㈠ 鸡蛋糕的表面皮厚是什么原因呀
如果皮太厚那可能就是烤炉的温度太低，烘培的时间太长了，所以才导致皮太厚的，可以调高一点温度，让烘焙的时间短点。
㈡ 我用烤箱做出来的面包皮厚而且粘牙，是为什么呢
如果烤好的面包没有完全熟透，里面就会发粘，粘在牙齿上或压住，而且不会反弹到原来的高度。因为每个烤箱的温度都不特殊，所以只能参考这个温度，烤出来的面包是有点粘的，你要解决这个问题，首先你要知道你这个粘的问题是因为面包没有烤熟，所以你要在下次延长烤面包的时候，把面包拿出烤箱，想用牙签扎一下面包，看看牙签上有没有面包屑.
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㈢ 为什么我每次自制的戚风蛋糕表皮都很厚
上火温度高了，比底火高10度或一样，
烤的时间是否过长，应该40分钟，不超过45分钟，
面糊厚，温度低，时间长，薄，温度高，时间短
㈣ 蛋糕胚太厚怎么回事
面粉的面筋含量高，蛋白搅拌过度。
1、面粉的面筋含量高，或者面粉的面筋质量不好2、 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足； 3、蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬； 烘烤温度不适宜（如温度太低）。
上火温度高了,比底火高10度或一样, 烤的时间是否过长,应该40分钟,不超过45分钟, 面糊厚,温度低,时间长,薄,温度高,时间短。
蛋糕胚的做法
大小鸡蛋3个，把蛋清蛋黄分开（一定小心别把蛋黄弄破混到蛋清里）把蛋清放到无水无油的盆里待用，蛋黄单独放小碗里备用。
接下来取一个小盆放入称好的牛奶40克（多余的5克留用）、玉米油40克、砂糖20克用蛋抽搅匀后把低筋面粉过筛加入其中慢慢搅匀，这时候面糊会比较干慢慢搅拌至看不到干粉后加入3个蛋黄。
加入蛋黄后慢慢搅拌均匀顺滑如果面糊交干不够顺滑可以加入剩下的的5克牛奶再加入几滴香草精或是香草酒搅拌均匀后备用。现在可以先把烤箱预热，上下火150度。 4.在3个备用的蛋清里加入几滴柠檬汁用来祛蛋腥味，手提电动打蛋器高速将蛋清到全是大泡泡后加入一丢丢盐搅打几下。
㈤ 蛋糕烤出来底部有一层像糖糕一样发不起是什么回事
应该是由于打发不到位，造成浆料出现沉淀，烤后底部就会有厚厚的一层。主要是要注意最后筛入面粉的时候搅匀，最好用手工辅助将底部刮一下，可以有效避免这种情况。
㈥ 蛋糕缺陷现象及原因
一、 海绵类蛋糕表表皮太厚
1.配方不平衡，糖的使用量太大；
2.进炉时面火过大，表皮过早定型；
3.炉温太低，烘焙的时间太长。
二、 蛋糕收缩
1.烘烤时间不够；
2.面糊搅拌过久；
3.水分太多，模具刷油太多；
4.鸡蛋和面粉的比例不对。
三、 蛋糕组织有空洞
1.泡打粉太多；
2.装模后没有震模。
四、 蛋糕表面出现斑点
1.搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；
2.泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
3.面糊内总水分不足。
五、 蛋糕膨胀体积不够理想
1.鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；
2.蛋白搅拌时间不足，蛋清未打起，面糊比重太大；
3.加油的时候搅拌的太快太久，使面糊内空气损失太多；
4.面粉筋力过高，可适当加入淀粉搭配或慢速拌粉时间太长；
5.搅拌过度，不要长时间的搅拌面糊会使稳定性和保气性下降；
6.面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；
7.进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
六、 有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象
1.冬天相对容易出现，尽量使室温和材料温度相同，因为气温低部分材料不易溶解；
2.配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3.鸡蛋不新鲜，蛋清搅拌过度，蛋清充入空气太多；
4.面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
5.面粉筋度太低，往往是自行配制低筋粉容易产生，或者烘焙时炉温太低；
6.蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。蛋糕的烘焙过程中不可擅自开门察看蛋糕的烘焙情况。
七、 蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀
1.搅拌程序顺序不当，有部分原料未搅拌溶解，泡打粉与面粉未拌匀；
2.配方内柔性材料糖和油比例不对，水分不足，面糊太干；
3.炉温太低，糖要充分溶解，一般建议使用糖粉容易操作。
八、 戚风蛋糕出炉后收腰
1.配方中液体材料太多；
2.出炉后，充分凉透方可脱模；
3.烘烤时间太短，导致产品还没熟透定型。
九、 蛋糕表面有裂口
1.入炉时底管温度太高导致蛋糕急速受热快速膨胀；
2.泡打粉太多。
十、 夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象
1.因为蛋清在17～ 22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现蛋清搅打不起。
2.夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。
㈦ 海绵蛋糕出炉后表面皱皮厚的原因
蛋白没有打至干性发泡。面粉拌入时过度搅拌导致出筋。烘烤时间不够久，蛋糕中还有大量的水气，判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音.。此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊。如此再烤个5分钟就可出炉。出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉。
㈧ 我烤的戚风蛋糕，表皮深色和厚，里面就比较湿，这个什么问题导致的
150度烤30分钟左右，就用牙签从蛋糕顶部插入，拔出牙签上没有粘物，就熟了。
感到你烤过头了，缩了。中心不一定是太湿，而是缩成一团了。
㈨ 为什么海绵蛋糕表皮过厚是什么原因造成的呢
烤箱上管温度偏高，提议调低上管温度，中层烘烤。生鸡蛋具备结合气体和彭大的双向功效，因此运用拌发的生鸡蛋，加上糖和小麦面粉调为的面浆不论是蒸或是烤，都能够作出彭大绵软的生日蛋糕。之后因为烧烤箱方式的快速发展和风味的不一样，秘方中蛋和糖的占比也随着调整。按此制作的吐司面包彭大绵软，形近海棉，故被称作戚风蛋糕。生日蛋糕并没有彻底烧熟，生日蛋糕着色不足就终止烘烤，这种生日蛋糕看上去表层成熟了，可是里面是并没有彻底完善的。
戚风蛋糕也就是全蛋蛋糕，由于消磨的是蛋黄，因此它蛋香气对比威风蛋糕更浓厚。不长个的缘故我个人总结了好多个，如下所示:消磨不够或混和过多。消磨过多或混和不够。烤的情况下并没有彻底烤好，从烤箱取下后制冷了就会坍塌。低筋面粉未筛粉，便会有很大颗粒物，混和后颗粒物也不会消退。一定要用搅拌技巧，不可以转圈。蛋黄防水防火添加热过多，也会没法澎涨。多注意之上几个点，做出来的生日蛋糕就并没有多少问题了。