① 蒸鸡蛋糕，为什么熟了后有的表面光滑有的像蜂窝状
蒸鸡蛋糕，火候和方法决定了品质！
鸡蛋糕是一种食物，它的制作原料有鸡蛋，食盐水等等，鸡蛋糕其实它有两种食物的含义，一种呢，就是常见的，类似鸡蛋羹的一种食物，它的口感香甜软滑，老少皆宜，色泽分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物，也是一款营养价值非常高的食物。但是它还有另外一个含义，指的就是贵州遵义地区的一种点心，这种点心味道非常的好，虽然外观类似于蛋糕，但是口感和蛋糕却不一样，它金黄油亮，不腥不腻，酥软可口，是为老人和小孩儿的最爱品。多数人们都会选择将它作为早餐，或者是下午茶食用。
② 鸡蛋蒸不成型都是水
在蒸鸡蛋糕的时候，如果不成形，里面全都是水，主要是两个原因，第一个原因就是里面的水放得过多，这时候往往会导致鸡蛋不容易成型，当然另外一个原因就是蒸的时间还不够，这时候鸡蛋糕没有完全凝固，所以说在蒸鸡蛋糕的时候，最重要就是水和鸡蛋的比例和蒸制的时间。
蒸鸡蛋羹做法
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。
③ 蒸鸡蛋糕，为什么熟了后有的表面光滑、有的像蜂窝状
蒸鸡蛋糕，熟度和方式取决于质量！鸡蛋糕是一种食物，它制做原材料有生鸡蛋，食盐水这些，鸡蛋糕实际上它有二种食材的含意，一种呢，也是比较常见的，相近鸡蛋羹的一种食物，它口感甘甜滑爽，老少咸宜，颜色分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物，都是一款营养成分挺高的食材。不过它也有另外一个含意，指的便是贵州遵义地域的一种糕点，这类小点心味儿非常的好，尽管外型类似生日蛋糕，可是口感和生日蛋糕但不一样，它金黄色光亮，不腥不油腻，软嫩爽口，是为老人和小孩儿的最爱品。大部分人们都会挑选将它做为早饭，或者下午茶时间服用。
第三个小方法便是我们在蒸鸡蛋的情况下，能选水烧开以后再将鸡蛋液放上去，外盖不必盖全，最好是留手指头那么大的一个间隙，由于假如蒸汽很大得话，生鸡蛋就可能呈蜂巢状，吃起来的口感体会还会不太好。
④ 鸡蛋糕怎么蒸（鸡蛋糕怎么蒸又嫩又好吃）
鸡蛋糕是一种非常受欢迎的中式点心，它的外观像一个小小的蛋糕，口感柔软，香甜可口。鸡蛋糕的制作非常简单，只需要几个基本食材，但是要想让鸡蛋糕蒸出来又嫩又好吃，却需要一些技巧和注意事项。
一、鸡蛋糕怎么蒸
1.准备好食材
制作鸡蛋糕所需要的食材非常简单，只需要鸡蛋、面粉、糖和水四种基本材料即可。其中，鸡蛋和面粉的比例是1：1，糖和水的比例是1：1。
2.混合食材
将鸡蛋打入碗中，加入糖和水，搅拌均匀。然后加入面粉，再次搅拌均匀，直到面糊变得光滑。
3.蒸鸡蛋糕
将准备好的面糊倒入模具中，大火蒸10-15分钟，直到鸡蛋糕完全膨胀。
二、鸡蛋糕怎么蒸又嫩又好吃
1.面糊的比例要准确
鸡蛋糕的口感和面糊的比例密切相关，一般情况下，鸡蛋和面粉的比例是1：1，如果面粉太多，鸡蛋糕会变得干硬，如果鸡蛋太多，鸡蛋糕会变得太软，没有弹。因此，在制作鸡蛋糕时，一定要掌握好鸡蛋和面粉的比例。
2.面糊要充分搅拌
面糊的搅拌也是制作鸡蛋糕的关键。在搅拌面糊时，要尽量避免出现面糊结块的现象，否则蒸出来的鸡蛋糕口感会不好。因此，在搅拌面糊时，要充分搅拌，直到面糊变得光滑。
3.蒸鸡蛋糕的时间要掌握好
蒸鸡蛋糕的时间也是制作鸡蛋糕的关键。如果蒸的时间太长，鸡蛋糕会变得太硬，如果蒸的时间太短，鸡蛋糕会变得太软。因此，在蒸鸡蛋糕时，要掌握好蒸的时间，一般情况下，蒸10-15分钟即可。
4.蒸鸡蛋糕时要注意火候
蒸鸡蛋糕时，火候也是非常重要的。如果火候太大，鸡蛋糕容易糊底，如果火候太小，鸡蛋糕容易蒸不熟。因此，在蒸鸡蛋糕时，要注意火候，一般情况下，火候要掌握在中火到大火之间。
总之，制作鸡蛋糕虽然简单，但要想蒸出来又嫩又好吃，还需要一些技巧和注意事项。希望大家能够掌握好这些技巧，制作出口感柔软、香甜可口的鸡蛋糕。