⑴ 电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷
电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点:蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀,有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩。
1、蛋糕没有蒸熟:
如果蛋糕蒸制的不够充分,导致蛋糕没有蒸熟,一般来说,这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性,但是一出锅之后很容易塌陷回缩。
这种没蒸熟的蛋糕,内部的水分含量较高,看上去还是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕时过熟:
随着蛋糕蒸制时间的变长,蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉,如果蒸制的时间过长,蛋糕的水分就会偏少,蛋糕发干就很难蓬松起来。
3、面糊没有调均匀:
如果面糊调制的不均匀,比重大的会沉底,比重轻的会上浮,进而导致蒸熟后出现回缩的情况。
一般来说,刚蒸熟的蛋糕没有完全定型,容易被自身的重量压塌。
蛋糕刚出锅时,最好是把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置,这样做有利于蛋糕“骨架”的成形。
⑵ 电饭煲蛋糕为什么塌陷回缩
电饭煲蛋糕塌陷回缩有以下几种原因:
1、蛋白没打发到位:蛋白没打发好就会出现塌陷回缩,一定要将蛋白打发到能拉出尖角,把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体就说明好了。
2、蛋白泡和蛋黄糊搅拌手法错误:蛋白打发好后应该尽快和蛋黄糊混到一起去,蛋白打发好后放置太久会使蛋糕膨胀能力逐渐消失。蛋白和蛋黄糊混和的时候要注意手法,手法错误容易照成蛋白消泡严重而照成回缩塌陷的现象,或者在搅拌的时候搅拌时间过久也一样货造成蛋白消泡严重。
3、时间和温度:蛋糕在蒸的时候,如果时间不够_时间过长,或者蒸的时候温度太高都有可能造成蛋糕回缩塌陷。
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⑷ 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
1、蛋糕中间没有蒸熟:用电饭锅做蛋糕,不像烤箱,可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的,所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而,蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的,所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的,在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟,中间一定是糊状的,所以当它被拿出来的时候,它会很快塌陷,因为中间还是糊状的。
解决方法:蒸蛋糕的时间到了,把电饭煲的盖子打开,用竹签插进去,然后拿出来,看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的,把它盖上,继续蒸到熟。
2、搅拌时蛋白消泡了:
蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈,这样会导致蛋白迅速消泡,使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀,当它离开锅的那一刻,温度消失了,蛋糕缩了回去,形成了一个凹陷。
解决方法:将蛋白打发到硬性发泡,当蛋黄糊混合时,一定要往底部翻拌,搅拌均匀,不能画圆,否则过度搅拌,就会造成蛋糕下陷。
3、遇冷回缩:
通常蒸馒头,锅是热的,锅的外面是凉的,热馒头会遇到冷空气就会收缩,用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当蒸蛋糕的时间到了,应该焖3-5分钟,而且不应该打开油烟机,它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷,蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后,是不方便倒扣的,因为蒸锅上有防粘涂层,所以只能直接倒出来,然后蛋糕体又烫又湿,无法支撑蛋糕体的厚实,所以被压成凹面。
解决方法:蛋糕蒸熟后,小火焖几分钟,里面的温度稍高一些,然后打开盖子,这样温差不会太大,蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置,以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕,面糊要尽量薄一点,以减轻蛋糕的重量,并且烹调时间要长一点,这样蛋糕里面的水分会稍微好一点,以免造成凹陷。