⑴ 蛋糕店常见的糕点
糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
1、浆皮类
用糖浆和面，经包心成型烘烤而成者，均属此类。如月饼、什锦糕、鸡仔饼、菊花饼等。
2、酥皮类
用筋性面团包油酥的制品属此类。烘烤后为多层薄片状，入口酥软，如千层酥。
3、油炸类
凡和面(或其它淀粉)成型后，经油炸而成的产品，均属此类。这类制品有空洞的（如油条、麻通）、包心的`（如煎堆）、上糖的（如茶果、兰花根）、粘结的（如萨其马、米花糖）、还有实心的（如开口枣）等。
4、酥类
油、糖、面加少量水混合一起，印制、切块成型的烤制品，属此类。此类多为无包心料，只在表面扫蛋或粘上某些果仁。如花生酥饼、杏仁酥饼、核桃酥饼等。
5、肥面类
此类系经酵母发酵，加料的面包制品，质地松软、咸甜皆宜。如包子、发糕、面包、小笼包、花卷、馒头等。
6、蛋糕类
凡用蛋加糖及面搅打成糊，浇模烘烤或蒸制的糕点属此类。如生日蛋糕、蛋卷等。
7、糕饼类
凡用糕粉（即用糯米经炒熟打成的粉）加糖浆或糖粉印制压实成型的糕点属此类。如云片糕、沙糕、硬功饼、米礼饼等。
8、饼干类
用糖、油、面（或淀粉）加水混合在一起，杆片成型烘烤的制品属此类，其特点是香甜酥脆。如饼干、牛耳饼、白糖饼、大福饼等。
9、其它类
凡配料、加工、熟制方法不同前 ..........
⑵ 冰淇淋蛋糕和普通蛋糕的区别
冰淇淋蛋糕和普通蛋糕的区别，应从加工深度上看：
1、冰淇淋蛋糕＝乳沫类蛋糕（+打发奶油）+冰淇淋（+其它装饰），属于二次加工的裱花类点心。如图
图中的冰淇淋蛋糕＝可可蛋糕坯+冰淇淋层+打发奶油包围层+巧克力碎装饰层。
2、如上，普通蛋糕则属于蛋糕坯底，可以做为冰淇淋蛋糕的蛋糕坯，系冰淇淋蛋糕加工的半成品或原料。
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⑷ 冰激凌蛋糕的口感有哪些特点
冰激凌蛋糕是一种结合了冰激凌和蛋糕的甜点，它将冰激凌的清凉口感与蛋糕的松软质地完美融合，创造出一种独特的味觉体验。冰激凌蛋糕的口感特点可以从以下几个方面来描述：
冰凉口感：冰激凌蛋糕的最大特点就是其冰凉的口感。冰激凌层在冷冻过程中形成细腻的冰晶，入口即化，带来一种清新的凉爽感。这种冰凉感尤其在炎热的夏季，能够迅速消解热气，给人带来一种身心的舒适。
绵密与松软：冰激凌蛋糕通常由底层的海绵蛋糕或戚风蛋糕与上层的冰激凌组成。蛋糕层经过精心烘焙，具有绵密而松软的质地，与冰激凌层的滑腻口感形成对比，增加了口感的层次感。
丰富口味：冰激凌蛋糕可以根据个人喜好添加各种口味的冰激凌，如香草、巧克力、草莓、芒果等。不同的口味组合可以带来不同的风味体验，满足不同人的口味需求。同时，蛋糕层也可以根据冰激凌的口味进行搭配，如巧克力蛋糕配巧克力冰激凌，使得整体口味更加和谐统一。
湿润度：由于冰激凌含有较高的水分，冰激凌蛋糕在解冻后会有一定的湿润度。这种湿润的口感使得蛋糕更加柔软，同时也让冰激凌更易于切割和食用。
装饰性：冰激凌蛋糕通常表面会有丰富的装饰，如水果片、巧克力碎片、糖果、奶油花等。这些装饰不仅增加了蛋糕的美观度，也为口感增添了丰富的变化。例如，新鲜水果的酸甜可以中和冰激凌的甜腻，巧克力碎片的微苦则能增加整体的风味层次。
融化特性：冰激凌蛋糕在室温下容易融化，因此在食用前需要保持一定的冷藏温度。这种融化特性也使得冰激凌蛋糕需要在特定的时间和环境下享用，增加了一种仪式感。
总之，冰激凌蛋糕的口感是多层次、多变化的，它结合了冰激凌的冰凉、蛋糕的松软、水果的鲜甜以及其他装饰的丰富口感，为人们带来了一种独特的甜品享受。无论是在生日派对、节日庆典还是日常生活中，冰激凌蛋糕都是一个受欢迎的甜点选择。
⑸ 熔岩巧克力蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
你知道什么是熔岩巧克力蛋糕吗?
