⑴ 朗姆酒蛋糕的做法 做蛋糕加朗姆酒起什么作用
朗姆酒除了用于饮用和调制鸡尾酒外，还能用于制作蛋糕等甜点，具有广泛的用途。接下来，我们将介绍两种以朗姆酒为主要成分的蛋糕制作方法。
首先，介绍一种名为黑朗姆巧克力栗子戚风蛋糕的制作方法。所需材料包括可可粉65克、栗子粉50克（也可以用杏仁粉替代）、低筋面粉50克、细砂糖120克、泡打粉4克、食盐1.5克、三个蛋黄、两个鸡蛋、香草精5毫升、黑朗姆酒10毫升、玉米油90毫升、150毫升清水、五个蛋清、少量柠檬汁。
制作步骤如下：
- 将可可粉、低筋面粉、泡打粉、栗子粉、食盐混合后过筛备用。
- 将蛋黄、鸡蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混合后打散，用力搅拌至乳化状态。
- 将过筛后的粉类分批加入到液体中，用蛋抽轻柔地拌匀，直至没有粉类颗粒。
- 在蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。
- 取1/3蛋白霜与步骤3中的混合物轻轻翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜拌匀，填入模具，轻震模具以去除多余的气泡。
- 烤箱预热至175℃，将蛋糕放入烤箱中层烘烤45-60分钟，插入牙签检查是否熟透，取出放凉，从中切开。
- 将浓缩咖啡液与细砂糖混合煮沸，放凉后冲入朗姆酒中，搅拌均匀，刷在蛋糕表面。
- 香草精、食盐、细砂糖、黑朗姆酒加入到淡奶油中，隔冰水打至稍浓稠，用蛋抽混合打匀后抹在蛋糕上。
- 将巧克力削成碎屑撒在蛋糕表面，黑朗姆巧克力栗子戚风蛋糕即制作完成。
其次，介绍朗姆酒葡萄干奶油蛋糕的制作方法。所需材料包括葡萄干100克、朗姆酒100克、酵母250克、面粉300克、水100克、生抽50克、黄油60克、鸡蛋250克。
制作步骤如下：
- 软化的黄油与砂糖混合打发，颜色泛白后加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅拌均匀。
- 鸡蛋全部加入后筛入面粉搅拌均匀。
- 加入泡好的朗姆酒葡萄干和适量的朗姆酒。
- 将混合物放入模具，烤箱上下火180℃预热10分钟后放入中层烤35分钟。
部分蛋糕制作过程中加入朗姆酒，主要是为了赋予蛋糕层次感的甜味，尤其在制作巧克力蛋糕时，不加朗姆酒口感会稍逊一筹。同时，朗姆酒还能减少奶油的甜腻感，在打发奶油时加入少量朗姆酒，可使蛋糕口感更加清新。
⑵ 法国甜品有哪些
朗姆酒蛋糕（Baba au Rhum）
朗姆酒蛋糕简单来说，就是浸在朗姆酒中的海绵蛋糕。一般它呈圆形，上面点缀着鲜奶油。
这是法国传统甜点，通常在复活节或圣诞节等宗教庆典期间食用。
马卡龙（Macaroons）
马卡龙在法国特别是巴黎很流行，它是在2000年左右开始出名的。马卡龙里面和外皮的味道是不同的。
法国有很多不同口味的马卡龙，从简单的香草马卡龙到精致的玫瑰马卡龙，现在还有咸味的马卡龙。
巴黎车轮泡芙（Paris-Brest）
巴黎车轮泡芙是一种传统的糕点，是一种车轮状的酥皮糕点，里面塞满了果仁奶油冻和杏仁粉。
这款甜点是为了庆祝巴黎-布雷斯特自行车赛，并因此而得名。
浮岛（Floating Island）
浮岛的口感是软绵绵的，因为形状像浮在海上的岛而闻名。它的“海水”是用牛奶蛋黄和香草做成的，“小岛”是用打出泡沫的蛋清做成的。一般，它还会加上焦糖和蛋奶沙司。
浮岛可以说是法国最受欢迎的甜点之一。
拿破仑（Millefeuille）
Millefeuille的字面意思就是“千层酥”，其实就是多层酥皮夹上芝士的组合，口感松脆滑嫩。
之所以叫拿破仑，有两种说法，一种是来源于意大利的酥皮“Naples”，后来演化成了“Napoleon”，这也是拿破仑蛋糕的其中一个英文名。还有一种说法是因为这种蛋糕原本要做一百层，然而最后完成品却只有三十几层，因为太矮了，有人就以个子比较矮的拿破仑来代称，因此流传于世。
拿破仑深受法国人的喜爱，可以说是法国甜点排行榜的榜首。
巧克力软心蛋糕（Chocolate Fondant）
巧克力软心蛋糕是法国甜点的经典之作。在法国，巧克力软心蛋糕和巧克力熔岩蛋糕（lava-cake）并不是一种东西，虽然都是饱含浓浓的巧克力，但是熔岩蛋糕的巧克力是会流出来的。
吃巧克力软心蛋糕的时候，能感受到巧克力在嘴里融化的感觉。
烤布蕾/焦糖布丁（Crème Brûlée）
烤布蕾是法国甜点的另一经典之作。
它外面是脆脆的焦糖外壳，里面是奶油布丁一般的冰凉冷馅。它是由蛋黄、糖、乳脂、香草和焦糖制成的。
⑶ 朗姆酒怎么喝 朗姆酒蛋糕的做法
朗姆酒加进蛋糕里面没有什么特殊的作用，就是用来增加风味的。
介绍一款添加了朗姆酒的蛋糕的做法——椰香朗姆酒葡萄蛋糕
配料：
低筋粉100克，黄油100克，鸡蛋50克，红糖60克，葡萄干40克，朗姆酒40克，动物性淡奶油50克，椰蓉40克，香草精1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)
制作过程：
葡萄干用朗姆酒浸泡半个小时以上。
黄油软化以后，加入红糖和盐，用打蛋器打发至膨松状态。
分两次加入鸡蛋，并搅打均匀，需要等第一次加入的鸡蛋与黄油彻底融合以后，再加第二次。
倒入香草精，并搅拌均匀。
倒入动物性淡奶油，此时不必搅拌。
面粉和泡打粉混合后筛入黄油混合物里。
加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡后滤干的葡萄干。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。
把面糊装入模具，2/3满。
放入预热好180度的烤箱，烤12-15分钟，直到完全膨胀，表面呈深金黄色即可。