正常情况下，无添加的蛋糕香味来源于鸡蛋和牛奶本身，所以不会有太强的香味；
与古早味蛋糕不一样的是，其他用到奶油的蛋糕会加入奶粉、炼乳、黄油或者芝士这类有奶香味的材料，还有一些蛋糕店的蛋糕在制作的过程中会添加适量的食用香精，这样经过烘焙之后就会有很强的香气。
希望我的回答能够帮助到你！
‘贰’ 有什么烘焙的小技巧是让蛋糕更好吃的
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。
有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。
15、蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
‘叁’ 锅氲泲绯曡佹斁浠涔堟墠浼氲摤𨱒撅纻
铔嬬硶浣滀负鐢灭偣鐣岀殑甯搁潚镙戯纴娣卞弹澶т䌷锽灭埍銆备絾鏄锛屽备綍鍒朵綔鍑哄彛镒熻摤𨱒俱佸懗阆撶编锻崇殑铔嬬硶锛屾槸姣忎竴涓鐖卞ソ鐑樼剻钥呭繀椤绘帉鎻＄殑鎶宸с傛兂瑕佸埗浣滀竴娆惧畬缇庣殑铔嬬硶锛岄櫎浜嗘ｇ‘镄勭儤铹椤伐镩轰箣澶栵纴椋熸潗镄勬惌閰崭篃寰堥吨瑕侊纴灏ゅ叾鏄铔嬬硶涓镄勫彂閰靛墏鏄鍗佸垎閲嶈佺殑銆
鍦ㄥ埗浣滆泲绯旷殑镞跺欙纴鍙戦叺鍓傚垎涓轰袱绉嶏细涓绉嶆槸鍖栧﹀彂閰靛墏锛屽傛场镓撶矇銆佽嫃镓撶矇绛夛纴杩欑被鍙戦叺鍓傚彂閰甸熷害杈冨揩锛屼絾鍙戦叺绋嫔害鍙楅檺锛屽规槗浣胯泲绯曞彉纭锛屼笖棣欐皵涓嶈冻銆傚彟涓绉嶆槸澶╃劧鍙戦叺鍓傦纴濡傞叺姣嶃侀吀濂剁矇绛夛纴铏界劧鍙戦叺镞堕棿杈冮暱锛屼絾鏄鑳藉熻╄泲绯曞仴搴峰彛镒熸洿濂姐
鎺ヤ笅𨱒ワ纴鎴戜滑灏辨潵鍏蜂綋浜呜В涓涓嬶纴锅氲泲绯曡佹斁浠涔堟墠浼氲摤𨱒俱
1.娉℃墦绮
娉℃墦绮夋槸涓绉嶅父鐢ㄧ殑鍖栧﹀彂閰靛墏锛岄氩父鐩存帴锷犲叆鍒伴溃绮変腑銆傛场镓撶矇鍦ㄤ笌闱㈢矇娣峰悎镞朵细浜х敓浜屾哀鍖栫⒊锛屼娇铔嬬硶浣撶Н鑶ㄨ俭銆备絾鏄锛岃繃澶氱殑娉℃墦绮変细浣胯泲绯曞彉寰楄繃浜庢涧杞锛屽彛镒熶笉浣筹纴锲犳わ纴鍦ㄥ埗浣滀腑搴旀牴鎹涓嶅悓椋熻氨阃傞噺浣跨敤銆
2.鑻忔墦绮
鑻忔墦绮変篃鏄涓绉嶅寲瀛﹀彂閰靛墏锛屽父涓庨吀锻崇墿璐ㄦ惌閰崭娇鐢锛埚傛煚妾姹併侀唻绛夛级銆傝嫃镓撶矇鍦ㄩ溃绮変腑阆囧埌瓒冲熺殑閰稿懗鐗╄川镞讹纴浼氢骇鐢熶簩姘у寲纰筹纴浣胯泲绯曚綋绉鑶ㄨ俭銆傝嫢锷犵殑閲忚繃澶氾纴浼氩艰嚧鑻﹀懗锛屽彛镒熼伃鍙楀奖鍝嶃
3.閰垫瘝
閰垫瘝鏄涓绉嶅ぉ铹跺彂閰靛墏锛岄渶瑕侀氲繃鍜岄溃銆佹弶闱㈢瓑姝ラゆ潵婵娲婚叺姣嶈弻銆傞叺姣嶅湪鍜岄溃镄勮繃绋嬩腑锛屽彂閰靛嚭浜屾哀鍖栫⒊锛屼娇闱㈠洟浣撶Н鑶ㄨ俭銆傞叺姣嶅彂閰甸熷害杈冩参锛屼竴鑸闇瑕佽繘琛岄暱镞堕棿镄勫彂閰碉纴钥屼笖鍙戦叺杩囩▼鍙楀埌澶栭儴鐜澧幂殑褰卞搷姣旇缉澶с备絾鏄閰垫瘝鑳借╄泲绯曞埗浣滃嚭𨱒ョ殑鍙ｆ劅镟村姞棣欓唶銆佸姴阆撱