米其林三星厨师独创甜品
熔岩蛋糕，别名心太软，着名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神——法国人米修布拉斯之手。米修于1999年被封为米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年独创的作品。
熔岩巧克力蛋糕(法语:fondantauchocolat，意为“融化的巧克力”)，外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。
熔岩巧克力蛋糕的来源故事
类似巧克力布朗尼
法国公民爱吃巧克力，法国餐饮业更爱巧克力。从街边小店到米其林餐厅，各式巧克力甜点永远是餐单上耀眼的明星。从巧克力慕斯、巧克力泡芙、巧克力欧培拉蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、巧克力舒芙蕾到巧克力树干蛋糕等，每一款都让法国人沉醉。
风靡全法的巧克力熔岩蛋糕从被创作至今，历史不足1半世纪。它是由知名厨师米歇尔·布赫阿(MichelBras)创作，其位于拉山辩吉奥乐的餐厅于答数1992年位列“罗莱夏朵”国际精品酒店联盟(Relais&Châteaux)推荐名单，并于1999年荣膺米其林三星。据维基网络，米歇尔·布赫阿餐厅曾几次被选列“世界十佳餐厅“排行榜。
熔岩巧克力蛋糕的灵感来源
巧克力熔岩蛋糕的灵感源于一次度假，他与家人滑雪归来，冰雪天气让所有人极度渴望一杯暖心的热巧克力。在制作过程中，热气氤氲间可可粉散发的香味让他灵感迸发，遂冒出创造一款温柔甜蜜的巧克力“心”甜点的念头。
最初想在蛋糕糊里加入一颗冷冻的奶油巧克力甘纳，让其慢慢融化，轻轻舀开糕体，如熔岩般的巧克力便倾涌而出。经过两年的改良，熔岩巧克力于1981年被创作出来。不足四十年，这款甜点便名满天下，获得极大成功，风光一时无两。
熔岩巧克力蛋糕的制作及口味
材料、口味、制作、特色。
熔岩巧克力蛋糕自1990年代起兴起于纽约市各逗举缺家餐馆，迄今已发展出许多口味变化，例如加入水果、威士忌等酒精饮料。
熔岩，听起来好神秘的感觉，因其内部有流动的“岩浆”而风摩全球，后来出现的流沙奶黄包和流心芒果慕斯等都是源自这款小蛋糕。
它是一款充满惊喜的甜点，味道非常浓烈，外壳略脆，但有点粘牙，内部炙热柔软，醇厚的巧克力香味在口中有化不开的幸福口感。
熔岩巧克力蛋糕很容易塌方怎么办
重要步骤
制作熔岩巧克力蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间，需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍然是液态的效果。
如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有熔岩流出来的效果，如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就趴下了。建议做好后尽快趁热食用，再次加热可能就不能保证汩汩的流淌感了。
⑹ 冰淇淋蛋糕和慕斯蛋糕的区别是什么
口感完全不同啊 都好吃