A. 海绵蛋糕里加蛋糕油是起到什么作用呢
加入蛋糕有有乳化作用，更好的起发，蓬松，加入蛋糕油后，快速打发，乳白色。或者是原来的2倍即可。
B. 速发蛋糕油可用起酥油代替吗我是拿来试验无水蛋糕的！
不可以代替的，他们的成分跟使用原理都不一样
C. 做蛋糕不放油可以吗
一般来说，是可以不放油，但是习惯上还是放油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等口感会有很大不同，高脂肪的蛋糕，细腻润滑天然蛋糕只用蛋清，连蛋黄里的脂肪都省略了，口感较干较硬蛋糕的做法1蛋黄和蛋清分离2；看做那种类型的蛋糕，如果是蛋白类不用全蛋类的蛋糕就用蛋糕油；不放也不是不可以，只是会影响口感，口感会稍微差一些蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来更香，同时也可以让蛋糕变得更软，增加口感增强香味，这 Coperni是因为油有消泡的作用，这样制作出来的蛋糕不会太空心，也不会干硬而蛋糕。
其实一般的清水蛋糕原料是不加油的，只是适当地加蛋糕发哮油的慕斯起士牛油蛋糕处外只是在最后放入蛋糕模具的时候，刷层油以防粘黏，植物油也可以，吃起来口感不好做蛋糕放黄油有什么好处 黄油它具有天然纯正；我们要用到的食材就有鸡蛋，还有白砂糖，以及花生油和面粉，其实不换黄油可能是可以的，帮你不放白砂糖，他的口感就会变得比较差比我们在家里做蛋糕的时候最好买一些黄油白砂糖放进去吃起来比较好，如果没有白砂糖可以用；做蛋糕并不需要加色拉油做蛋糕所需的原料蛋糕的材料主要包括了面粉甜味剂通常是蔗糖黏合剂一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替蛋糕乳化剂起酥油一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩。
一般来说，是可以不放油，但是习惯上还是放油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等但是你做无油的也行，我也经常无糖无油，选一个好一点的不沾模具就可以；做蛋糕不放黄油，你觉得能行得通吗黄油本身就是牛奶中脂肪脱水的产物，所以本身就有浓郁的奶油香味，这是其他液体油中没有的特征黄油的香气特别明显，填满一千层的奶油能更好地融合整个一千层的风味黄油在油加热后散开；做蛋糕可以不放油做蛋糕放油主要是为了让蛋糕在模具中可以不粘，防止造成浪费做蛋糕放油可以增加蛋糕的风味，会让蛋糕口感细腻润滑，更好吃放油和不放油口感有一定 的区别；做蛋糕不可以用猪油，这个是不利于蛋糕发泡的，做蛋糕使用植物油即可猪油是做一些中式点心的，除了油本身的作用，目的是形成那种一层层的“酥”的效果虽然都是油，但猪油没有黄油的那种香味，还有就是，在做蛋糕的时候黄油；煎蛋如果只是为了不粘的话，可以不放油的，放油的话，口味上也会好吃一点在使用涂层不粘锅的时候，很多人忽略了它的一个使用禁忌不能烹调肉类食品是因为，不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它有一个先天缺陷，就。
一般来说，是可以不放油，但是习惯上还是放油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等以下做蛋糕步骤仅供参考，油也是不可缺的一步骤材料蛋糕粉，鸡蛋，牛奶，白糖，油，盐做法1蛋黄和蛋清分离2蛋清里加小小盐和白糖；其实一般的清水蛋糕原料是不加油的，只是适当地加蛋糕发哮油的慕斯起士牛油蛋糕处外只是在最后放入蛋糕模具的时候，刷层油以防粘黏，植物油也可以，吃起来口感不好做蛋糕放黄油有什么好处 黄油它具有天然纯正；可以的 蛋糕油并不是制作蛋糕的必需品，可以使用蛋清替代也可以做蛋糕蛋糕油可以用单甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯羟化卵磷酯等代替可以替代，因为现在基本家里炒菜都吃橄榄油，不吃精炼油，所以做蛋糕都用的橄榄油；必须要放油啊，用小刷子在容器里涂一层，不要太多，一层就好，主要是不粘锅，拷出来的也是金黄色的 还望采纳。
D. 为什么我做的蛋糕底层不松软
1.如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。
外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。
如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。
强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在网络上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。
2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以
E. 我打的无水蛋糕为什么硬
你应该是搅拌过度 一、电饭锅戚风蛋糕
原料：鸡蛋5个，自发粉150克，白糖100克，植物油6调羹（就是普通家用的陶瓷调羹），牛奶8调羹，柠檬汁数滴（也可用白醋或塔塔粉），盐少许，葡萄干适量。
做法：
1. 自发粉筛一到两次。将蛋黄与蛋白分开，分别装在两个无水无油的干净盆子里。
2.在牛奶中加入三分之一白糖和少许盐，搅拌至完全融化。
3. 将植物油加入牛奶中，搅拌至水油融合。
4. 一次性加入自发粉，轻快地用平的饭铲由下往上翻匀，不要过度搅拌。
5. 再加入蛋黄(直接放好了,不用打发蛋黄哦)，搅拌均匀。
6. 在蛋白中加入柠檬汁数滴，打至粗泡，然后将剩余的三分之二白糖分三次边打蛋白边加入，直至打到硬性发泡(就是打到倒扣也不会流下来啦)。
7. 取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，同样是轻快地用平的饭铲由下往上翻匀，再取三分之一蛋白，以同样的方法与蛋黄糊拌匀。最后把整盆的蛋黄糊倒入只剩三分之一蛋白的蛋白盆中，以相同的方法拌匀。
8. 将蛋糕糊倒入已预热的电饭煲内(一般只要预热1-2分钟就可以,电饭煲底部要抹油哦)，洒入一些葡萄干，按煮饭，跳到保温后，再按一次煮饭，然后保温5-10分钟，用牙签检验已熟后，拔去电源插头，倒扣在烤架上(没有烤架可以用3个碗搁起来)，冷却后脱模。