4.娉℃墦濂舵补
娉℃墦濂舵补鏄涓绉嶉潪甯稿疄鐢ㄧ殑鍙戦叺鍓傦纴鑳藉熻繀阃熷湴浣胯泲绯曚綋绉鑶ㄨ俭銆傚ザ娌圭殑镐ц川鏄鍙戦叺链熼棿浼氲啫鑳锛屽舰鎴愬緢澶氱粏灏忔场娉★纴浣嗘槸濂舵补骞朵笉浼氩湪鑶ㄨ俭镄勫悓镞舵敼鍙桦舰鐘躲傚洜姝ゅ湪铔嬬硶涓娣诲姞阃傞噺娉℃墦濂舵补锛岃兘澶熶娇铔嬬硶鍙ｆ劅鍙桦缑镟翠负镆斿┿佽摤𨱒撅纴链夌潃濂堕椤懗阆撱
5.閰稿ザ绮
閰稿ザ绮変篃鏄涓绉嶅ぉ铹跺彂閰靛墏锛屽畠鍙浠ュ垭婵鐗涘ザ鍜岄叺姣岖瓑椋熸潗镄勫井鐢熺墿鐢熼暱锛岃兘澶熶绩杩涜泲绯曡繘琛屽揩阃熻嚜铹跺彂閰碉纴杈惧埌铔嬬硶钃𨱒炬涧杞镄勬晥鏋溿傞吀濂剁矇镄勫懗阆扑篃鍗佸垎娴挞儊锛岃兘澶熷甫鍦嗗熀宀╂潵镫鐗圭殑椋庡懗銆
6.娣绮夌被椋熸潗
娣绮夌被椋熸潗濡傜帀绫虫稳绮夈佸湡璞嗘稳绮夈佸北钻绮夌瓑鍦ㄥ仛铔嬬硶镄勬椂鍊欎篃鏄鍙浠ヤ娇鐢ㄧ殑娣绘桦尽锷犵墿銆傛稳绮夊逛簬闱㈢矇链夋笚阃忎綔鐢锛岃兘澶熷惛鏀舵按鍒嗭纴淇冭繘鍙戦叺銆傚湪铔嬬硶鐑樼剻杩囩▼涓锛屾稳绮夎兘澶熶缭鎸侀傚綋镄勫惈姘撮噺锛屼娇铔嬬硶琛ㄩ溃镩叉辰閲戦粍銆佸彛镒熸洿锷犳涧杞銆
闇瑕佹敞镒忕殑鏄锛屼互涓婂彂閰靛墏浠ュ强娣诲姞鐗╃殑浣跨敤閲忓簲璇ユ牴鎹椋熻氨鍜屼釜浜哄枩濂介傞噺璋冩暣锛岄伩鍏嶈繃搴︿娇鐢ㄩ犳垚褰卞搷銆
浠ヤ笂灏辨槸鍒朵綔鍙ｆ劅钃𨱒剧编锻崇殑铔嬬硶镓闇娣诲姞镄勭墿璐锛屽笇链涜兘澶熷府锷╁箍澶х儤铹欑埍濂借呰交𨱒惧埗浣滃嚭鍙ｆ劅缁佃蒋銆佸懗阆挞欑敎镄勭编锻宠泲绯曘傚綋铹讹纴涓嶅悓镄勯熸潗缁勫悎浼氩甫𨱒ュ悇镊镫鐗圭殑鍙ｆ劅锛屾垜浠涔熷彲阌嬫媿浠ユ牴鎹涓浜哄枩濂介夋嫨鎼閰嶆柟寮忥纴鍒朵綔鍑鸿嚜宸辨弧镒忕殑铔嬬硶銆
‘肆’ 鐑樼剻铔嬬硶闇瑕佸嗳澶囦粈涔堥厤鏂欙纻
鐑樼剻铔嬬硶鏄涓绉嶉潪甯稿弹娆㈣繋镄勭敎镣癸纴瀹幂殑鍒朵綔杩囩▼镞㈡湁瓒ｅ张链夋写鎴樻с备负浜嗗埗浣滃嚭缇庡懗镄勮泲绯曪纴鎴戜滑闇瑕佸嗳澶囦竴浜涘熀链镄勯厤鏂椤拰宸ュ叿銆备互涓嬫槸涓浜涘父瑙佺殑铔嬬硶閰嶆枡锛
闱㈢矇锛氶溃绮夋槸铔嬬硶镄勪富瑕佹垚鍒嗕箣涓锛岄氩父浣跨敤镄勬槸浣庣璎闱㈢矇锛屽洜涓哄畠钖链夎缉灏戠殑铔嬬槠璐锛屽彲浠ヤ娇铔嬬硶镟村姞𨱒捐蒋銆
绯栵细绯栨槸铔嬬硶镄勫彟涓涓閲嶈佹垚鍒嗭纴瀹冨彲浠ュ炲姞铔嬬硶镄勭敎锻炽傛牴鎹涓浜哄彛锻冲拰锅ュ悍闇姹傦纴鍙浠ラ夋嫨锏界爞绯栥佺孩绯栨垨钥呰渹铚灭瓑涓嶅悓绫诲瀷镄勭硸銆
楦¤泲锛氶浮铔嫔湪铔嬬硶涓璧峰埌浜嗛吨瑕佺殑浣灭敤锛屽畠鍙浠ヤ娇铔嬬硶镄勭粨鏋勬洿锷犵ǔ瀹氾纴钖屾椂澧炲姞铔嬬硶镄勫彛镒熴备竴鑸𨱒ヨ达纴姣忎釜铔嬬硶闇瑕2-4涓楦¤泲銆
