❶ 为什么我的蛋糕组织这么粗
1、蛋清打发不足
2、蛋白膏与蛋黄面糊混合时，用力过猛，把打发的蛋清泡沫破坏
3、蛋糕膏体在烘烤过程中塌陷，原因是 配方失衡 :水(液体量)过多，泡打粉过多，油过多，
❷ 我做的蒸蛋糕不扎实但为什么会觉得粗糙
蛋糕组织粗糙： (1)面粉筋度高;(2)鸡蛋不够新鲜;(3)室温太高。
蛋糕要用低筋粉，将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
❸ 生日蛋糕坯粗什么原因
可能是你的蛋糕打得太过了吧，也就是太发了。蛋白打到有点发硬，用手指沾一点点，有点尖就可以，不要打得太过了，像泡沫一样，蛋糕坯肯定会粗。还有可以减少一下糖和面粉的用量，塘下的太多，可能会造成蛋糕沉淀，面粉太多，蛋糕坯太硬，也会比较粗。
❹ 戚风蛋糕组织粗是什么原因
制作戚风蛋糕时，常遇到的问题及原因分析：
1. 蛋清打发不足：这是制作戚风蛋糕时常见的失误之一。如果蛋清打发不够，蛋糕的体积和质地会受到影响，导致蛋糕无法顺利膨胀，影响口感。
2. 蛋白膏与蛋黄面糊混合时操作不当：在混合蛋白膏和蛋黄面糊时，如果用力过猛，容易破坏已经打发的蛋清泡沫，导致蛋糕结构松散，影响蛋糕的质地和口感。
3. 蛋糕在烘烤过程中塌陷：这通常是由于配方失衡造成的。例如，水或牛奶过多、泡打粉过多或油过多，都可能导致蛋糕在烘烤过程中无法稳定膨胀，最终塌陷。
戚风蛋糕是一种海绵蛋糕，制作原料包括菜油、鸡蛋、糖、面粉和发粉等。由于其缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要搭配味道浓郁的汁液、巧克力或水果等配料来提升口感。
在制作戚风蛋糕时，由于菜油不像牛油那样容易打发，因此需要依赖鸡蛋清打成泡沫状来提供足够的空气，以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含有足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常湿润，不易变硬。此外，戚风蛋糕的饱和脂肪含量较低，更加健康。
❺ 蛋糕的组织粗糙是怎么回事
蛋糕的组织粗糙，这说明他用的面粉都不是很细腻，所以做出来的蛋糕才会粗糙
❻ 我烤的蛋糕为什么吃起来粗糙
亲爱的人家买的那个蛋糕里加了好多添加剂的什么乳化膏什么起酥油什么 自然吃起来口感要细腻很多 但那些都是不大健康的自己做如果还想更细腻些不妨在鸡蛋或者牛奶这方面添些量 会稍微好些还有水也不能放太过少哦
❼ 戚风蛋糕组织粗造不细密的原因有那些,是什么原因,请教各位师傅
首先要考虑配方问题，如果面粉太多或者植物油、牛奶之类的液体原料太少就可能有这个问题。另外也可能是打发蛋清时速度太快，这样蛋清里的气泡就比较粗，也可能出现这个情况，一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢，这样泡沫会更细腻。最后烘烤温度太低，烘烤时间太长也会使蛋糕发干，口感粗糙。