㈠ 做西餐用哪种鱼子酱好呢
对于"鱼子酱"这三个字，我们有太多的偏见。你走进一间中餐馆和日餐馆，就有可能以极为低廉的价格点到一道鱼子酱菜肴。不过此时上来的鱼子酱也许是粉色的，也许是米黄色的，也许是晶莹剔透的——应该说，它们是鱼子而不是鱼子酱。"鱼子酱"，眼下可算是一个专有名词，专指鲟鱼子酱，一般来说，一枚好的鱼子酱，体型大概在2mm左右，以黑色或灰色居多，略带晶莹的光泽。鱼子酱虽小，但口感丰富，略带咸鲜，且透出一丝矿物质的气息，小小颗粒会在舌尖上呈现出"爆浆"般的口感。鱼子酱必须产自成熟鲟鱼，所以非常稀少。不过近年来，我国的黑龙江以及千岛湖流域也开始盛产鱼子酱，价格相对要合理一些。当渔民找到鲟鱼，就得到鱼子酱了吗？其实不，加工鱼子酱的步骤同样重要，必须由经验丰富的师傅来担任。做鱼子酱要完成开膛、取粒、加盐三大步骤，时间一般要控制在15分钟之内。
鉴于鱼子酱这一"珍馐"的矜贵程度，一些高档餐厅，会推出所谓的鱼子酱主题餐。在这里，鱼子酱将与各色珍贵食材配搭。比如鱼子酱搭配帝王蟹，鱼子酱搭配扇贝或者鳌虾之类。不过你会发现所谓的"鱼子酱主题菜单"，其实并没有对于鱼子酱的烹饪过程。一枚上佳的鱼子酱，经由选材以及加工的过程，其实已经决定了它的品质和口味。上好的鱼子酱不适合过度烹饪，它和菜肴组合在一起，只是为了彼此衬托风味。所以，和鱼子酱配搭的食材，一般是海鲜和蔬菜这一类，前者在风味上和鱼子酱比较协调，后者则不会掩盖鱼子酱的原味。甚至，鱼子酱对于温度也有一定的要求，温度较高的菜肴，对于鱼子酱的口感会有一定的影响。所以中餐要搭配鱼子酱的话，会令厨师有些为难，因为中餐的热菜大多讲究温度，鱼子酱就很难有机会加入了。
上等鱼子酱，主要由欧洲鳇（Beluga）、闪光鲟(Sevruga)以及俄罗斯鲟(Ossetra)三大种类构成。世纪100餐厅在4月推出的鱼子酱，以俄罗斯鲟(Ossetra)，用的却是最传统的吃法。鱼子酱将置于冰面上呈现给客人。而搭配鱼子酱的则是最传统的辅料：水瓜榴、蛋黄、蛋白、酸奶油等。吃的时候，可以直接用贝壳勺舀着吃，也可以把鱼子酱放在一片烘烤过的面包上，配搭你所喜欢的辅料吃。在某些版本里，鱼子酱不应该和葱放在一起吃，因为后者的味道较刺激。但法国餐厅里的前菜，经常用面包配上鱼子酱和葱花来吃——可见规矩虽有，还是视个人口味而定。就像鱼子酱和中餐虽然搭配得不多，但在大董餐厅，用"酥不腻"的烤鸭皮搭配鱼子酱，居然深入人心到一说到鱼子酱，就有人联想到烤鸭。吃过几片鸭皮配鱼子酱之后，我也曾经尝试过直接用薄饼卷了鱼子酱吃，后来发现我的这种吃法居然是有例可循的——在俄罗斯的某些传统节日上，人们会在刚出锅的小薄饼上抹上一勺鱼子酱，卷着吃。除法国人之外，俄国人也是热爱鱼子酱的大国。而鱼子酱的吃法虽需要略做功课，却也不妨碍你发明出各种创意食法。
㈡ 哪种鲟鱼的鱼子酱最好
里海的鱼子酱品质最佳，是最好的。
最出名的是里海黑鱼子酱，严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。
鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：欧鳇鱼Beluga、奥西特拉鲟Asetra、闪光鲟Sevruga， Beluga寿命能长达百年，而只有生长周期超过60年的健康野生欧鳇鱼鱼卵才能用于制作Beluga级别鱼子酱，通常一年全球鱼获量不到100条。
现今，全世界公认最好的鱼子酱产自伊朗，伊朗政府重视鲟鱼渔业资源的保护，其鱼子酱产品是由政府管控，从捕捞、加工、配额到最后的销售都是国家管理，这也极大保障了鱼子酱的品质。
传说中的Almas级别鱼子酱亦出自伊朗，通常来说鲟鱼子酱的颜色越浅越珍贵，在本就十分珍稀的的Beluga鲟鱼里，可能只有一尾或几尾的腹内除了灰色鱼子外还蕴含有金黄色的鱼子，挑选出来后的总量也是少之又少，价值连城，美食家们将之称作Almas，意为钻石。
㈢ 鱼子酱有哪些哪种最好哪种最好吃啊
简单的讲，非凝结即真的从鱼肚子里取出的真鱼籽，广义的鱼子酱只要是鱼籽做成的都算，比如我最近吃的马哈鱼鱼子酱等，都算。但狭义讲，特指Beluga、oscietra及Sevruga三品种鲟鱼的鱼卵制成鱼子酱，黑色的，但价格极其昂贵，价格大概一克40-50元，一罐50克的真鲟鱼鱼子酱就要2、3千元了。
凝结鱼仔酱就是人工合成的鱼子酱，是用鱼肉鱼油和其他什么东西做成鱼子酱味道的胶状物，用离心法做成一颗颗的人造鱼籽。它虽然可以将口味做的差不多，但关键是无法合成鱼卵的薄膜。它吃去的感觉就像要了一个个极小的咸果冻颗粒，根本没有真鱼籽吃在嘴里一个个破裂的极爽口感，不客气地说，就是口感极差。
根据我的经验，合成鱼籽买罐尝尝就可以了。如果嫌真的黑鲟鱼贵，那可以买马哈鱼、三文鱼的鱼子酱，虽然有点腥，但口感很好，价格便宜，淘宝上俄国进口的50克只要30元，可以尝尝，关键是真的
㈣ 什么鱼籽酱最贵最好
最好的当然是鲑鱼鱼子酱，而且是黑色的最好。
㈤ 切蛋糕用什么刀好
切蛋糕用长锯齿刀
