‘壹’ 自制蛋糕为何不够蓬松
自制蛋糕不够蓬松的原因
一、
自制蛋糕不够蓬松的原因可能包括：面糊比例不当、搅拌过度、烘烤温度或时间不合适等。
二、
1. 面糊比例不当：蛋糕面糊的原料比例至关重要，特别是蛋、糖、面粉和牛奶的比例。如果某些原料的比例不正确，会导致面糊过于稠或稀，影响蛋糕的蓬松度。例如，过多的面粉会使蛋糕变得密实。
2. 搅拌过度：蛋糕面糊在搅拌时，应当轻柔且均匀。如果搅拌过度，面糊中的空气会被排出，蛋糕在烘烤过程中无法膨胀，从而影响蓬松度。相反，如果搅拌不足，则可能导致面糊不均匀，同样影响蛋糕的质地。
3. 烘烤温度和时间不合适：烘烤时的温度和时间对蛋糕的蓬松度有很大影响。如果烘烤温度太高或时间太短，蛋糕外部可能会迅速硬化，而内部却仍然湿润，无法完全膨胀。反之，如果温度过低或时间过长，蛋糕可能会变得干硬，结构不蓬松。
4. 其他原因：除了以上几点，还有一些其他因素也可能影响蛋糕的蓬松度，如蛋的新鲜程度、使用的面粉种类、发酵粉的活性等。每个细节都可能影响到蛋糕的最终质地和口感。
为了确保蛋糕的蓬松度，建议在制作过程中注意每个步骤的细节，从原料的比例、搅拌的手法、到烘烤的温度和时间都要严格控制。通过多次实践和调整，可以制作出松软可口的蛋糕。
‘贰’ 烤箱烤出来的蛋糕为什么不蓬松
糕不蓬松的原因：
温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生；蛋清打发时间不够，要打发蛋清至可将筷子蛋白中，装蛋清的盆必须干净不能有水有油，也不可将蛋黄打进去；搅拌方式不对，蛋清糊和蛋黄糊搅拌时不能划着圈使劲搅拌，将材料拌进蛋白霜时要轻轻拌进去，要注意不可消泡；泡打粉的关系，泡打粉一般用两克左右，甚至不用泡打粉，单靠蛋白支撑，若蛋白打不成霜，就在打蛋白前加一点小苏打或塔塔粉。
‘叁’ 为什么烤箱烤出来的蛋糕不蓬松
烤箱烤出来的蛋糕不蓬松可能有多种原因，以下是一些可能的因素：
配方问题：蛋糕的配方对蛋糕的蓬松度有很大影响。如果配方中的液体、油脂或糖分过多，可能会导致蛋糕结构过湿，无法膨胀。另外，如果配方中的发酵剂（如酵母或泡打粉）不足，也可能导致蛋糕不够蓬松。
搅拌方法：蛋糕的搅拌方法也会影响其蓬松度。过度搅拌会导致面团过度发展面筋，使蛋糕变得紧实。而搅拌不足则可能导致成分不均匀，影响蛋糕的膨胀。
发酵时间：如果蛋糕的发酵时间不足，面糊中的气泡会不足，导致蛋糕不够蓬松。反之，如果发酵时间过长，面糊中的气泡可能会过大，导致蛋糕结构破裂。
烤箱温度：烤箱的温度对蛋糕的膨胀也有影响。如果烤箱温度过低，蛋糕的膨胀速度会减慢，导致蛋糕不够蓬松。反之，如果烤箱温度过高，蛋糕的外层可能会过早硬化，阻止蛋糕的进一步膨胀。
烤箱湿度：烤箱的湿度也会影响蛋糕的蓬松度。如果烤箱湿度过低，蛋糕的表面可能会过早硬化，阻止蛋糕的膨胀。反之，如果烤箱湿度过高，可能会导致蛋糕的水分过多，影响蛋糕的膨胀。
烘焙时间：烘焙时间过短，蛋糕中心可能还未完全膨胀；烘焙时间过长，蛋糕可能会因水分蒸发过多而塌陷。
材料新鲜度：使用的鸡蛋或其他材料的新鲜度也会影响蛋糕的蓬松度。例如，新鲜的鸡蛋能更好地提供空气和水分，帮助蛋糕膨胀。
烤箱预热：如果没有充分预热烤箱，蛋糕进入烤箱后不能立即开始膨胀，可能会影响最终的蓬松度。
总的来说，想要烤出蓬松的蛋糕，需要精确的配方，正确的搅拌和发酵方法，适当的烤箱温度和湿度，以及足够的烘焙时间。同时，使用新鲜的材料和充分预热烤箱也是非常重要的。
‘肆’ 做蛋糕为什么总蓬松不起来
蛋糕蓬松度不足的原因多种多样。首先，温度控制是关键。若烤箱温度过高，蛋糕可能会外皮焦黑而内部未熟，从而失去蓬松感。其次，蛋白打发也是影响蛋糕蓬松度的关键步骤。蛋白需彻底打发至提起打蛋器，蛋白呈尖角状，不会轻易滑落。若蛋白打发不足，蛋糕膨胀力会大打折扣。再次，搅拌手法同样重要。混合蛋白糊和蛋黄糊时，应用切拌或翻拌的手法，而非划圈搅拌，以免破坏蛋白的蓬松结构。
