A. 糯米蛋糕的做法和配方
糯米蛋糕是一种口感软糯、甜度适中的传统糕点。以下是糯米蛋糕的基本做法和配方：
配方：
- 糯米粉：250克
- 砂糖：100克
- 水：500毫升
- 鸡蛋：3个
- 花生油：适量
- 蒸盘纸：适量
步骤：
1. 将糯米粉和砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋，轻轻搅拌，逐渐加入水，搅拌成均匀的糊状物。
3. 将蒸盘放入蒸锅中，底部铺上蒸盘纸，再将花生油均匀地涂在蒸盘纸上，以防粘连。
4. 把调好的糯米糊倒入蒸盘中，用铲子抹平表面。
5. 把蒸锅加热至水开，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖。
6. 用中小火蒸约30-40分钟，至糯米蛋糕完全凝固，表面有光泽。
7. 关火，取出糯米蛋糕，放凉后切块即可享用。
这只是一种基本的糯米蛋糕做法，你也可以根据个人口味添加其他配料，如红豆沙、椰汁等，增添风味。
B. 烤箱做糯米蛋糕做法
享受自制：烤箱糯米蛋糕的简易步骤
要品尝到那软糯香甜的口感，不妨试试在家用烤箱制作糯米蛋糕。以下是一份详细的步骤指导：
- 材料准备：250克糯米粉、150克细砂糖、100克植物油、500毫升水以及少许香草精。
步骤一：原料混合
1. 在大碗里，将糯米粉和砂糖混合均匀。
2. 慢慢倒入水，边加边搅拌，确保没有干粉团块。
3. 加入油和香草精，继续搅拌至面糊顺滑无颗粒。
步骤二：烘烤过程
1. 将调制好的面糊倒入烤盘，轻轻拍打使其表面平整。
2. 把烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱，烤制约50分钟。
3. 用牙签测试，如牙签插入蛋糕中心后干净，说明烤熟；若湿润则适当延长烤制时间。
步骤三：冷却与切割
1. 烤箱取出，让蛋糕在室温下完全冷却。
2. 使用刀具切出所需的蛋糕形状和大小，你的美味作品就大功告成了。
最后，可按个人喜好添加水果或奶油，既提升口感，又增添视觉美感。现在就动手，让你的厨房弥漫着甜蜜的香气吧！
C. 料酒是什么以糯米为原料酿制的调味酒去腥增香
料酒是指做菜时用的酒类调味料，添加黄酒和花雕辅助酿制，酒精浓度不高，大约在15%以下，主要是用来去除鱼，肉，蟹等食材的腥味，还能起到一定的解腻效果。料酒主要是糯米通过蒸制，发酵而制成。
料酒是什么?
料酒在民间使用十分的广泛，它和大部分的酒不同，主要是用于调味，由于是糯米或小米等谷物酿制，所以其中含有丰富的8种氨基酸，在加热之后，能够散发出花香和面包香，其中的色氨酸还能促进体内脂肪酸的合成，安神且促进睡眠。
料酒之所以能够去腥，都是因为肉鱼蛋中的腥味是来自胺类物质，会随着酒精加热一起挥发。而且料酒能够很好的渗透肉和鱼等食物的组织内，溶解掉其中的有机物质，使菜肴的口感更加嫩滑柔软。
料酒和黄酒有什么区别?