这种刀是切蛋糕最常使用的刀具，有多种蛋糕适合使用长锯齿刀进行切块，比如海绵蛋糕、戚风蛋糕、黄油蛋糕等。另外，面包、土司等也适合使用长锯齿刀切块。
那么在需要将蛋糕切成片时，应该怎么切呢？拿十根牙签，插在蛋糕侧面的等高位置，切块时用刀贴着牙签切，这样切块切出的切面就会非常整齐。
另外还有很多蛋糕不像上面所介绍的几种蛋糕那么蓬松，例如重奶酪蛋糕，重奶酪蛋糕奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的比较实，这种蛋糕使用一般的刀就可以了。
但是切蛋糕时还有一个很重要的问题，就是粘刀，这往往使我们切出的蛋糕惨不忍睹。解决这个问题，就需要把刀在火上烤一会，等刀烤热之后再切，就不会再出现粘刀的问题 有些蛋糕比较小，或是松散柔软，容易掉渣，用长锯齿刀不好切块，这种蛋糕适合使用细锯齿刀切块，就算是非常小的蛋糕，细锯齿刀也能切得很平整。
细锯齿刀切轻奶酪蛋糕时尤其方便，轻奶酪蛋糕用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，所以轻奶酪蛋糕非常绵软，用长锯齿刀不容易切块，但用细锯齿刀就游刃有余了。
㈥ 什么鱼子酱是最好的
最出名的是里海黑鱼子酱。
严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：欧鳇鱼(Beluga)、奥西特拉鲟(Asetra)、闪光鲟(Sevruga)。 Beluga寿命能长达百年，而只有生长周期超过60年的健康野生欧鳇鱼鱼卵才能用于制作Beluga级别鱼子酱，通常一年全球鱼获量不到100条。现今，全世界公认最好的鱼子酱产自伊朗，伊朗政府重视鲟鱼渔业资源的保护，其鱼子酱产品是由政府管控，从捕捞、加工、配额到最后的销售都是国家管理，这也极大保障了鱼子酱的品质。传说中的Almas级别鱼子酱亦出自伊朗，通常来说鲟鱼子酱的颜色越浅越珍贵，在本就十分珍稀的的Beluga鲟鱼里，可能只有一尾或几尾的腹内除了灰色鱼子外还蕴含有金黄色的鱼子，挑选出来后的总量也是少之又少，价值连城，美食家们将之称作Almas，意为钻石。 长久以来，伊朗野生鲟鱼子酱的经营权一直为欧洲商号所垄断，中国人很难品尝到真正的鱼子酱，而这个情况在2010年被彻底改变。在制作到存储这种鱼子酱的每一个环节都需要十分用心。以产品保存为例，伊朗野生鲟鱼子酱被进口到中国以后，为了最大程度留存其鲜美口感，需要运用世界顶尖的冷库保存工艺。
㈦ 什么样的鱼子酱最好
世界上最好最正宗的鱼子酱所用的原料是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱则是由产自里海中的大白鲟的黑色鱼卵做成的。
实际上，在十九、二十世纪之交的时候，纽约的哈得孙河以及欧洲的大小河流当中，都生产鲟鱼。但由于历史上存在过度捕杀等问题，现在地球上还生存有大量鲟鱼的水域，只剩下了里海，黑海，和法国的纪龙德河。
而在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的则有两种，其中之一是鲟鱼中个头最大的一种：大白鲟；另一种，则是鲟鱼中个头最小的一种：闪光鲟。
㈧ 什么样的鱼子酱好吃啊，有什么比较好的牌子么
好的鱼子酱颗粒饱满，外观柔软圆润，黑中带褐色，品质最好的鱼卵，用盐要求很精准的，不能超过鱼卵分量的5％
有名的国外鱼子酱品牌有卡露伽和奥西特拉 但是不要盲目追求国外品牌呀 。。
现在俄罗斯都是进的中国的鱼籽 他们没人养殖，野生的基本也快没了 抚远有个做鱼子酱挺厉害的 都往国外销的
㈨ 什么鱼子酱最好吃
有许多美其名曰“鱼子酱”的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈,滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝,只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海,以及法国的纪龙德河（gironde
river）了。在幸存的鲟鱼种类当中,最知名的便属大白鲟（beluga）和闪光鲟（sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种,也是你觉得自己够阔绰的时候,可以去找的名字。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续；只要再久一点,鱼卵便不新鲜,
不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快）,
然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理：
他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对,是多“少”）的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。