㈠ 植物奶油和动物奶油的区别是什么
动物奶油和植物奶油虽然都被称为“奶油”，但是营养价值、装裱工艺、储存难度差别巨大。我们一起来认识一下。
首先看上图的两张图片，取动物性奶油在手心揉搓，奶油很快会消失，就像是涂了一层护手霜。但是植物奶油不仅不会消失，反而会在手心成型。这是为什么呢？
植物奶油价格便宜，容易成型和保存
3、外观：从视觉上来说，动物奶油颜色微黄，质地看起来浓稠。而植物性奶油，颜色非常非常白。
4、裱花：植物奶油与动物奶油最为明显的区别通过裱花最容易看出，动物奶油因为其本身性质的原因，遇到高温非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常强，高融点使得它裱出来的花，层次非常好。
5、健康：植物奶油又名人造奶油，在制作过程中会产生反式脂肪酸，而这个名词在近些年，被大家所熟知，它的摄入会给心血管造成很大的伤害，最易懂的就是，它是造成肥胖的最大元兇之一。而动物奶油，是从牛奶中提取出来的，虽然它相对健康，但是，它仍然属于高脂肪的食材，食用要适量。
㈡ 蛋糕里面的植脂奶油和乳脂奶油有什么区别
蛋糕里面的植脂奶油和乳脂奶油的区别
（1）植脂奶油是人造的神秘混合物；乳脂奶油是天然牛奶的提取物。
（2）植脂奶油超级好打发，打发率超级高，一盒一升的植物性奶油裱三个八寸蛋糕不成问题；乳脂奶油十分不易打发，打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟，一盒一升的动物性奶油大约可装饰一个半八寸蛋糕。
（3）植脂奶油超级好造型，打发后硬度极强，随便裱个动物造型，边角分明，绝不含糊；乳脂奶油极难造型，想用它来裱立体东东，基本等于空想。这也是欧式蛋糕一般以简单造型为主的原因。
（4）植脂奶油耐高温，即使夏天也丝毫不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕常温储存几个小时绝对不会变形；乳脂奶油超级不耐高温，挤出来的奶油很快会融化，以至运输成本比前者高出许多。
（5）重点的区别来了，植脂奶油超便宜一个着实小贵。
如何快速分辨植脂奶油与乳脂奶油
看颜色：乳脂奶油通常是乳白色，颜色越白的奶油越有可能是植脂奶油奶油。
看造型：乳脂奶油只能用做简单的装饰；植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左边的图即为植脂奶油蛋糕，植脂奶油与色素搭配装裱而成的Hello Kitty蛋糕！而右侧的乳脂奶油蛋糕呢，基本是见过的用乳脂奶油做装饰登峰造极之作了，即便如此，这个蛋糕还是有难以避免的奶油塌陷。
闻味道：乳脂奶油口味天然淡雅，如牛奶一般；植脂奶油添加香精、香料。
试口感：乳脂奶油入口即化，植脂奶油油腻“糊口”。
㈢ 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在多少度
植脂奶油裱花蛋糕做好以后放到冰箱冷藏保存，储藏温度不得超过15度。因为奶油蛋糕上面的奶油高温非常容易融化，在5度到10度的这种温度里，才能保存特别的完美，这样口感才好。
㈣ 自己做的奶油蛋糕奶油为什么容易化
我们自己制作的奶油都是用的纯鲜奶油，而现在许多蛋糕店都用的是“植物奶油”，因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，比植物奶油更容易化，所以我们自己做的奶油蛋糕比蛋糕店卖的奶油更容易化。
拓展资料：
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
事实上，2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是，他们要求自2006年1月1日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。
㈤ 蛋糕的奶油遇水就融化了，请问这是植物奶油好是动物奶油。
植物奶油就是氢化植物油，含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。
对人的身体很不好的
动物奶油从牛奶里提出来的，我听说10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。
动物奶油对身体的好处很多，但是还是有人会用对身体有害的植物奶油。因为它不好打发，因为它打发后裱花容易软下来。。。不好成型。而且不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长。
但是如果仔细品尝的话，动物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好，但是很腻，吃一点就吃不下了。动物奶油就不是，吃很多也不会难受。
据我所知，现在国内大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油，价格便宜不说，味道也好，做奶油花的样子也比动物奶油好看。还不容易坏。。。
所以我现在都不吃蛋糕的，除了生日吃一点点
看你说的，似乎是打算自己做着吃？是女生吧~
自己吃的话一定用植物奶油吧！！！！！！
反式脂肪是女生身材的天敌啊，很多人不是说自己喝水都胖吗，那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都变成反式脂肪了，当然会越来越胖啊！！！
对心血管系统伤害也是很大的！！！
当然还有添加剂的问题，这个就不说了，我也不知道里面加了什么，反正你也可以想到那不是什么有益身心的东东⊙﹏⊙b汗
还有要更正上面那位回答者的一点，动物脂肪的胆固醇完全没有高到需要担心的程度，只要不天天那奶油当饭吃。。。反而是植物奶油真的是对身体没一点好处的东西啊。。。胆固醇也高的吓人。。。
恩。。。简单的说你可以把植物奶油和食用油等价起来
植物奶油=食用油+人工添加剂 这样就可以理解吃一层那样的奶油是吃进去多少脂肪了。。。吃一个蛋糕就相当于拿你家油壶子往嘴里灌吧~~~~(>_<)~~~~
油炸啊，什么的不是老说是垃圾食品嘛，就是因为反式脂肪的关系
我在国外的时候才第一次吃到了真的动物奶油。。。我那时候不知道奶油还分这个，就很奇怪，怎么吃不腻呢。我和我的朋友两个人吃掉了一整个奶油蛋糕
在国内我连生日蛋糕的十分之一都吃不完的
后来才知道原来是动物奶油。。。那个奶油做的花放一会就软趴趴的不好看，但是吃起来才知道，要美味的多
所以印象是很深刻的
如果是一点点裱花的需要，或者是装饰，用植物奶油也没有关系，看上去会好看一点。用一点点还不至于对身体有什么危害
但是如果就是要自己吃的话，一定一定要用动物奶油啊！！！
㈥ 特别容易化的淡奶油，在蛋糕店为何能维持那么长时间
奶油存放在室温就是会融化，要尽量的放在冰箱里存放。蛋糕店里都是冷藏还有加了专门的稳固剂，一旦过期融化就换新的, 让您感觉好像可以放好多天。纯植物奶油吃起来口感不好，有比较浓郁的人工香精味，但是动物奶油成本更高，一些烘焙店为了在成本和口感之间保持一个相对的平衡，所以会把这两种奶油以一定比例混合再使用。依靠奶油中的卡拉胶，卡拉胶是海藻中提炼的一种胶质，可以增加奶油的粘稠度，一定程度的锁住空气。
动物奶油质地棉软易融化，很难做复杂和立体感强的造型。植物奶油可塑性和稳定性高，可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。还有一种可能就是你看到的所谓蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示柜里面的模型蛋糕样品，现在基本蛋糕店都会展示模型款式，方便客户更直观的选择。
植物奶油是一种合成奶油，是用各种原料合成的，里面添加了大量的稳定剂，所以吃多腻，甜，不易消化，还能维持很长时间。打发好的植物奶油非常耐高温，就算是在夏天，裱好的植物奶油蛋糕放在室内几小时也不会化掉、变形。或者加入奶粉，粉类可以让奶油固化好一些。