㈠ 做蛋糕是用面粉还是淀粉，有什么不一样的吗
1. 面粉是由小麦磨成的粉，常用于制作面食品，如馒头、包子、面包等。
2. 淀粉来源于红薯、玉米、葛根、豌豆等，主要用于工业用途和勾芡，使菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美。
3. 面粉按蛋白质含量分为高筋、中筋、低筋和无筋面粉，而淀粉按来源分为红薯淀粉、玉米淀粉等。
4. 面粉在制作蛋糕等食品时，常会加入酵母、白改毕糖等添加剂来促使其成型发泡。
5. 淀粉在烹饪中主要用于勾芡，增加汁液的浓稠度并使菜肴更美味。
㈡ 做蛋糕需要什么材料
现在做蛋糕有三种方式——烤箱、微波炉、电饭煲。我一一给你讲解吧。
微波炉的省事
材料：面粉
100克
干酵粉5克
砂糖30克
黄油45克
牛奶1大勺
奶油香精数滴
1：首先
把鸡蛋和砂糖混合
用打蛋器用力打出泡沫
觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉
黄油（事先用微波炉加热融化）
牛奶和奶油香精
一起放进蛋液
用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊
倒入容器（事先请用黄油擦一遍
才不会沾底）
表面抹平
然后轻轻的用保鲜膜盖住
放入微波炉加热
期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体
就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕
按自己的喜好用鲜奶油
和水果装饰
就可以了。
牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄干有没有都行，别的小干果都可以。
（其实有的大超市有蛋糕粉卖，沃而玛就有，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀，然后微波高火3分钟就行了）
电饭煲蛋糕
原料：
（注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。）
1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点
2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。
3、制作蛋黄糊：a.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水
b.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠）
c.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。
d.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。
4、打发蛋清：
a.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡
b.分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌）
6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。
烤箱蛋糕最正宗，但是我家没有烤箱，所以没做过，其实材料准备都一样，就是最后用烤箱烤而已。
上面就是我的经验，你试试吧。顺便告诉你打发蛋白的方法（这是蛋糕松软的关键）
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
㈢ 做蛋糕用什么面粉
1. 制作蛋糕通常选用低筋面粉，这种面粉也被称为蛋糕粉或低粉。
2. 低筋面粉可以通过混合中筋面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例，或者混合高筋面粉和玉米淀粉，按照1:1的比例来制备。
3. 低筋面粉与高低筋面粉的区别主要在于蛋白质含量的多少。
4. 在日本，低筋面粉被称作薄力粉，它的特点是水分含量约为13.8%，而粗蛋白质含量低于5%。
5. 薄力粉适合用来制作饼干和点心等，如果家中没有低筋面粉，可以自行调配。
6. 如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合制作。
7. 需要更低的筋度时，可以增加玉米淀粉的比例。
8. 只有高筋面粉时，可以通过与玉米淀粉1:1的比例混合来获得低筋面粉。
