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戚风蛋糕胚注意什么

发布时间: 2025-03-18 00:02:48

1. 戚风蛋糕坯子能提前一天做好吗

蛋糕坯子可以提前一天做好,放凉后,不脱模,用保险膜包裹好,放冰箱冷藏,冷藏可以放2天,如果冷冻可以放3天左右,提前一天做好冷藏后的蛋糕坯子,比现烤现做的承重力要好一些

2. 制作蛋糕坯子需要注意什么怎样才能打好

一、制作蛋糕胚子注意事项:

坯子打发的容器一定不要有水,不然容易消泡,蛋清和面糊搅拌的时候不要打圈,只可以上下搅拌,这样可以避免上下搅拌不均匀,带来口感不佳,柠檬汁是加入蛋清打发的过程当中,这样可以去除蛋腥味的。

二、制作蛋糕胚子方法

食材明细

低筋粉85g

鸡蛋5只

白糖50g

牛奶50g

食用油40g

盐0.5g

柠檬汁1g

步骤

1、蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入白糖10g、豆油40g、牛奶50g搅拌均匀。



3. 对于烘焙新手来说,做戚风蛋糕都需要注意些什么

制作戚风蛋糕胚需要注意哪些事项?

戚风是一款基础蛋糕,国内大多数的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算单独吃,它的口感也深受大家喜欢:柔软湿润、轻盈可口。可是戚风却是入门者的一道“门槛”,比较容易失败,有各种各样的问题。

制作工具和模具

大家不要忽略了工具的重要性,我遇到不少朋友跟我私信问失败原因,聊到最后才发现原来是用了错误的模具所致。

3)合适的烘烤时间:

根据自己的烤箱来调整温度,时间在35~40分钟左右,出炉后放凉再脱模。

因此,做好戚风蛋糕胚子主要和蛋清打发有关。如果蛋白霜干性发泡, 烤出来的蛋糕膨胀的略大一些、有些小裂纹、放凉后,微微有点回缩、切面,内部有点粗糙。 如果蛋白霜打发不到位, 放凉后,有比较明显的回缩。


4. 戚风蛋糕蛋糕胚能放几天

戚风蛋糕的蛋糕胚在做好后,最佳食用期限为一天左右,这需要确保蛋糕胚在保存时采取了密封措施。如果忽视了密封保存,蛋糕胚容易受到冷冻室中其他产品的异味影响,还特别容易失去水分,从而显着影响蛋糕的口感。因此,为了保持蛋糕的新鲜度和口感,建议解冻后的蛋糕胚应当在当天食用完毕。

尽管在某些情况下,蛋糕胚确实可以在密封条件下放入冰箱,隔夜后再使用,但这样做会使蛋糕的口感和质地大打折扣。蛋糕胚在经过一夜的冷藏后,其结构和口感会有所变化,塑性也会明显下降,不再那么松软细腻。

因此,建议尽量在蛋糕新鲜出炉时就享用,以获得最佳的口感和风味。如果无法立即食用,应确保蛋糕在最佳状态下尽快食用,避免长时间保存导致口感下降。

5. 生日蛋糕胚孑怎么做才软嫩

在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。

1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。

3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。

6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。

8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。

9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。

10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。