㈠ 醇乳蛋糕是什么奶油
醇乳蛋糕是动物奶油。
蛋糕用的奶油分两种：“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康的影响却有着很大的区别。动物奶油和植物奶油光从字面上来看，会给人一种植物性奶油更健康、更环保的错觉，而醇乳蛋糕使用的就是动物奶油。
植物奶油，又称人造奶油、植脂奶油，也有说法叫鲜奶油。说是奶油其实根本与奶油无关，植物奶油就是一种人工合成品，在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中被广泛使用。
植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物奶油丰富。另外在加工过程中有加入糖浆，所以甜度比动物性奶油高，打发的时候根本不需要额外加糖。
奶油的注意事项：
稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。
在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（动物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。
㈡ 蛋糕上面的奶油怎么做蛋糕上面的奶油配方怎么来配
稀奶油（也称“淡奶油” / 英文名字：Whipped Cream） ——超市里就有卖,很好找
加白砂糖（最好是幼砂糖,也就是特细的哪种,分量多少一般依照自己口味来定,不过对于动物性淡奶油来说,糖加得越多,越容易打发.其实你可以一边打,一边吃= =.淡了再加糖.只要别全部消灭掉就好了）
然后混合在一起打发,通常来说,低温状态更容易打发,所以在天热的时候,在碗下加一个冰水的盆子会比较方便
P.S.：纯奶油在常温下很容易就融化,一般蛋糕店里的都是加了SP（蛋糕油）,是种添加剂（也就是乳化剂）,使奶油看上去更加细腻,而且不易融化,口感也更加绵密些,但问题是那东西是种致癌物质,所以不推介使用
再P.S.：动物性淡奶油很难打发,有时候会有人向你介绍植物性的“淡奶油”状态稳定而且超级容易打发……同样我也不推介,反式脂肪酸同样是一种很危险的致癌物质
私以为,既然自己动手做东西了,能避免的添加剂就尽量别去碰,不然还不如直接去店里买来吃,反正要毒死也不差那么一点点
㈢ 做蛋糕用的奶油都有哪些品牌推荐
在制作蛋糕时，奶油的选择至关重要，因为它直接影响到蛋糕的口感和风味。市场上有许多知名的奶油品牌，每个品牌都有其独特的特点和优势。以下是一些受欢迎的奶油品牌推荐：
铁塔（Elle & Vire）：法国品牌，以其高品质的奶油而闻名。铁塔的奶油口感细腻，适合用来做各种类型的蛋糕。
蓝带（Lescure）：另一个法国品牌，蓝带的如困奶油同样享有很高的声誉。它的奶油含有丰富的奶香，适合用于烘焙和烹饪。
总统（President）：这是一家历史悠久的法国奶油品牌，以其传统工艺和高品质着称。总统的奶油口味纯正，是许多专业厨师的首选。
安佳（Anchor）：来自新西兰的品牌，安佳的奶油以其纯净和天然的品质受到欢迎。它的奶油适合用于制作各种甜点和蛋糕。
阿罗尼（Arla）：这是一个丹麦品牌，阿罗尼的奶油以其高营养价值和优良口感而受到消费者的喜爱。
喜力（Hillshire）：英国品牌，喜力的奶油在英国本土非常受欢迎，它的奶油质地均匀，适合用于制作奶油霜和填充。
路德（Lurpak）：这是一个丹麦品牌，以其黄油产品而闻名。路德的奶油口感丰富，适合用于烘焙和烹饪含橡羡。
威尔顿（Wilton）：美国品牌，威尔顿提供各种烘焙用品，包括奶油。它的奶油适合用于制作蛋糕装饰和糖霜。
贝克博斯（Baker's）：美国品牌，贝克博斯提供多种烘焙原料，包括奶油。它的奶油价格合理，适合家庭烘焙使用。
卡夫（Kraft）：这是一个国际品牌，卡夫提供多种食品产品，其中包括奶油。它谈拍的奶油广泛用于家庭烘焙和烹饪。
选择奶油时，应考虑蛋糕的类型和个人口味偏好。例如，如果制作轻盈的海绵蛋糕，可能需要选择一款质地更轻的奶油；而如果是制作浓郁的奶油蛋糕，则需要选择一款口感更为丰满的奶油。此外，不同品牌的奶油可能在脂肪含量、口味和稳定性方面有所不同，因此在购买前最好先了解产品的具体信息。
总之，在选择奶油时，还应考虑其用途。例如，打发用的奶油需要能够保持体积和形状，而用于涂抹或填充的奶油则需要更加柔滑和易于涂抹。无论是专业烘焙师还是家庭烘焙爱好者，都可以根据自己的需求和预算，从上述推荐的品牌中选择合适的奶油，以确保蛋糕的美味和品质。
㈣ 做蛋糕用什么牌子的淡奶油好
不同牌子的淡奶油特点不同，可根据自己的需要选择。
1、雀巢淡奶油：脂肪含量百分之三十五、碳水化合物2、2克、蛋白质1、2克，打发时间2分30秒，冷藏24小时以上；
2、多美鲜淡奶油：脂肪含量百分之三十五、碳水化合物3克、蛋白质2、2克，打发时间2分53秒；
3、欧德堡稀奶油：脂肪含量百分之三十、碳水化合物3、2克、蛋白质2、4克，打发时间4分45秒；
4、铁塔淡奶油：脂肪含量百分之三十、碳水化合物3克、蛋白质2、1克，打发时间3分12秒；
5、琪雷萨淡奶油：脂肪含量百分之三十六、碳水化合物2、7克、蛋白质2、7克，打发时间3分15秒。
㈤ 蛋糕店说的乳脂奶油是什么
蛋糕店说的乳脂奶油是动物奶油。
乳脂是牛奶中的脂肪，因为动物奶油是从牛奶中提取的，所以动物奶油又叫做乳脂奶油。价格相对贵，一般不怎么甜腻，口感顺滑且带有自然羡清租香气。乳脂奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。
乳脂奶油主要是从牛奶中提取的天然油脂，在提取的全脂奶油会经过离心和压缩，在做蛋糕的时候主要是用于打发裱花。乳脂主要是指牛奶中的脂肪，经常性食用，而且存在暴饮暴食，特别容易引发身体肥胖，还需要减少食用数量能达到补充营养效果。
乳脂奶油的特点：
乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。入职奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均不如植兄兆脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精。
由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低对人体更健康。在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可正宏塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用。