海绵蛋糕做法回缩原因如下：
（1）全蛋没有打发到位，要打发到画8字不马上消失的状态。
（2）散野面糊消泡：可能是翻拌时手法不对/加入熔化的黄油温度太高/面糊制作完等待太久入炉等情况造成的。
（3）加入面粉以后，翻拌过久造成面粉起筋。
（4）面糊翻拌不均匀，造成比重大的下沉，比重小的上浮，容易回缩或者引起布丁层。
（5）烘烤不足蛋糕未成熟不足以支撑蛋糕的重量或者烘烤时间过长，蛋糕水分缺失，造成的回缩甚至凹陷。
（6）如果是做大的海绵蛋糕，如平时的6寸的海绵蛋糕，还是建议要出炉倒扣，因为海绵蛋糕也是需要打发全蛋的，属于一种乳沫蛋糕，成熟原理上和戚风蛋糕有相似的地方。倒扣放凉的过程中蛋糕也在成熟中，没有放凉就脱模容易收缩、缩腰。
2. 海绵蛋糕出炉后为什么回缩
海绵蛋糕出炉后回缩原因比较复杂：
1、原料特别是鸡蛋的品质不好，打不发或打发后不稳定
2、过度搅拌，蛋糕糊打发过度持气性就差
3、过度烘烤，烘烤时间过长，蛋糕水分流失太多
4、出炉后没有震一震模具，导致蛋糕中心压力不平衡
5、冷却时用强风吹，蛋糕水分流失过大过快。
综上所述，请参考对照检视自己制作的过程，尽快找到真正的原因，祝早日成功制作出高品质的海绵蛋糕
3. 海绵蛋糕出炉后回缩是什么问题啊烤的问题还是打的问题
打发过度了。下次注意打发时间就能解决，另外防止蛋糕萎缩你可以先冷却一下，然后再脱模。 你用搜搜搜索一下“快乐熊宝宝孕之坊”，那里有很多关于蛋糕、糕点、月饼、面包、中西糕点、生日蛋糕制作的视频资料，简单易学，很方便实用。
4. 为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢
这个我也没完全解决，我通过一定的办法，有效解决了一些，我推测是烤箱温度不够，或者火候还差点，当拿出来放到室内，温度降低，蛋糕就瘪了，所以我把烤箱增加温度，调整烤盘位置，增加时间，有效解决了问题，但是未必所有人都适用。
5. 为什么海绵杯子蛋糕冷却后会回缩
蛋糕回缩原因：
1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩。
2、底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。
3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬_的，但下半部变得紧密、结实，口感较差。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。
一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
(5)海绵蛋糕出炉后回缩是什么原因扩展阅读：
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌。
用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对。
都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。