1. 烤海绵蛋糕为什么总是粘模
四周要刷油
温度不够
2. 为什么烤好海绵蛋糕有弹力和支撑性
烤好的海绵蛋糕有弹力和支撑性这个事 嗯 因为她刚出锅的情况下 他可能有正气在里边 可能随着蒸汽的流失 可能他就会弹力 可能就没有那么大了
3. 蛋糕中加油脂其作用是什么
油脂对蛋糕的作用大致可分为：①使产品更为爽口；②提高产品的营养价值；③促使产品质地松、软、酥、细、嫩、滑等；④能使产品体积膨大；⑤能使面团或面糊光泽不粘手；⑥延长产品的保质期；⑦增加产品的香味。
(1)油脂对蛋糕品质的影响
在蛋糕制作的主要材料中，最能影响蛋糕质地的材料是油脂，尤其以海绵蛋糕最为明显，油脂在蛋糕内能改变蛋糕的原有结构，使面糊组织结构产生变化。油脂与水不能融为一体，因此海绵体蛋糕使用的油脂含量越高其影响也就越大，反之则小。因此，一般海绵蛋糕含油量以20％～40％最为合适(特殊配方除外)。
(2)油脂对蛋糊起泡的影响
海绵蛋糕以蛋糊为基本构成，而基础蛋糊是因为不掺入油脂才能打发出数倍的体积，若掺入少量的油脂，就很难将蛋糊打发。因此，海绵蛋糕使用的油脂用量不宜过多，油脂需在面粉之后加入，这样才能减少油脂破坏气泡带来的损失。油脂掺入面糊内，主要是依赖面粉吸收才能融合为一体，若先将油脂掺入蛋糊内会使气泡快速消失、体积减小，状态也会变得稀薄，丧失蛋糕打发的意义和目的。
油脂的含量越多，面糊所保留的气泡会越少，在烘烤中产生的气体就会受到抑制，同时面糊内的面筋也会因过量的油脂而丧失韧性，从而影响张力，严重时很有可能使烘烤后的蛋糕表面造成下陷。这种情况的蛋糕组织变得颗粒大而且组织粗糙，原则上使用油脂的比例，应根据油脂的性质及蛋糕
的种类而定
4. 海绵体蛋糕气泡大,不够松软怎么回事
打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳。做法如下：
主料：鸡蛋5个，面粉120g
辅料：糖粉50g，色拉油20ml，柠檬汁2滴，纯牛奶100ml
步骤：
1.将蛋清和蛋黄分离。
2.分离出的蛋黄。
3.在蛋黄中加入一半的糖粉，色拉油。
4.用打蛋器中速打匀。
5.再加入牛奶。
6.用打蛋器打匀。
7.晒入面粉。
8.用刮刀上下翻动拌匀。
9.在蛋清中滴入两滴柠檬汁。
10.用打蛋器低速打出泡沫。
11.再加入剩下的糖粉。
12.用打蛋器由低速向高速逐步将蛋白打发。
13.打至打蛋器从蛋白中提起时，蛋白成钩状切不倒，蛋白就打好了。
14.将1/3的蛋白放入打好的蛋液中。
15.用刮刀上下翻动拌匀。
16.剩下的蛋白分两次打入蛋液中。
17.再烤盘上铺一层油纸。
18.倒上蛋糕液，磨平。
19.烤箱提前预热。
20.放入烤盘。
21.中层，150度，上下火烤25分钟即可。
22.烤好的蛋糕稍微凉一下，脱模即可。
小贴士
1，蛋白中加入柠檬汁是为了便于打发，没有的话可以用白醋代替。
2，将打发的蛋白和蛋液混合时，不能画圈搅拌要上下搅拌，要不然会消泡的。
3，也可用黄油代替色拉油。