模子也更好刷。我用的是小蛋糕模，所以会显得有点高，而且蛋挞水的流动性差了点，强烈推荐使用液体的鲜奶油。 还有就是火候，教程中是220度15分，也有很多其他教程是200度20分，由于我用过很多次200度烤肉，所以试了一下不一样的。也提醒大家：第一次烤，一定要经常的观察里面的食物状况，照片上这盘是靠近上管的，本来还烤了一些纸杯装的小点心，所以把纸杯那盘放在下面一层，怕纸杯离上层太近会着火，烤到15分钟时发现上面这些已经膨胀的刚好了，下面的还差点，所以把上下层换了位置利用余温又烤了一会，建议大家使用200度20分钟的方案再根据原料和工具的差异做出微量的调整，这样面团来得及发的很好，火候也不会过大。
❸ 水蜜桃蛋挞怎么做就做出来跟蛋糕似的粉粉嫩嫩的那种
材料：鸡蛋2个，鲜奶40克，蛋奶40克，砂糖15克，水蜜桃适量
做法：1、把鲜奶和蛋奶倒入锅里，搅拌均匀
2、加入蛋黄，砂糖，搅拌均匀
3、把搅匀的蛋挞液过滤三次
4、准备好蛋挞皮，把水蜜桃切块放入蛋挞皮里，把蛋挞液倒进蛋挞皮，8分满即可
5、烤箱预热，上下火200度，烤大约20分钟左右，之后晾一下即可食用。
希望对你有用。
❹ 蛋糕店里的蛋挞是怎么做的
用料
全蛋（中） 2个
细纱糖 25g
淡奶油 200ml
牛奶 100ml
炼乳 2tsp（10g）
葡式蛋挞【全蛋版】的做法
【准备工作】烤箱预热 240度 市售蛋挞皮放在烤盘即可
牛奶，淡奶油，糖，炼乳加热 搅拌至糖完全溶解
将2中的溶液 稍微冷却 加入全蛋 搅拌均匀
不需要过筛 直接加到蛋挞皮中 8分满
可以在蛋液中加入喜欢的配料【果干、红薯、栗子、水果等】
小贴士
1.不需要加低粉 不需要分蛋 不需要过筛 绝对简单好次！
2.可以用自己做的皮 市售的皮我一直不喜欢次 所以我都是挖着吃！
3.鸡蛋用中等大小的，草鸡蛋亦可。（土鸡蛋、草鸡蛋的蛋黄比较深，想要蛋挞颜色金黄的话，就用草鸡蛋/土鸡蛋）
4.可以不用加热 在全蛋里加入糖 搅拌至溶解也可 其余的都往里加即可
❺ 蛋挞的做法步骤
做蛋挞，有人加淀粉有人加奶油，都不用！简单3种食材，香酥滑嫩！今年疫情的原因，孩子都现在也都没有开学，宅在家里，给孩子做这一款简单零失败的蛋挞，孩子超喜欢吃，每次做了出炉就抢光。
做蛋挞，蛋挞液很重要，很多人会买蛋挞液或者搜一些配方，上面的蛋挞液配料很多，有的用淀粉有的用奶油，做起来复杂热量高。今天和大家分享一款最简单的蛋挞液配方，不用过称不复杂，特别的简单，烤出的蛋挞香酥滑嫩超好吃。
说起这一配方还要感谢我在甜点店里工作的朋友。记得，那一阵朋友搬家住的和我稍微远一点，一有空我就经常会去她工作的地方的找她玩。朋友也总是抽时间和我聊天说话，在说到蛋挞时，她告诉我：其实蛋挞液的配方超简单，根本不复杂，完全可以自己调配，还很好吃，比洋外餐都强，她们店里就是这么做的。我听了不以为然，她非让我回家试试。没想到回家尝试以后，真的特别好吃。从此后，有了这个配方再也没有出去吃过蛋挞~想吃啥味的蛋挞都会自己烤。
所用材料：蛋挞皮9个。蛋挞液配方：鸡蛋黄3个，牛奶1盒250克，白糖2大勺。
做法步骤：
第一步：把鸡蛋盒纯牛奶备用，鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋清可以另作他用。
第二步：把蛋黄用筷子搅打均匀，放入牛奶和白糖搅拌。记住先搅拌蛋黄，再倒入牛奶，这样蛋黄会融化在牛奶中，如果后搅拌蛋黄，蛋黄会飘起来不均匀。。
第三步：拌匀以后，用小筛子过滤一下，这样蛋挞液会更细腻。不用称重很简单的调配，但是味道和口感绝对的好。
第四步：蛋挞液好了，把蛋挞皮放到烤盘上，把蛋挞液用勺子舀入蛋挞皮中。
第五步：八分满就可以，不要太满了，容易溢出。
第六步：烤箱200度预热5分钟，放入烤盘调温210度大约烤制10分钟，蛋挞个个鼓起，表皮有斑点就可以出炉了，我在烤箱底部还烤了红薯，哈哈~
第七步：出炉后，趁热开吃，很烫嘴，注意别烫着哦~~总起来说这款蛋挞没有难度，特别简单，教会我家小妮，想吃了她都会自己烤。
滑嫩诱人，比洋快餐的都好吃，从此以后再也不用带着孩子吃去吃蛋挞啦~~想吃了15分钟就轻松搞定。蛋挞皮一般我会买现成的，如果自己做也可以，就是包酥费劲一些。
峰儿话语：
1，这款蛋挞是原味的，如果想吃蜜豆的，可以加入蜜豆，想吃水果的就可以加入水果粒，自己烤蛋挞，自己做主。
2，烤制的时候要高温烤制，烤箱的品牌不同，温度会略有差异，以自家的烤箱做适当调整就可以。
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