❶ 请问,为何古早味蛋糕烤完后比较湿
蛋糕底部湿润和古早味的区别不大,主要和三个方面有关。
第一、液体放入过多,需要减少牛奶、水的分量。
第二、模具填充较多,无法达到烤熟的温度。
第三、烤制的时间过短。
解决方法:
调整温度,增加烘烤时间。每个烤箱和食谱上的温度会有所不同,所以会有烤箱温度计的存在。你知道没烤熟后,可以调到150--160度左右,延长烘烤时间。多做几次掌握自己烤箱就好了。
❷ 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。
2、口感上,古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻,弹性十足。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软,摸起来有弹性。
4、制作上,古早蛋糕跟戚风蛋糕相比,古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步,戚风蛋糕不需要“烫面”。
5、烫面,即面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分,因此口感湿润。
6、古早蛋糕,拍一拍甚至可以“抖”起来,与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
❸ 古早蛋糕为什么湿乎乎的不蓬松
古早蛋糕湿乎乎且不蓬松可能有几个原因:
1. 配方比例不正确:蛋糕的配方中,面粉、糖、油脂、液体和膨松剂的比例需要合理搭配。如果比例不正确,可能导致蛋糕湿润度过高或不蓬松。建议按照正确的比例进行配方。
2. 过度搅拌:在制作蛋糕时,面粉中的面筋会在搅拌过程中形成,过度搅拌会使面筋发展过度,导致蛋糕过于紧实而不蓬松。建议在混合面糊时轻轻搅拌,刚刚混合均匀即可停止搅拌。
3. 烘焙温度和时间不准确:烘焙温度和时间对蛋糕的成品质地也有影响。烘焙温度过低或时间过长,可能导致蛋糕无法充分膨胀并变得湿润。建议根据食谱中的指导,在预热好的烤箱中按时烘焙。
4. 材料质量:蛋糕的质地和蓬松度也与使用的材料质量有关。低质量的面粉、老化的膨松剂等可能影响蛋糕的质地。建议选择新鲜的材料并注意材料的质量。
如果你遇到了古早蛋糕湿润且不蓬松的问题,可以尝试检查以上因素,并逐一排除可能的原因,调整配方和制作过程,以获得更好的蛋糕质地。
❹ 古早蛋糕与戚风蛋糕区别
古早蛋糕以其独特的风味和口感深受喜爱,它在闽南语中代表着一种古老传统。这种蛋糕相比戚风蛋糕更加温润细腻,口感更富有弹性。戚风蛋糕则是海绵蛋糕的一种,制作材料包括菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。尽管戚风蛋糕拥有丰富的口感,但它的味道不如牛油蛋糕浓郁,往往需要额外添加如巧克力、水果等配料以增强风味。
古早蛋糕与戚风蛋糕的区别不仅在于制作工艺,还在于口感和保存性。古早蛋糕采用烫面水浴法制作,这使得它在烘烤过程中能更好地爬升。而戚风蛋糕的爆发力较强,使得它的爬升高度更高。由于古早蛋糕的湿度较大,它的保存时间相对较短,不像戚风蛋糕那样耐保存。
在口感方面,古早蛋糕因湿度大,其质地更为细腻绵密,而戚风蛋糕则显得更为轻柔,质地更有弹性。制作古早蛋糕时,首先准备一个18cm的方形烤盘,铺上油纸,并在油纸和模具之间插入硬纸板,以帮助蛋糕爬升。接着,将玉米油加热1-2分钟,倒入盆中,筛入面粉搅拌至无颗粒状态,再加入牛奶,防止液体过热,然后加入鸡蛋黄继续搅拌。
将细砂糖分三次加入蛋清中,用电动打蛋器打至湿性发泡。将1/3打发好的蛋白霜刮入蛋黄糊中,从底部向上翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜中,用相同的手法翻拌均匀,形成细腻的蛋糕糊。将蛋糕糊倒入烤盘,轻轻震动几下以排除气泡,然后将烤盘放入预热至上火140度、下火150度的烤箱最下层,烘烤55-60分钟。烘烤完成后,蛋糕取出,在桌面上轻震两下,无需倒扣,撕去油纸即可享用。
❺ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗该注意什么
古早蛋糕没有复杂的食材,但是不论从口感还是从香味都不输于很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依赖于其特殊的制作手法,水浴烘烤法,蛋糕在烤箱中烘烤的时候,必须加入适量的清水,通过水蒸气将蛋糕蒸熟。制作古早蛋糕一定要注意油和面粉的比例;制作蛋糕糊的时候,不能打发过度;尽量多使用鸡蛋和黄油;烤制的过程中,需要将装有蛋糕的模具放在装水的烤盘上,注意时间和温度。
烤制蛋糕。将蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中,将模具震动几下,将蛋糕糊中的空气排出。烤盘中加入适量的清水,然后将模具放到烤盘中。烤箱上火135度下火150度预热十分钟,随后将烤盘放入烤箱中烘烤一个小时左右,蛋糕的表面出现焦糖色就可以食用了。
❻ 古早蛋糕为什么里面是湿的
古早蛋糕之所以里面是湿的是因为温度不够或者烘烤的时间太短。一般古早蛋要放到烤盘里面,可以加入热水,水量的尽量多加一点点,然后把烤盘放入到烤箱里面烘烤,用上下火150度烘烤大概一个小时左右的时间,直到蛋糕鼓起一定的高度表面形成金黄色,那就说明古早蛋糕烤好了。
❼ 古早蛋糕完全发起来也熟了,就是蛋糕底部有点湿不是很干爽是咋回事呢
可以适当的把底火调高一点,时间在多烤一会,还有就是面糊有没有打好,如果面糊有沉淀消泡的,它下面也会有点潮湿