9. 这些方法实际上是通过调整面粉中的蛋白质含量来达到低筋面粉的特性。
㈣ 鐑樼剻灏忕槠镓鐩茬戞櫘澶у叏钬斺旂矇绫荤瘒
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1.楂樼璎闱㈢矇
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2.涓绛嬮溃绮
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3.浣庣璎闱㈢矇
铔嬬槠璐ㄥ惈閲忓湪6.5%-8.5%,棰滆壊杈幂槠,鐢ㄦ坠鎶撴槗鎴愬洟; 铔嬬槠璐ㄥ惈閲忎绠銆傝柂璐ㄤ篃杈冨皯銆傚洜姝ょ璎镐т害寮便傚浗鍐呬篃甯稿彨浣滆泲绯旷矇銆傛瘆杈冮傚悎鐢ㄦ潵锅氲泲绯曘佹涧绯曘侀ゼ骞蹭互鍙婃尀镄绛夐渶瑕佽摤𨱒鹃叆鑴嗗彛镒熺殑瑗跨偣銆傚傛灉瀹堕噷娌℃湁浣庣璎绮,鍙浠ョ敤涓绛嬬矇锷20%鐜夌背娣绮夋贩钖埚彇浠ｏ纴鍗斥濅腑绛嬬矇:鐜夌背娣绮夆濅负钬4:1镄勬瘆渚嬫贩钖堛傜帀绫虫稳绮夊彲浠ラ檷浣庨溃绮変腑镄勭璎镐с
4.铔嬬硶绮
铔嬬硶绮,鍙埚彨绯曢ゼ绮夈备簨瀹炰笂浣庣璎绮変篃涓岖瓑浜庤泲绯旷矇,锲犱负鍦ㄥ浗澶栵纴闱㈢矇鍒嗙被杈幂粏镄勯儴鍒嗗湴鍖猴纴浣庣璎闱㈢矇杩桦悓镞跺垎涓轰袱绉岖瓑绾,涓鏄铔嬬硶绮(Cake FLour) 锛屾寚浣庣璎闱㈢矇缁忚繃姘姘斿勭悊,浣垮师𨱒ヤ绠绛嬮溃绮変箣閰镐环闄崭绠,鍒╀簬铔嬬硶涔嬬粍缁囧拰缁撴瀯; 涓鏄娲剧矇 (Pastry Flour) 銆傛淳绮夌殑绛嫔害姣旇泲绯旷矇绋嶉珮涓镣圭偣,浣嗗悓镙烽兘鏄灞炰簬浣庣璎闱㈢矇銆
5.瀵屽己绮
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6.鍏ㄩ害闱㈢矇
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7.鐜夌背娣绮
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8.婢勭矇
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9.閰垫瘝绮
閰垫瘝鏄涓绉岖敤浣滈溃鍖呴溃锲㈠彂閰电殑鑶ㄥぇ鍓伞傞叺姣嶆槸鍗旷粏鑳炲井鐢熺墿锛屽憟寰灏忛楃矑鐘,鍙鐢ㄤ簬閰块犵敓浜у拰鍙戦叺闱㈠洟銆傞叺姣崭笌绯栦綔鐢ㄥ悗銆备骇鐢熶簩姘у寲纰充笌閰掔簿銆傚綋鐑樼剻鍙楃儹钖庛傞厌绮捐钂稿彂锛岃屼簩姘у寲纰充细镓╁紶,鍗充骇鐢熻啫澶ф晥鏋溿傚睘浜庣敓鐗╁彂閰点备缭瀛樻椂搴旂疆浜庝笉阃忓厜瀹瑰櫒鍐咃纴鍐疯棌淇濆瓨銆
10.娉℃墦绮
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11.灏忚嫃镓撶矇
纰抽吀姘㈤挔淇楃О灏忚嫃镓撱傜槠镩茬粏灏忔櫠浣撱傚湪姘翠腑镄勬憾瑙ｅ害灏忎簬纰抽吀阍犮傛ょ壒镐у彲浣垮叾浣滀负椋熷搧鍒朵綔杩囩▼涓镄勮啫𨱒惧墏銆傚皬鑻忔墦涓鑸锅氶ゼ骞叉椂鍊欎细灏戦噺锷犲叆锛屽皬鑻忔墦绮変细浣块ゼ骞查叆鑴嗕絾杩囬噺浣跨敤浼氭湁鑻﹀懗銆傚湪涓寮忛溃镣逛腑濡备娇鐢ㄥ皬鑻忔墦鍙浠ラ厤钖堢槠阅嬫垨钥呴熼唻镓揿埌閰哥⒈骞宠铡绘帀纰卞懗,灏忚嫃镓揿彲浠ュ湪闱涓娣峰悎鐩存帴鐢锛屼篃鍙浠ュ厛婧惰В鍒版按涓鍐崭娇鐢(姘存俯涓嶈兘澶楂)锛屾垜浠骞虫椂甯歌佺殑楹昏姳,寮鍙ｇ瑧,閮芥槸鐢ㄥ畠鍒朵綔鍑烘潵镄勭敤瀹冨埗浣滃嚭𨱒ョ殑椋熷搧镄勫叡钖岀壒镣瑰氨鏄鑴嗐
12.濉斿旂矇
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13.鍙鍙绮
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14.鎶硅尪绮
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15.绾㈡洸绮
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16.钖夊＋绮
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17.棣栾崏绮 /棣栾崏绮
浠庨栾崏璞呜嫳涓鎻愬彇钥屾垚镄勫为椤瀷棣欐枡锛屾槸寰堥噾璐电殑妞岖墿棣欐枡,绮夎川缁呜吇锛屽甫链夋禄娴撶殑棣栾崏锻,鍙钥愰珮娓╃儤铹,阃傜敤浜庣偣蹇冦佽泲绯曘佸啺娣囨穻绛,澧炲姞鎴愬搧镄勫彛镒熷强棣欐皵,杩樿兘绁涢櫎楦¤泲镄勮叆锻炽
㈤ 做蛋糕的面粉是什么面粉
1、做蛋糕的面粉是低筋面粉。
2、低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。