鐗涘ザ锛氱墰濂跺彲浠ュ炲姞铔嬬硶镄勬箍娑﹀害锛屼娇鍏舵洿锷犳煍杞銆傚彲浠ユ牴鎹涓浜哄彛锻抽夋嫨鍏ㄨ刚鐗涘ザ銆佽㔉鑴傜墰濂舵垨钥呮岖墿濂剁瓑涓嶅悓绫诲瀷镄勭墰濂躲
榛勬补锛氶粍娌规槸铔嬬硶涓镄勮刚镶𨱒ユ簮锛屽畠鍙浠ヤ娇铔嬬硶镟村姞棣欐粦銆备负浜呜幏寰楁洿濂界殑鍙ｆ劅锛屽缓璁浣跨敤镞犵洂榛勬补銆
鍙戦叺绮夛细鍙戦叺绮夛纸娉℃墦绮夛级鏄铔嬬硶镄勮啫𨱒惧墏锛屽彲浠ヤ娇铔嬬硶镟村姞𨱒捐蒋銆傞渶瑕佹敞镒忕殑鏄锛屼笉钖岀被鍨嬬殑铔嬬硶闇瑕佷娇鐢ㄤ笉钖屾瘆渚嬬殑鍙戦叺绮夈
棣栾崏绮撅细棣栾崏绮惧彲浠ヤ负铔嬬硶澧炴坊棣欐皵锛屼娇鍏舵洿锷犵编锻炽备篃鍙浠ユ牴鎹涓浜哄枩濂介夋嫨鍏朵粬鍙ｅ懗镄勯欑簿銆
鐩愶细鐩愬彲浠ュ炲己铔嬬硶镄勫懗阆掳纴浣嗗彧闇灏戦噺鍗冲彲銆
镆犳姹佹垨阅嬶细镆犳姹佹垨阅嫔彲浠ヤ腑鍜岃泲绯曚腑镄勯吀纰卞害锛屼娇鍏舵洿锷犵编锻炽
宸у厠锷涖佹按鏋溿佸潥鏋灭瓑锛氲繖浜涢熸潗鍙浠ユ牴鎹涓浜哄枩濂芥坊锷犲埌铔嬬硶涓锛屼负铔嬬硶澧炴坊涓板瘜镄勫彛镒熷拰锻抽亾銆
闄や简浠ヤ笂鎻愬埌镄勯厤鏂欙纴杩橀渶瑕佸嗳澶囦竴浜涚儤铹椤伐鍏凤纴濡傛悈𨰾岀椼佹悈𨰾屽櫒銆侀噺𨱒銆侀噺鍕恒佺儰鐩樸佺儰绠辩瓑銆傚湪鍒朵綔铔嬬硶镞讹纴杩橀渶瑕佹帉鎻′竴瀹氱殑鐑樼剻鎶宸э纴濡傞勭儹鐑ょ便佹带鍒剁儤铹欐椂闂淬佺炕𨰾岄溃绯婄瓑锛屼互纭淇濊泲绯旷殑鍙ｆ劅鍜屽懗阆撹揪鍒版渶浣崇姸镐併
镐讳箣锛岀儤铹栾泲绯曢渶瑕佸嗳澶囦竴绯诲垪镄勯厤鏂椤拰宸ュ叿锛岄氲繃绮惧绩镄勫埗浣滃拰鐑樼剻锛屾墠鑳藉埗浣滃嚭缇庡懗鍙鍙ｇ殑铔嬬硶銆傛棤璁烘槸鍒濆﹁呰缮鏄鐑樼剻楂樻坠锛岄兘鍙浠ュ皾璇曚笉钖岀殑铔嬬硶椋熻氨锛屾写鎴樿嚜宸辩殑鐑樼剻鎶宸э纴涓哄朵汉鍜屾湅鍙嫔甫𨱒ョ编锻崇殑𨱍婂枩銆
‘伍’ 用什么牌子的奶油（或添加什么材料）可令面包更有奶香味
粉：制作面包时加入奶粉可以增加香味，面包配方中的奶粉和水可以用牛奶来代替。
牛奶：烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
奶酪：cheese，又叫奶酪、干酪，音译为芝士、起司。牛奶经过浓缩、发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪。奶酪是一个非常广泛的统称，有成百上千个具体的种类（就像我们说的酒，有黄酒、白酒、歼吵扒红酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒酿、干红、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，晕了）。烘焙中用到的主要是马苏里拉奶酪（Mozzarella），专门用于比萨饼，能起到很好的拉丝作用，还有奶油奶酪（cream cheese，音译做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。
