A. 在做轻奶酪蛋糕时，很难将奶酪隔水融化，请问有什么窍门吗
轻奶酪芝士蛋糕是在雪纺的基础上加入奶油奶酪的，但它也依赖蛋白来保持蛋糕蓬松。与雪纺相比，它的口感更加浓密细腻，富有奶酪风味，口感清淡。冷藏后，它充满了热咖啡或可可的味道。许多面包师新手发现制作糕点很困难，尤其是雪纺蛋糕、慕斯蛋糕和奶酪蛋糕。其实，这是你的主观印象，对于我们今天要做的淡奶酪芝士蛋糕，只要你掌握了白度，生产误差几乎为零，就绝对不会有我们担心的塌陷、缩回现象。
加入三分之一的糖。继续搅拌蛋白直到起泡，再加入1/3的糖。蛋白打至起皱，加入最后1/3的糖。有些人觉得很难做出清淡的芝士蛋糕，但这都是关于蛋白的。蛋白质应该打到湿泡沫上，不要发到干泡沫上，那么如何判断蛋白质的程度呢？蛋清被打到一条清晰的线后，有必要不时停下来观察打蛋器取出的蛋清。
蛋白质拉的小尖角是僵硬的，这次送的蛋白质太多了，蛋白质拉出来之前这个钩子叫湿泡，但钩子越大，做成的轻奶酪蛋糕会越嫩，味道也会不同，最适合轻奶酪蛋糕的是蛋白质拉的小钩子，掌握的程度越高，轻奶酪蛋糕制作零失败，不反弹，不要崩溃。将搅打好的蛋白倒入面糊中三次，搅拌均匀。按照搅拌奇峰的方法上下搅拌，然后倒入内衬吸油纸的模具中。将一个大烤盘放入烤箱，倒入1厘米温水中。上下摇动面糊，摇动面糊中的气泡，并用抹刀抹平表面。将其放入预热的烤箱中，在120°槽水中烘烤60分钟。60分钟后，在140°沐浴水中再烤15分钟。
B. 轻奶酪蛋糕和慕斯蛋糕有什么区别
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
芝士蛋糕，起司蛋糕，奶酪蛋糕都可以叫Cheese Cake，芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的.
C. 轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕区别在哪
芝士蛋糕种类可分为轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕两种，二者虽然都属于芝士蛋糕，但在许多方面都存在一定的差别，主要有：
1、原料不同
重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕主要区别就是芝士含量不同，重芝士蛋糕中奶酪的用量很大，甚至能够达到80%，芝士的味道非常浓郁，制作时鸡蛋不需要打发，只需加入奶酪糊中就可以了。
轻芝士蛋糕中的芝士大概只有重芝士蛋糕的一半左右甚至更少，鸡蛋的蛋清需要打发再和奶酪糊混合。
2、制作方式不同
重芝士蛋糕可以冻着吃，也可以烤着吃，冻芝士蛋糕就是“免烤芝士蛋糕”，只需要把做好的蛋糕胚放入冰箱冷藏约4小时，再拿出来脱模，口感会比较扎实，有很厚重的芝士味道，像慕斯蛋糕一样；烤的重芝士蛋糕则是将准备好的蛋糕胚，用水浴法入烤箱烘烤制成。
轻芝士蛋糕一般都是需要用到烤箱的，有点像是在戚风蛋糕的基础上，增加了奶油奶酪。
3、口感不同
重芝士蛋糕因为芝士含量更多，所以味道更加的香浓、厚重；轻芝士蛋糕的芝士含量相对比较少，口感上就比较的轻盈一些，比较绵密细腻。
拓展小知识：重奶酪蛋糕和轻奶酪芝士蛋糕哪个更好吃
起初的芝士蛋糕一般都是重芝士蛋糕，随着全球化的发展，重芝士蛋糕从西方传入了亚洲，亚洲人吃不惯这么浓郁的味道，于是改良配方得到的轻芝士蛋糕。
对于爱吃芝士蛋糕的人来说，重奶酪蛋糕和轻奶酪蛋糕哪个好吃是见仁见智的，要自己试了才知道哪种更好吃，不过二者的味道有一些不同，相比较而言，重芝士蛋糕的芝士香气更浓郁，口感也格外厚重，而轻芝士蛋糕降低了芝士的占比、添加了蛋白霜，帮助蛋糕膨胀、减少芝士香气和增加松软的口感。
