1. 蛋糕店的奶油怎么不化
蛋糕店的奶油之所以能够在常温下保持不化，是因为其中添加了一种特殊的添加剂——奶油稳定剂。这种添加剂能够确保奶油的稳定性，使其不易受到外界环境的影响而融化。
在没有添加稳定剂的条件下，常温下的动物奶油会逐渐融化。同样地，由动物奶油和蛋奶混合而成的奶油，也会在较短的时间内融化，通常只需要5到10分钟的时间。
然而，通过添加奶油稳定剂，蛋糕店可以延长奶油的保存时间，使其保持更佳的口感和外观。这种添加剂不仅广泛应用于蛋糕制作中，还常见于其他需要保持奶油稳定性的食品制作过程中。
值得注意的是，虽然奶油稳定剂在一定程度上能够延长奶油的保存时间，但过度使用也可能对食品的品质和口感产生负面影响。因此，在食品制作过程中，需要合理控制稳定剂的用量，以确保食品的安全和口感。
2. 蛋糕稳定剂要融化吗
不融化的。稳定剂是一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂，主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物，主要用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。因此在蛋糕上使用稳定剂是不融化的。
3. 蛋糕如果放多了蛋白稳定剂
蛋白稳定剂 产品性质:由优质乳化剂和食用胶体复合而成，可用于花生奶、豆奶、杏仁奶、核桃奶的生产，起到稳定、改善产品品质，使其具有奶油般的醇厚感。稍微多点是没有很大问题的
4. 蛋白稳定剂是什么
稳定剂可以减慢反应，保持化学平衡，降低表面张力，防止光、热分解或氧化分解等作用。
稳定剂可以增加溶液、胶体、固体、混合物的稳定性能化学物都叫稳定剂，可以减慢反应，保持化学平衡，降低表面张力，防止光、热分解或氧化分解等作用。
广义的化学稳定剂来源非常广泛，主要根据配方设计者的设计目的，可以灵活的使用任何化学物以达到产品品质稳定的目的。
(4)蛋糕稳定剂是起到什么作用扩展阅读：
各类稳定剂的发展呈现如下趋势：
1、铅盐无尘为最基本的要求，低铅是环境所迫。鉴于铅盐在管材、绝缘材料方面的卓越表现，无铅化在世界范围内进程缓慢。
2、金属皂无毒类钙/锌稳定剂具有极广阔的发展空间，国外已在大管径管材、绝缘领域使用钙/锌稳定剂。但国内对复合金属皂开发不够重视，高性能的辅助稳定剂品种缺乏。
3、纯有机化合物纯有机稳定剂作为金属稳定剂的替代物受到重视。Ciba精化、Morton等公司相继推出了以胺基嚓吮二酮为代表的纯有机化合物品种，同金属稳定剂相比，纯有机产品属于环境友好产品，有望在取代有毒重金属稳定剂方面发挥巨大的作用。
5. 木薯淀粉在戚风蛋糕作用和用途
起到膨化和稳定作用。制作戚风蛋糕会添加木薯淀粉，它是一种很好的膨化剂和稳定剂。
此外木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的戚风蛋糕。此外木薯淀粉通常更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
木薯淀粉其他用途
木薯淀粉还可以用来制作糖果，在糖果中加入木薯淀粉，能够让糖果变得更加的坚硬，味道也会更丰富，日常生活中吃的果冻和口香糖中都添加了低粘度的木薯淀粉，能够让糖果变得更有嚼劲。
木薯淀粉还会添加在各种美味的饮料中，它是一种稳定剂，而且木薯淀粉的甜度要比蔗糖高，在饮料中添加木薯淀粉，还会让口感变得更加的香甜。我们日常生活中喝到的各种水果啤酒都添加了木薯淀粉。