奶酪、黄油、鲜奶在大型氏昌超市或者商场附设的超市里基本都有，在冷藏柜中。特别是进口的乳制品，种类非常多，也很齐全，但是碰衫价格比较贵。
‘陆’ 怎么做出奶香味十足的蛋糕
要做出奶香味十足的蛋糕，关键在于选用高品质的奶制品和恰当的烘焙技巧。以下是一份详细的指南，帮助你制作出浓郁奶香的蛋糕。
材料选择：
牛奶：选择全脂牛奶，因为它含有更高的脂肪含量，有助于增加蛋糕的奶香味。
黄油：使用无盐黄油，且最好是新鲜的，因为陈旧的黄油可能会有异味。
奶粉：可以选择全脂奶粉，增加额外的奶香味。
奶酪或酸奶：如果食谱中允许，可以添加一些奶酪或酸奶来增加奶香。
鸡蛋：新鲜的鸡蛋可以提供更好的结构和支持，同时也有助于奶香的融合。
配方调整：
增加奶制品的比例：在不影响蛋糕结构的前提下，适当增加牛奶或黄油的比例。
使用奶香精：适量添加奶香精或香草精，以增强奶香味。
减少其他风味成分：避免使用过多的香料或添加剂，以免掩盖奶香味。
烘焙技巧：
温度控制：烘焙温度不宜过高，以免烤焦。低温慢烤可以让蛋糕更加细腻，奶香味更充分地释放。
水分控制：确保面糊的水分适中，过干或过湿都会影响蛋糕的口感和奶香味。
混合均匀：确保所有的奶制品都充分混合均匀，但避免过度搅拌，以免蛋糕出现大孔洞。
发酵剂：使用适量的发酵剂，如泡打粉或小苏打，帮助蛋糕蓬松，更好地散发奶香。
制作步骤：
准备材料：将所有材料提前准备好，确保室温下的黄油和鸡蛋。
混合干性材料：将面粉、糖、奶粉和发酵剂混合均匀。
混合湿性材料：将牛奶、融化的黄油、鸡蛋和香草精混合均匀。
混合面糊：将湿性材料慢慢加入干性材料中，轻轻搅拌均匀，直到没有干粉，但不要过度搅拌。
倒入模具：将面糊倒入已经涂抹好黄油和撒上面粉的模具中。
烘焙：预热烤箱至指定温度，将模具放入烤箱中层，烘焙至表面金黄且牙签插入蛋糕中心能干净抽出。
冷却与脱模：蛋糕烘焙完成后，取出放置在架子上冷却几分钟，然后脱模继续冷却至室温。
附加技巧：
在蛋糕表面刷上一层融化的黄油或牛奶，可以增加表面的奶香味。
在蛋糕表面撒上一些奶粉，不仅增加了视觉效果，也能增加奶香。
如果喜欢，可以在蛋糕中加入一些奶味夹心或奶油霜，增加层次感和奶香味。
总之，制作蛋糕的过程中，耐心和细心是非常重要的。每个步骤都要仔细操作，以确保最终的蛋糕既美观又美味，奶香味十足。