D. 有哪些口味的慕斯蛋糕比较好吃
慕斯蛋糕是一种轻盈、细腻的甜点，以其独特的口感和丰富的口味变化受到许多人的喜爱。在选择慕斯蛋糕时，有很多不同的口味可以选择，每种口味都有其独特的魅力和风味。以下是一些比较受欢迎的慕斯蛋糕口味：
巧克力慕斯蛋糕：这是一种经典的口味，浓郁的巧克力味与轻盈的慕斯相结合，创造出一种令人难以抗拒的美味。通常，巧克力慕斯蛋糕会搭配一层巧克力海绵蛋糕或者饼干底，增加层次感。
草莓慕斯蛋糕：清新的草莓味是春夏季节的理想选择。草莓果香与慕斯的轻柔口感相得益彰，通常会加入一些新鲜草莓片或草莓果酱作为装饰和增添风味。
芒果慕斯蛋糕：芒果的热带风情使得这款慕斯蛋糕充满了夏日的气息。芒果的酸甜味道与慕斯的细腻口感结合，让人一尝难忘。
抹茶慕斯蛋糕：抹茶的苦甜味道和慕斯的轻柔口感相结合，为喜欢抹茶的人提供了完美的享受。抹茶慕斯蛋糕通常会有一层抹茶海绵蛋糕作为底层，增加整体的口感层次。
提拉米苏慕斯蛋糕：将经典的意大利甜点提拉米苏转化为慕斯蛋糕，融合了咖啡、马斯卡彭奶酪和可可粉的味道，创造出一种别具一格的慕斯蛋糕。
榴莲慕斯蛋糕：对于榴莲爱好者来说，这款慕斯蛋糕是天堂。榴莲的独特香气与慕斯的细腻口感相结合，营造出一种奢华的味觉体验。
蓝莓慕斯蛋糕：蓝莓的微酸甜味道与慕斯的柔和口感相得益彰，常常搭配一些蓝莓果粒或者蓝莓果酱，增加了口感的多样性。
芝士慕斯蛋糕：这是一款更加浓郁的慕斯蛋糕，通常使用奶油芝士或者奶酪作为主要成分，制作出类似于芝士蛋糕的慕斯版本，口感丰富而滑顺。
椰奶慕斯蛋糕：椰奶的香浓与慕斯的轻盈相结合，为喜欢椰子风味的人带来不一样的体验。这款蛋糕通常会加入一些椰肉碎片或者椰子粉来增加口感。
红酒慕斯蛋糕：适合成人的口味，红酒的微醺与慕斯的柔滑相结合，创造出一种成熟的味道。通常会使用一些浸泡过红酒的水果来增加风味。除了上述口味之外，还有很多其他的创新口味，比如橙味、柚子、焦糖、榛果等，每一种都有其独特的风味和特点。在选择慕斯蛋糕时，可以根据个人口味偏好和场合需求来挑选最合适的口味。无论是哪种口味的慕斯蛋糕，其轻盈的口感和丰富的层次都能给人带来愉悦的味蕾体验。
E. 轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕区别在哪 重奶酪蛋糕和轻奶酪芝士蛋糕哪个更好吃
芝士蛋糕主要分为轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕两大类，虽然它们都属于芝士蛋糕，但在原料、制作方法和口感上存在显着差异。
首先，从原料上看，重芝士蛋糕中的奶酪含量高达80%以上，芝士味道浓郁。而轻芝士蛋糕中的芝士含量则较少，仅占重芝士蛋糕的一半甚至更少。此外，在制作过程中，重芝士蛋糕的鸡蛋不需要打发，直接加入奶酪糊中；而轻芝士蛋糕的蛋清需要打发后再与奶酪糊混合。
其次，关于制作方式，重芝士蛋糕可以冷冻食用，也可以烤制。冷冻的重芝士蛋糕被称为“免烤芝士蛋糕”，只需将制作好的蛋糕胚放入冰箱冷藏约4小时，再脱模，口感扎实，味道厚重，类似慕斯蛋糕；而烤制的重芝士蛋糕则是通过水浴法将蛋糕胚放入烤箱烘烤而成。
相比之下，轻芝士蛋糕一般需要烤箱，制作上类似于戚风蛋糕，但在奶油奶酪的加入下，口感更加轻盈、绵密细腻。
最后，从口感上看，由于重芝士蛋糕中的芝士含量更多，因此味道更加香浓、厚重；而轻芝士蛋糕中的芝士含量较少，口感相对较轻盈，更绵密细腻。
总而言之，重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕各有特色，对于喜爱芝士蛋糕的人来说，哪种更好吃是个人口味决定的，重芝士蛋糕芝士香气浓郁、口感厚重，而轻芝士蛋糕则通过减少芝士比例，增加了蛋白霜来帮助蛋糕膨胀，减少芝士香气，增加松软口感。