1. 用途不同 ：料酒是作为调味酒，专门用于烹饪的，而黄酒则是一款饮料酒，比如花雕就是其中一种，色泽金黄，口感醇香。
2. 成分不同 ：黄酒主要是以糯米酿制而成，但是料酒为了能够增加菜肴的香气，还加入了姜，花椒，大料，桂皮等调味料，所以比起黄酒，料酒更适合做菜。
3. 营养价值都很高 ：黄酒有“液体蛋糕”的称号，也经常被作为中药原料，能够补血养颜，促进代谢，而料酒中也富含了大量的维生素和氨基酸，能够促进睡眠。
D. 做戚风蛋糕买不到白醋 可以用米醋代替吗
不可以，白醋是酒醋，和米醋风味不一样。另外戚风蛋糕用醋或者柠檬汁的主要作用不是为了去除蛋腥味，而是念行为了让蛋白更为稳定。正常情况下即使不用柠檬汁戚风蛋糕也不会有蛋腥味仔指哗，如果有只能说明一逗顷个问题，那就是蛋糕没有烤熟。
E. 黑糯米蛋糕的做法步骤图，黑糯米蛋糕怎么做
用料
糯米 50克
黑米 70克
鸡蛋 3只
牛奶 40克
黄油或玉米油 30克
细砂糖 55～65克
黑糯米蛋糕的做法
用料准备：
1、黑米/ 70g+糯米/50g（提前一天用热水浸泡）（加糯米可以让口感更糯更Q弹，喜欢松软感觉的可以全部用黑米）
2、鸡蛋/3只（蛋黄蛋白分离，用两个容器装起来备用）
3、牛奶/40g
4、黄油/30g（隔水加热融化）也可以用玉米油，不过黄油味道特别香我用的（总统黄油）
5、细砂糖/55～65g（我不喜欢太甜所以用量是55g）
制作方法：
1、烧开一锅水备用
2、将浸泡过的黑米糯米沥水倒入料理机；蛋黄、牛奶、融化成液体的黄油倒入料理机一起打至糊糊状倒出备用。
3、接下来打法蛋白，将备好的细砂糖分三次加入，将蛋白打发至硬性发泡（跟做戚风蛋糕方法一样）。
4、将打发好的蛋白分两次倒入米糊中。用切拌翻拌的手法，不要太用力导致消泡。
5、拌匀后将糊糊倒入6寸的模具中（这个方子是6寸的，大家可以根据自己模具来调制配方）轻轻震两下，震出里面的大泡泡。
6、放入烧好的开水中大火蒸25分钟
7、取出后要放在架子上倒扣，晾凉以后取下模具，不然会塌陷哦！
F. 请问在蛋糕里加什么添加剂能让蛋糕保湿
两个方法
一是日本特有的一种调味品。味醂就是甜酒酿.
原料：
糯米、蓬莱米、米麴、酿造用醣类、调味料
5.烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度
另外
蛋糕保湿：配方改善：加入蜂蜜或其它的果葡糖浆等还原糖，工艺改善：蛋糕烤制时间控制好，不要过长！同时在蛋糕晾凉后要用胶袋或薄膜纸盖住或封住，切忌用风扇长时间吹冷。如蛋糕烤的时间过长会将内部水份烤干，可用一根牙签鉴定是否烤好：扎进去不粘牙签，用手按时有轻微的滋滋声就表示刚刚好。组织细腻：配方改善：加入食量的玉米淀粉（鹰粟粉）或其它有没有筋度且质量较好的淀粉也是可以的，蛋糕油不要过量。工艺改善：加入适量已经溶化好的黄油后不要搅拌太长时间，搅拌均匀即可，同时，在取出蛋浆前要用手搅拌，在搅拌的过程中只能用手轻擦缸底不要把手扬起来混入空气。装盘后让它做一下自山落体运动（从高处摔下以摔破停留在蛋糕浆内部的气体）。防腐：加入蒸馏单甘酯。
G. 糯米蒸蛋糕的做法
制作美味糯米蛋糕的食材包括：鸡蛋45克，糯米粉45克，糖15克。准备好这些食材后，我们就可以开始制作了。
首先，将糯米放入锅中，不加油，炒至微微发黄。之后，用料理机将炒好的糯米打成粉末状。接下来，在打蛋盆中打入2个鸡蛋，加入15克白砂糖，开始打发。打发至体积变为原来的3倍大，滴落下来的蛋糊不会马上消失即可。
然后，将打好的蛋液倒入糯米粉中，用刮刀搅拌均匀，确保没有干粉。准备好模具，并在模具里放入油纸。将搅拌均匀的蛋糕液直接倒在油纸上。
最后，将模具放入蒸锅中，大火蒸20分钟。蒸好后，等待5分钟再打开锅盖，取出蛋糕。这样，美味的糯米蛋糕就完成了。
这道糯米蛋糕不仅口感细腻、香甜可口，而且制作过程中也充满了乐趣。无论是作为早餐还是下午茶的小点心，都是绝佳的选择。不妨动手试试，为自己的生活增添一份甜蜜吧！