古早蛋糕为什么湿

❶ 请问，为何古早味蛋糕烤完后比较湿

蛋糕底部湿润和古早味的区别不大，主要和三个方面有关。

第一、液体放入过多，需要减少牛奶、水的分量。

第二、模具填充较多，无法达到烤熟的温度。

第三、烤制的时间过短。

解决方法：

调整温度，增加烘烤时间。每个烤箱和食谱上的温度会有所不同，所以会有烤箱温度计的存在。你知道没烤熟后，可以调到150--160度左右，延长烘烤时间。多做几次掌握自己烤箱就好了。

❷ 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别

1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。
4、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面”。
5、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。

❸ 古早蛋糕为什么湿乎乎的不蓬松

古早蛋糕湿乎乎且不蓬松可能有几个原因：

1. 配方比例不正确：蛋糕的配方中，面粉、糖、油脂、液体和膨松剂的比例需要合理搭配。如果比例不正确，可能导致蛋糕湿润度过高或不蓬松。建议按照正确的比例进行配方。
2. 过度搅拌：在制作蛋糕时，面粉中的面筋会在搅拌过程中形成，过度搅拌会使面筋发展过度，导致蛋糕过于紧实而不蓬松。建议在混合面糊时轻轻搅拌，刚刚混合均匀即可停止搅拌。
3. 烘焙温度和时间不准确：烘焙温度和时间对蛋糕的成品质地也有影响。烘焙温度过低或时间过长，可能导致蛋糕无法充分膨胀并变得湿润。建议根据食谱中的指导，在预热好的烤箱中按时烘焙。

4. 材料质量：蛋糕的质地和蓬松度也与使用的材料质量有关。低质量的面粉、老化的膨松剂等可能影响蛋糕的质地。建议选择新鲜的材料并注意材料的质量。
如果你遇到了古早蛋糕湿润且不蓬松的问题，可以尝试检查以上因素，并逐一排除可能的原因，调整配方和制作过程，以获得更好的蛋糕质地。

❹ 古早蛋糕与戚风蛋糕区别

古早蛋糕以其独特的风味和口感深受喜爱，它在闽南语中代表着一种古老传统。这种蛋糕相比戚风蛋糕更加温润细腻，口感更富有弹性。戚风蛋糕则是海绵蛋糕的一种，制作材料包括菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。尽管戚风蛋糕拥有丰富的口感，但它的味道不如牛油蛋糕浓郁，往往需要额外添加如巧克力、水果等配料以增强风味。

古早蛋糕与戚风蛋糕的区别不仅在于制作工艺，还在于口感和保存性。古早蛋糕采用烫面水浴法制作，这使得它在烘烤过程中能更好地爬升。而戚风蛋糕的爆发力较强，使得它的爬升高度更高。由于古早蛋糕的湿度较大，它的保存时间相对较短，不像戚风蛋糕那样耐保存。

在口感方面，古早蛋糕因湿度大，其质地更为细腻绵密，而戚风蛋糕则显得更为轻柔，质地更有弹性。制作古早蛋糕时，首先准备一个18cm的方形烤盘，铺上油纸，并在油纸和模具之间插入硬纸板，以帮助蛋糕爬升。接着，将玉米油加热1-2分钟，倒入盆中，筛入面粉搅拌至无颗粒状态，再加入牛奶，防止液体过热，然后加入鸡蛋黄继续搅拌。

将细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至湿性发泡。将1/3打发好的蛋白霜刮入蛋黄糊中，从底部向上翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中，用相同的手法翻拌均匀，形成细腻的蛋糕糊。将蛋糕糊倒入烤盘，轻轻震动几下以排除气泡，然后将烤盘放入预热至上火140度、下火150度的烤箱最下层，烘烤55-60分钟。烘烤完成后，蛋糕取出，在桌面上轻震两下，无需倒扣，撕去油纸即可享用。

❺ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗该注意什么

古早蛋糕没有复杂的食材，但是不论从口感还是从香味都不输于很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依赖于其特殊的制作手法，水浴烘烤法，蛋糕在烤箱中烘烤的时候，必须加入适量的清水，通过水蒸气将蛋糕蒸熟。制作古早蛋糕一定要注意油和面粉的比例；制作蛋糕糊的时候，不能打发过度；尽量多使用鸡蛋和黄油；烤制的过程中，需要将装有蛋糕的模具放在装水的烤盘上，注意时间和温度。

烤制蛋糕。将蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中，将模具震动几下，将蛋糕糊中的空气排出。烤盘中加入适量的清水，然后将模具放到烤盘中。烤箱上火135度下火150度预热十分钟，随后将烤盘放入烤箱中烘烤一个小时左右，蛋糕的表面出现焦糖色就可以食用了。