㈠ 烘焙芝士蛋糕用的水浴法是起什么作用
叫隔水烤！作用就是这样烤出来的蛋糕比较嫩！和蒸的效果一样！一般烤芝士蛋糕温度在130以下！因为有水所以它的温度也只有110左右！
㈡ 烤蛋糕水浴法,烤蛋糕水浴法和直接烤的区别
1.水浴法就是将调好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1到2厘米深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。
2.如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
㈢ 做蛋糕什么叫水浴法
水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前，装有蛋糕糊的模具放在装有热水耳钉烤盘上，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦。
蛋糕水浴法的具体做法如下：
一、首先打发好蛋白，直至干性打发为止。
㈣ 芝士蛋糕里提到的水浴法是怎么回事
水浴法，又称隔水烤，其关键在于烹饪过程中将一个容器置于装有水的大容器内部。这一做法有助于在烤制芝士蛋糕等糕点时，确保表面不会过早干燥或形成裂痕，同时保持内部湿度，使蛋糕质地更为细腻、嫩滑。它与蒸法相似，都通过水作为媒介传递热量，避免直接热源对食品的直接作用，从而避免了表面过快失水或烤焦的风险。
具体操作时，首先准备一个装有适量水的大容器，然后将需要加热的容器（如烤盘）放置于水的上方，但不接触水面。加热整个大容器，通过水将热量均匀地传递给位于其上方的容器。这样，食品在烤制过程中吸收的热量更为温和，有效防止表面过热、过度烤制的现象。
水浴法在烘焙领域中被广泛运用，尤其对于那些要求表面光滑、内部湿润的糕点制作。例如，芝士蛋糕、慕斯蛋糕等，都需要使用水浴法来确保它们在烘焙过程中保持完美的质地和外观。通过这种方法，可以有效地控制烘焙过程中的温度和湿度，从而制作出口感细腻、组织均匀的糕点。
总的来说，水浴法是一种简单而有效的烹饪技巧，通过利用水作为热传递媒介，帮助烘焙师们在制作某些特定糕点时，达到理想的效果。它不仅能够确保食品在烤制过程中的均匀受热，还能防止表面过早失水或烤焦，从而制作出口感极佳、外观诱人、质地细腻的美味糕点。