❶ 蛋糕下面一层比较硬的叫什么
蛋糕下面一层比较硬的叫布丁层。出现布丁层的原因：
1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；
2、底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；
3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；
4、蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩；
5、面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅；
6、烤蛋糕的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
蛋糕保存方法：
1、对于生日蛋糕类的糕点类食品，国家标准的保质规定，是3天之内，我们一般还是建议与要求，作为生日蛋糕，最好为当天加工，当天提货，当天食用，制味道最好。
放冰箱虽然在低温，也还是有细菌，zd只是比常温少些，因此，不要放太久，以不超过5天为限，7天为极限。而且必须要加盖密封。
2、常温下，春秋季节可保存一天左右，夏季只能当天吃完，冬季能保存两天左右。需要注意的是，在冰箱中冷藏放置不超过三天，放置时间过久容易滋生细菌变质。
3、如果是鲜奶油的话，它比值为奶油的可塑性差一点，熔点也低一点，所以更容易化，如果你买到的蛋糕在室温下没放多久就有要化的感觉，吃在嘴里也水分较多，那就是真正的纯奶油。
反之，如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家嘱咐“一定要放冰箱，2小时之内吃完的”的蛋糕，应该是鲜奶油做的。
❷ 戚风蛋糕里面出现布丁层是什么原因，没布丁层还会塌陷吗
（1）蛋白霜与蛋黄糊搅拌中消泡
解决办法：用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中，拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。不可以打圈搅拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。
（2）蛋糕糊没有及时放入烤箱中，造成消泡。
解决办法：提前预热烤箱，蛋糕糊搅拌均匀立刻放入烤箱。
（3）没有烤熟就出炉震盘，凉凉后内部有结块并沉淀。
解决办法：延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。
（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。
无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。
戚风蛋糕的特点和制作注意事项
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
以上内容参考：网络-戚风蛋糕
❸ 蛋糕卷布丁层形成的原因
1、蛋白打发不够或者打发过度。蛋白打发的程度以拉起打蛋器蛋白呈弯勾状态就好，太过或者不够都会失败。
2、温度太高或温度不够，时间太长或者时间不够。时间太长或温度太高，蛋糕失去水分容易开裂，时间不够或温度不够，蛋糕会塌陷出现布丁层。
有布丁层的蛋糕卷说明了什么
说明了第一点就是烤箱的温度不够，导致了蛋糕卷出现布丁层也就是不熟的表现，第二点就是时间不够，温度虽然达到的标准但时间不够同样会出现布丁层，第三点就是可能在制作的时候出现了打发的蛋白消泡的现象！
❹ 蛋糕卷有布丁层还能继续烤吗
蛋糕卷有布丁层不能继续烤。
因为蛋糕卷有布丁层继续烤会容易塌馅，所以蛋糕卷有布丁层不能继续烤。
布丁层是烤蛋糕蛋黄蛋白没有充分融合出现的蛋黄糊，“布丁”是英语pudding的音译，中文意译则为“奶冻”。广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括_、蒸、烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。
❺ 蛋糕有布丁层怎么办
1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，也就是没有吃匀。一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。
2、蛋糕发不起来，关键是蛋打发不够，一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易。
❻ 蛋糕布丁层是怎么做出来的呢
蛋糕布丁层是一道结合了蛋糕和布丁两种口感的甜点，其制作过程相对复杂，但成品却非常美味。以下是详细的制作步骤：
准备材料：首先，需要准备好所有所需的材料，包括鸡蛋、牛奶、淡奶油、砂糖、低筋面粉等。
制作焦糖层：将砂糖和水混合小火慢慢加热至呈现琥珀色，全程不要去搅拌，整个过程大约10分钟左右。然后快速倒入模具里，让焦糖均匀铺满模具底部。
制作布丁层：将鸡蛋、蛋黄、牛奶、淡奶油和砂糖混合均匀，过筛两遍以确保布丁层的细腻度。然后将过筛后的布丁液倒入已经铺好焦糖层的模具中。
制作蛋糕层：按照戚风蛋糕的做法，分离蛋黄和蛋白。在蛋黄糊中加入牛奶、玉米油和低筋面粉，混合成没有颗粒且可缓慢流动的面糊。接着打发蛋白，分三次加入砂糖，打发至中性发泡状态，即提起打蛋头有较硬挺的弯钩即可。最后将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，成为光滑细腻的戚风面糊。
组合并烘烤：将蛋糕糊围绕四周倒入模具中，不要担心蛋糕糊会漂浮在布丁层上。三个模具均匀倒入蛋糕糊，大约到模具9分满。烤箱预热150度，找个较为深的烤盘烧一壶热水，模具送入烤盘中倒入热水约到模具三分之一的位置。以150度烘烤40分钟。
脱模与冷藏：烘烤完成后，取出蛋糕并倒扣放凉，然后送入冰箱冷藏1小时以上。这样可以使蛋糕微微回缩一点，更容易脱模。
装饰与享用：从冰箱取出布丁蛋糕后，可以借助刮刀把四周轻轻刮一遍或者用温热的毛巾捂30秒来帮助脱模。然后可以根据个人喜好进行装饰，比如撒上糖粉、放上水果或者淋上巧克力酱等。最后就可以享用美味的蛋糕布丁层了！
需要注意的是，由于蛋糕布丁层的制作过程涉及多个步骤和材料的精确配比，因此在制作过程中要仔细阅读食谱并严格按照步骤操作。此外，不同的烤箱可能需要调整烘烤时间和温度以达到最佳效果。