泡打粉的使用也需要谨慎。通常情况下，泡打粉的用量应控制在2克左右。如果蛋白打发效果不佳，可考虑在打蛋白前加入少量小苏打或塔塔粉。泡打粉能够帮助蛋糕在烘烤过程中产生更多气泡，从而增加蓬松度。此外，选用合适的面粉也至关重要。低筋粉因其无筋力特性，能使蛋糕质地更加松软，体积更蓬松。若手头没有低筋粉，可以使用中筋粉或高筋粉与适量玉米淀粉混合替代。
鸡蛋是蛋糕蓬松度的另一重要来源。鸡蛋中的胚乳蛋白在高速搅打下能包裹大量空气，形成丰富的气泡结构，从而促进蛋糕膨胀。因此，在搅打蛋白时，应使用高速打蛋器，而非低速。而制作蛋糕所需的糖浆，通常是将1000克白糖与500克水煮沸后冷却而成。糖浆与鸡蛋的混合搅拌时，同样应采用高速，以确保胚乳蛋白的充分膨化。
最后，在烘烤蛋糕之前，烤箱必须提前预热至所需温度，以确保蛋糕在烘烤过程中达到最佳蓬松效果。同时，搅打蛋糕的器具必须保持清洁，避免油脂残留，以免影响蛋糕的蓬松度及口感。通过上述方法，你将能够制作出蓬松美味的蛋糕。
‘伍’ 蛋糕的不够蓬松的原因
有以下原因1. 烤箱温度过低烤箱温度过低是蛋糕不蓬松的主要原因之一。
如果烤箱温度过低，蛋糕里的膨胀气体不会充分膨胀，导致蛋糕体积不够大，口感也会变得紧实。在烤蛋糕之前，一定要先预热烤箱，确保温度达到所需的标准。
2. 面糊搅拌不均匀面糊搅拌不均匀也会导致蛋糕不蓬松。如果面糊没有充分混合，会导致蛋糕里的膨胀气体分布不均匀，进而影响蛋糕的体积和口感。在制作面糊时，一定要充分混合，确保面糊搅拌均匀。
3. 蛋白打发不够蛋白打发不够也是蛋糕不蓬松的原因之一。蛋白是蛋糕里的重要成分之一，它可以使蛋糕变得蓬松。如果蛋白打发不够，就不能充分产生膨胀气体，导致蛋糕口感不够蓬松。在打蛋白时，一定要打到硬性发泡的程度。
4. 烤箱门频繁开启烤箱门频繁开启也会导致蛋糕不蓬松。每次开启烤箱门，都会导致烤箱内部温度下降，蛋糕里的膨胀气体就会受到影响，进而影响蛋糕的体积和口感。在烤蛋糕时，尽量避免频繁开启烤箱门
‘陆’ 为什么蛋糕不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度。以下几点是蛋糕不蓬松的原因：
1. 温度原因：没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。另外，烤箱一定要事前预热，这点很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打发时间不够：要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。
3. 搅拌方式不对：蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的关系：泡打粉一般是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。
小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松：
1. 在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3. 制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5. 传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6. 蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7. 蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8. 蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9. 制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。