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为什么我做的戚风蛋糕总是裂开

发布时间: 2025-03-15 15:07:35

A. 戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因:
1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候,温度过高,时间过长,或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀,一旦上升到表面位置就会破裂,然后使蛋糕表面裂开。
3、蛋糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话,在烤制的时候,蛋糕膨胀过度,从而使得表面裂开。(1)为什么我做的戚风蛋糕总是裂开扩展阅读不开裂,有三个要点: 第三点是解决戚风开裂的法宝,就是使用水浴法。将烤盘盛满水,放在烤箱最底层,烤盘上放烤架,烤架上放模具。这样烤的时候,烤箱内水汽充盈,蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。

B. 戚风蛋糕开裂的原因


戚风蛋糕开裂的原因
1.配方中湿料比例小。
蛋黄中牛奶或水的量少,稠度大。烤的时候面糊太干,缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚,用打蛋器提起就会顺流而下。如果蛋黄糊不能从打蛋器上下来,那就是太干了,容易开裂。
2.太多的蛋糕糊被倒入模具。
这是因为面糊太多,填充模具后继续膨胀,最后从顶部裂开。在这种情况下,破裂的面糊将伴随着这个高蘑菇顶部。当你遇到这个问题的时候,记得下次减少一点蛋糕糊的量就好了。
3.温度太高了。
蛋糕开裂的另一个原因可能是烤箱温度过高,表面烤的太快。然而,里面还是生的。烘烤过程中,底部会不断膨胀,使硬化的表面开裂。如果是这样的问题,我们可以先开大火,等底部充分膨胀后,再开大火烘烤,或者把火的温度设置成比火的温度略低,把蛋糕放在稍微低一点的位置,烤箱的中下层。
戚风蛋糕膨胀太高开裂原因
面包开裂的原因:
1、搅拌不够均匀。
2、倒入模具的面糊过多。
3、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂。
4、酵母用量过少。
5、实际烘烤温度过高
(2)为什么我做的戚风蛋糕总是裂开扩展阅读:
制作技巧:
1.要做出适当的蛋白糖霜,蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败,也可以使其中的气泡稳定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情况下是呈现弱碱性,要转成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算来降低PH值。因此,不一定要用酒石酸钾,为了避免使用添加剂,我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3.加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。另外,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。
参考资料来源:网络-戚风蛋糕
戚风蛋糕鼓很高裂开了
一、蛋糕表面开裂的原因
1、烤箱内部温度太热
2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨胀的高,所以就会开裂,下次少倒点或换个高点的模具。
3、烤的太久会使蛋糕表面变干,要合理控制
4、一般蛋糕店,表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美,适合裱花用,不严重开裂不必介意。
二、戚风蛋糕开裂的解决办法:
1、配方中的湿性材料比例小。
蛋黄糊中牛奶或者清水的量少,稠度大,烘烤的时候面糊太干,缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了,下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠,用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来,就证明太干了,很容易开裂。
2、倒入模具中的蛋糕糊量太多
我第一次烤蛋糕开裂就是因为这个原因,倒的时候就觉得,这个面糊量好像太多了,都要和蛋糕模具持平了,但是因为是跟着配方做的就那样做了,然后就开裂了,蛋糕糊都流出来了。这是因为面糊量太多,涨满模具之后继续膨胀,最终从顶部裂开。这个情况下开裂的面糊会伴随这一个高高的蘑菇顶,遇到这个问题下次记得把蛋糕糊的量减少一点就可以了。
3、温度太高
蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高,表面熟的太快,然而里面还是生的,继续烤的过程中,底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题,我们可以先开下火,等底部充分膨胀之后,再开启上火烤,或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点,还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置,烤箱中下层。
戚风蛋糕开裂补救
你烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因:1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。3、我们家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦,而里面却还没烤熟。4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样,也容易造成戚风的开裂。总之要想制作出的戚风蛋糕不开裂,需要多次的去烤制的经验,别想着一次就成功哦,只有不断地调整每次烘焙的温度和时间,尽量长时间地使用低温的来烤,这样才会有效地避免戚风蛋糕开裂。望采纳

