制作蛋糕的面粉筋度太高，由于面粉的弹性，蛋糕就容易回缩变形。而低筋面粉相对中高筋面粉的蛋白质含量更低，筋力较弱，制作蛋糕面糊搅拌不容易起筋，烘烤后的蛋糕质地松软细腻、体积膨大，表面平整，所以制作蛋糕通常选用低筋面粉。
自制蛋糕如何去腥味
1、可以在蛋清中加入柠檬汁，在打发蛋白的过程中加入几滴柠檬汁，能有效去除蛋腥味，还能使蛋糕吃起来有股清新的柠檬香。
2、可以加白醋，在打发蛋清的时候加入几滴白醋，不仅能去腥味，还能使打发的蛋白更稳定，不易消泡。
3、加入大概半勺朗姆酒或者加点塔塔粉、吉士粉之类的也能很好的去除蛋腥味。
电饭锅蛋糕中间湿的是怎么回事
1、没熟：如果制作的时间太短了，蛋糕没有熟，就容易出现蛋糕中间是湿的的情况，这种情况还能补救，将蛋糕继续放在电饭锅中进行加热即可。
2、蛋没打泡：用电饭锅做蛋糕的时候要提前将蛋清打泡，这样制作的蛋糕才会松软、可口。
3、蛋糊太稀：在制作电饭锅蛋糕的时候要注意，不要把蛋糊打得太稀，蛋糊稀了不容易凝结，制作蛋糕的时候很容易出现蛋糕中间是湿的的情况。
B. 电饭煲蛋糕有腥味怎么办
加些白醋：电饭煲蛋糕的蛋腥味主要来源于蛋白，因此在打发蛋白的时候可以加上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味 。如果家里有柠檬的也可用柠檬汁代替。
加些香草精：家里如果有条件的可以在调蛋黄糊时加上2-3滴香草精，便可以提升蛋糕的风味，可有效的去除蛋腥味，烤好后的蛋糕吃起来有冰淇淋的味道噢。也可以直接用香草荚，取里面的香草籽加入，效果是一样的。不过香草荚的价格更贵一些。
加些朗姆酒：在打发蛋白的时候也可以加一些朗姆酒帮助去腥，一般加1/2茶匙朗姆酒即管用。
电饭煲蛋糕总是跳保温怎么回事：
如果电饭煲做蛋糕是老是跳到保温可以等2分钟左右，等电饭煲温度内部温度降低，即可再次调整到煮饭按键档位。如果按不下去可以用毛巾捂住排气孔，焖20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就好了。
电饭锅没有蛋糕键可以做蛋糕吗：
电饭锅没有蛋糕键也同样可以制作蛋糕，只需将电饭锅按到煮饭键即可，如果电饭锅跳闸可以用湿毛巾盖住出气口，然后再重新按下去，一般用电饭锅做蛋糕20-30分钟左右即可。如果你做的量比较多，可以再重复按下弹起焖10分钟左右。
电饭煲蛋糕怎么样才能不沾锅：
想要电饭煲蛋糕做出来不粘锅，在倒入蛋糕液前要先在锅底上刷上一层油，另外建议先将电饭煲预热5分钟左右。不过现在的电饭煲基本上是在内胆里有一层不沾膜，只要不破坏一般也不会粘锅。
另外做好的蛋糕也不宜马上开盖，待焖上十几分钟后再开锅，这样既可以让蛋糕做出来不粘锅，而且不易回缩塌陷。
C. 锅氲泲绯曟湁鑵ュ懗镐庝箞锷
寰埚氭湅鍙嬮兘锽沧㈣嚜宸卞姩镓嫔仛铔嬬硶锛岃夊缑杩欐牱锅氩緢链夋儏瓒ｅ拰锻抽亾锛屽彲鏄链夋椂鍊栾夊缑锅氩嚭𨱒ョ殑铔嬬硶链変竴镶¤叆锻筹纴绌剁珶镐庝箞锅氭墠鑳藉熻╄泲绯曞仛鍑烘潵娌℃湁鑵ュ懗锻锛
璇︾粏鍐呭
1銆佸仛铔嬬硶镄勬椂鍊椤姞镣规湕濮嗛厌锛屾湕濮嗗氨1/2锣跺宠鍗崇＄敤銆
2銆佸仛铔嬬硶镄勬椂鍊椤姞镣瑰悏澹绮夋垨钥呭斿旂矇涔熷彲浠ユ湁鏁埚幓闄よ泲鑵ュ懗
3銆佸湪铔嬬硶鍒朵綔涓锷犲叆镆犳姹佹垨钥呮煚妾镄灞戜篃鏄鑳藉幓闄よ泲鑵ュ懗镄勚
4銆佽泲鑵ュ懗涓昏佹槸铔嬬槠镄勫懗阆掳纴鍦ㄨ泲锏芥墦鍙戠殑镞跺欐斁涓婂嚑婊寸槠阅嬶纴涓崭絾鑳戒娇铔嬬槠镓揿彂镄勬洿濂姐傝屼笖涔熸墦鍑烘潵镄勮泲锏戒篃娌℃湁鑵ュ懗銆
5銆侀浮铔嬬殑鐢ㄩ噺鏄鍦ㄩ厤鏂逛腑镄勬ｇ‘锣冨洿鍐咃纴浣嗘槸铔嬭叆锻冲緢娴掳纴链濂芥槸妫镆ヤ笅楦¤泲镄勬柊椴滃害銆傛斁寰楄秺涔呯殑楦¤泲浼氩洜涓鸿泲澹崇殑姘磋捀姘旇捀鍙戣屼骇鐢熶竴绉岖～纾哄懗銆傛渶濂界殑澶勭悊锷炴硶灏辨槸澧炲姞閰嶆柟涓璋冨懗鍝佹垨钥呴欐枡镄勫垎閲忥纴浠ユゆ潵鎺╃洊铔嬭叆锻炽
D. 做蛋糕时怎么去除鸡蛋的腥味
1、打鸡蛋的时候，在鸡蛋中加入几滴白醋，加入的醋不可过多，少许即可，否则酸味很重。2、在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味，而且在打匀前加十分之一的清水，蛋糕做出来会很嫩很好吃。3、做蛋糕时，加入香料亦可去除腥味，蛋糕熟了即可去除腥味。4、挤几滴柠檬汁在蛋液里面。柠檬本身就有祛除异味的功效，加几滴柠檬汁进去，可以祛除鸡蛋本身的腥味，也可以帮助蛋清打发起泡更持久。5、加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味，可以掩盖鸡蛋本身的腥味。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
E. 做鸡蛋糕，怎么才能不腥
要使鸡蛋糕不腥，您可以采取以下步骤：
使用新鲜的鸡蛋：试图使用新鲜的鸡蛋，因为老鸡蛋的味道更强烈，容易产生腥味。
加入香料：加入香料，如香草，柠檬汁或者橙皮等，能够消除腥味，并且给蛋糕带来更多的味道。
注意烘焙技巧：正确控制烘焙时间和温度可以帮助消除腥味。
适当配料：选择适当的配料，如低盐奶酪和瘦肉，可以帮助减少腥味。
使用高品质的配料：使用高品质的配料，如高品质的牛奶和黄油，可以提高蛋糕的味道，减少腥味。
通过采用这些步骤，您可以减少鸡蛋糕的腥味，并制作出味道更好的鸡蛋糕。
F. 做鸡蛋糕有那个腥味如何去除呀
几种方法如下：
做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
