‘壹’ 烤蛋糕为什么底部沉淀
烤蛋糕底部沉淀,是因为蛋糕没烤熟或者蛋糕糊消泡了,这两种现象都会导致底部沉淀的出现,可以适量延长烘烤时间,混合蛋糕糊的时候要用翻拌手法,这样可以消除底部沉淀。
不同品牌的戚风蛋糕模具,受热温度也不同,所以当你换新模具的时候,需要重新摸索来设定合适的温度,烤箱也同样,不同的烤箱温差不同,如果你换烤箱了,那么用新烤箱烘烤戚风的话,温度也需要重新摸索和调整。
‘贰’ 打好的海绵蛋糕为什么底部有沉淀呢
糖没有打化,时间不够就加入了面粉或全蛋没打散就加入糖,再有就是粉没搅拌匀
‘叁’ 蛋糕烤出来底部有一层像糖糕一样发不起是什么回事
应该是由于打发不到位,造成浆料出现沉淀,烤后底部就会有厚厚的一层。主要是要注意最后筛入面粉的时候搅匀,最好用手工辅助将底部刮一下,可以有效避免这种情况。
‘肆’ 为什么做了几次蛋糕,底部总是沉淀,形成了布丁层
水油没有完全融合或没有打发到位。
下面介绍原味戚风蛋糕的做法供参考,首先准备材料:蛋糕粉:100克、鸡蛋:5个、葵花籽油:50克、白砂糖:80克、柠檬汁:少许、牛奶:55克。
1、蛋清和蛋黄分离。
‘伍’ 烤蛋糕底部硬硬的
烤蛋糕底部总是硬硬的,主要有两个原因,第一是蛋浆液没有完全起泡快,因此烤熟后底下沉淀结块,导致烤出来的蛋糕底部总是硬硬的。第二是因为蛋糕油没有彻底溶解,这样也会造成蛋糕油沉底变成硬块。解决方法:
1、打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17到22℃,要根据季节来注意灵活调整。遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,要掌握好加热的温度。
2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
烤蛋糕的时候需要注意牛奶的处理,做蛋糕时里面通常会放牛奶,牛奶的处理关键有两步,一步是称重,称重时需要比较准确,选择克秤来称重,第二步就是牛奶加热,加热的时候,控制好火候,牛奶冒出小泡泡后马上关火。
‘陆’ 蛋糕丕烤出来后底部有坑
1、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层.
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,也会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来.
3、没有完全烤熟就中止烘烤
.4、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的锡纸之类的东西.
‘柒’ 烤得戚风蛋糕底部凝实怎么办
沉底了,蛋白打发不够,或者是混合面糊时消泡过多。解决办法,打发蛋白时多加一个蛋白,并充分打发。加糖或者糖粉有利于维持打发后蛋白的硬度,不易消泡