C. 为什么戚风蛋糕总是开裂和回缩

原因:

① 底火太高

② 在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火

③搅拌面糊出筋

④没有彻底凉透就脱模

⑤蛋黄糊中总水量少

⑥炉温过高,烤制时间过长

TIPS:

1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;

2、出炉后应及时倒扣;

3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;

4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。

D. 做的戚风蛋糕开裂是什么原因

蛋黄糊中总水量少
【错】蛋黄糊水量少,稠度大,烘烤时面糊太干,缺水导致开裂;
【对】配比适当,蛋黄糊呈顺滑状态。
② 搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,烘烤时造成开裂;
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
③ 炉温过高,烤制时间过长
【错】烘烤温度过高,时间过长,水分快速流失导致开裂;
【对】依据配方并熟悉烤箱表现,把握正确的温度和时间。

E. 每次烤戚风蛋糕都会开裂,都有怎样的好的解决方法

一、蛋糕表面开裂的原因

1、烤箱内部温度太热

2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨胀的高,所以就会开裂,下次少倒点或换个高点的模具。

3、烤的太久会使蛋糕表面变干,要合理控制

4、一般蛋糕店,表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美,适合裱花用,不严重开裂不必介意。

3、温度太高

蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高,表面熟的太快,然而里面还是生的,继续烤的过程中,底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题,我们可以先开下火,等底部充分膨胀之后,再开启上火烤,或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点,还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置,烤箱中下层。

F. 戚风蛋糕烤裂开了怎么回事-戚风蛋糕怎么不会开裂

戚风蛋糕的做法非常考验技术,可能只是因为蛋白没有打好,整个蛋糕可能就做失败了,也因此是不建议新手尝试去做的,不然就真的像它的的名字一样会被“气疯”了。做戚风蛋糕的时候,开裂、塌陷都是很正常的情况,口感没有影响就可以了,那么这是为什么呢?怎么可以让戚风蛋糕不开裂呢?
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
1、烘烤温度过高。 蛋糕的表面温度升高太快,导致表面变色和结皮过快,但是内部尚未完全胀发。 当内部继续膨胀时,蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度,然后重试。
2、配方中的湿性成分比例太重。 在这种情况下,有必要减少配方食品中湿成分(如鸡蛋或牛奶)的量,或添加少量面粉。
3、倒入模具的面糊数量过多,当面糊膨胀填满模具后继续膨胀,最终从顶部破裂。 通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g左右,仅供参考。
戚风蛋糕怎么不会开裂
1、黄、蛋白分离,蛋白一定要打到硬性发泡:提起打蛋器的时候,上面的蛋白能提起一个带弯钩的尖儿。这样的蛋白是最合适的。用电动打蛋器来打发蛋白比较好。
2、蛋白和蛋黄要分别搅打。蛋黄要打到乳化的程度:泡沫变得很小、很均匀,有糊状的感觉。打蛋黄时建议用手动打蛋器,用电动打蛋器容易打得不均匀,或者打过了。
3、增加烤箱内湿度,可以防止戚风蛋糕开裂。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带。
4、蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来,拿在距离桌子40cm左右的位置,自由落体,让模具和蛋糕一起落在桌子上,震一下,震出热气,否则蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒将蛋糕从模具中扣出来,扣在晾网上。如果没有晾网,拿两个同等高度的杯子卡住模具,放稳,倒扣。不要直接扣在桌子上,否则会压扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前预热,否则烤制过程中不恒温。烤制戚风蛋糕时,要让蛋糕处于烤箱中层。此外,烤制过程中尽量不要打开烤箱,因为打开烤箱后会让内部湿度降低。
戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗

戚风开裂不一定是熟了,有的才烤了二十几分钟就会出现开裂的情况,这种里面都还是生的,主要还是和操作方法有关,具体参见趣丁网上一条说过的。但也有的做出来的蛋糕非常完美,但裂口也很严重,甚至有五六道。不过,戚风蛋糕是否破裂不是判断戚风蛋糕好坏的标准。 只要戚风蛋糕的内部组织成功,就用太过在意(非常严重的开裂除外)。而且有时候,蛋糕表面有一些裂纹也挺好看的。