A. 戚风放凉后表面湿粘是怎么回事
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。
刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型，这个时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣。 当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震，排去蛋糕内压，不然蛋糕很容易缩腰塌陷。
相关内容解释
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
B. 戚风蛋糕里面发粘怎么回事
1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。
C. 戚风蛋糕心里粘是不是炉温低的原因
戚风蛋糕心里粘，组织凝结成团，顶部还会向下凹陷或缩腰，这些症状是同时出现的，原因是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多，炉温低只是其中的一种可能性。其原因有：
配方问题：
面粉用量太少，形成的蛋糕组织太过柔软，无法支撑蛋糕糕体自重，成品会中心发粘，缩腰。
糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰，同时蛋糕中心粘成团。
油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕中心自然会发粘。
（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，中心凝结。
水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也会中心发粘，缩腰，塌陷。
2、原材料品质问题
面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕中心发粘。
鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
3、工艺控制问题
装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，中心发粘。
烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落。
烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，中心发粘，体积减小组织紧密。
D. 戚风放凉后表面湿粘怎么办
做蛋糕过程中原料量的把控是非常重要的，首先要确定自己做蛋糕的配料没问题，不要某一种太多或者太混乱。
戚风蛋糕烤好了之后拿出来放在外面，一段时间之后就很容易变得湿湿的，那是因为表面上会有一些热气，这是很正常的现象。
也有些情况下，蛋糕拿出来的时候还好好的，但过一段时间之后，它就变瘪了，这很有可能是在做蛋糕的过程中，把蛋白霜弄得太硬了，之后它就让蛋糕变得非常瘪，表面沾湿是正常现象。
想要让蛋糕保持最好的状态，就要自己不断尝试，毕竟每一种原料，每一台烘焙机都是不一样的，每个人做蛋糕的喜好也是不一样的，找到能将这几种都结合得很好的方法，才能把蛋糕做到最好。
如果实在不喜欢蛋糕放凉后沾湿，就放在热气散发比较快又比较干燥的地方，在那种地方会稍微好一些。
E. 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是什么原因
戚风烤出来放量后表面粘湿是什么原因？
我仔细地观察了这位朋友的两张图，第一张内部组织，看起来是没有大问题的，第二张表面，除了你说的粘湿以外，还比较粗糙，裂的方式也有一些问题存在的。
或者这样：
以上就是我对这个问题的分析，以及给出的解决办法，大家如果有什么不懂或者不同意见，欢迎在评论区进行讨论，我会来做出相应的解答。