A. 除了木糖醇还有什么能代替做蛋糕
可以用蔗糖，葡萄糖或者蜂蜜来代替木糖醇做蛋糕。针对糖尿病患者需要注意，这些糖含量比较高，木糖醇比较健康些。
B. 做蛋糕用的玉米淀粉可不可以用其他淀粉代替
做蛋糕用的玉米淀粉可以用薯仔尘简淀粉代替,不过得多放些。
C. 玉米淀粉和蛋糕粉的区别
玉米淀粉和蛋糕粉的区别：
一、成分不同
蛋糕粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
玉米淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
二、特点不同
蛋糕粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
玉米淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
三、作用不同
蛋糕粉：通常用来做蛋糕、饼千、小西饼点心、酥皮类点心等。
玉米淀粉：淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。
蛋糕粉
蛋糕粉也就是常说的低筋面粉。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
1、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
2、如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
3、如果只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
4、在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
以上内容参考：网络--低筋面粉
D. 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就敬和好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，亮慧盯但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
E. 防潮糖粉和普通糖粉有啥区别
防潮糖粉首先反映在使用效果上不同。防潮糖粉是经过油雾化之后的，相当于给普通糖粉表面加了一层油脂，这样就会有了防水的效果。而普通糖粉则没有这种效果，易受潮，易溶于水。
F. 无水蛋糕里葡萄糖粉可以不放吗
无水蛋糕，就是说全程都是用牛奶和那个鸡蛋做的，那个葡萄糖粉是可放可不放的，你放上他，他就会更甜一些，而你迟搭不放他，码缺拿他扮纯就会少填一些，没有什么一定的
G. 家里没有白糖可以用葡萄糖来做电饭锅蛋糕吗
可以。
可以是可以，葡萄糖做食品没有甜味。用糖浆或者糖粉可以代替白糖做蛋糕：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。