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蒸鸡蛋糕蒸出来为什么是红色的

发布时间: 2025-03-16 04:31:06

1. 鸡蛋蒸不成型都是水

在蒸鸡蛋糕的时候,如果不成形,里面全都是水,主要是两个原因,第一个原因就是里面的水放得过多,这时候往往会导致鸡蛋不容易成型,当然另外一个原因就是蒸的时间还不够,这时候鸡蛋糕没有完全凝固,所以说在蒸鸡蛋糕的时候,最重要就是水和鸡蛋的比例和蒸制的时间。
蒸鸡蛋羹做法
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
4)盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液,否则蒸出的蛋羹不平整,会有蜂窝。另外,也不要用开水来调和蛋液,这样会使蛋液被烫熟,蒸出的成品出现结块。用凉开水,也就是烧开后自然冷却的水,来调和蛋液,可以说,是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长,也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油,或你喜欢的各种口味的酱来食用,我个人比较喜欢的方式,是加一点点香油。

2. 鸡蛋糕冷水上锅蒸多久

鸡蛋糕冷水上锅蒸熟需要的时间在14分钟左右,但不建议冷水上锅蒸。具体原因及建议如下:

  1. 时间控制:冷水上锅蒸鸡蛋糕,时间控制较为困难,容易蒸老,影响口感。

  2. 更好的做法:建议使用热水上锅蒸制,水烧开后放入鸡蛋糕,蒸7分钟左右即可蒸熟。蒸制过程中,锅盖不要盖严,要留一个指头粗的缝隙,以便透气。

  3. 制作细节

    • 搅拌鸡蛋:应使用45度左右的温水搅拌,避免使用冷水,否则鸡蛋蒸不凝固,口感粗糙。
    • 去除气泡:搅拌后的鸡蛋液要过滤掉气泡,以保证蒸出的鸡蛋糕表面光滑无瑕疵。
    • 保鲜膜覆盖:蒸制时,用保鲜膜裹住碗,并在保鲜膜上插几个小孔透气,防止水蒸气直接滴落在鸡蛋糕上,影响其成型和口感。

综上所述,虽然冷水上锅蒸鸡蛋糕可以蒸熟,但为了更好的口感和质地,建议使用热水上锅蒸制,并注意上述制作细节。

3. 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑

鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状,这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中,大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕,需要将时间控制在十分钟左右,另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。

鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡,可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜,然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上,锅中加入足量的清水,切忌中途不要加入冷水,这样会让烹饪的时间加长,鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后,将锅中的碗拿出来,在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油,香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。

注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃,这些材质的导热性更好,更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火,如果火候太大,会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。

4. 为什么蒸出来的鸡蛋糕有点发黑呢

1. 蒸鸡蛋糕发黑的一个原因是蒸制时间过长,这会导致鸡蛋中的硫化物与铁质发生反应,形成微量的硫化亚铁,它与空气中的氧气结合后可能会产生黑褐色的硫化铁。
2. 为了防止鸡蛋糕发黑,使用热蒸汽蒸制时,时间应控制在10分钟以内。如果是从冷水开始蒸,时间可以稍微放宽到15分钟。
3. 在制作蒸鸡蛋糕时,首先准备好所有材料,包括150克鸡蛋、5克食用油、3克盐、5克酱油和2克香葱。
4. 将香葱洗净切碎备用。
5. 将鸡蛋打入碗中。
6. 加入适量的盐,不要太多,然后加入少量的食用油,用筷子将蛋液打散。
7. 加入相当于8个半蛋壳量的清水。
8. 搅拌均匀后,倒入蒸碗中。
9. 盖上保鲜膜,放入锅中蒸约10分钟,直到蛋液表面凝结。
10. 蒸好后,撒上葱花,淋上酱油和熟油即可享用。

5. 蒸鸡蛋糕倒入开水后发红什么原因

鸡蛋有红芯与黄芯两种,红芯鸡蛋是鸡吃五谷杂粮产的,而黄芯鸡蛋多数是饲料喂养,你蒸鸡蛋糕倒入开水后发红,应该是红芯蛋的原因。

6. 秋葵蒸鸡蛋糕熟了是红色的怎么回事

熟了以后是红色的是因为秋葵跟鸡蛋里面蛋白质发生化学反应而产生的,所以呢,蒸熟以后可能会导致整体颜色出现变化