⑴ 蒸包子买不到酵母,还可以用什么来代替
1. 如果没有酵母，制作面点时可以使用泡打粉作为替代品。泡打粉是一种由小苏打、酸性物质和玉米淀粉混合而成的复合膨松剂。
2. 小苏打在传统面点制作中应用广泛，它能在水中溶解并产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气孔，使得最终的产品蓬松。
3. 泡打粉特别适合用于制作面包、发糕和米糕等，因此它可以有效地取代酵母粉。
4. 另一个可以代替酵母的选项是打发的鸡蛋清。将鸡蛋清打发后，与面糊混合，可以用来制作蛋糕或馒头。
5. 加入鸡蛋清的面点不仅味道不会受到影响，而且可能会因为蛋香而口感更佳。
6. 蜂蜜也是一种优秀的面点发酵剂。使用蜂蜜发酵的面点，如馒头，不仅能保持松软和清香，还会带有甜味。
7. 要使用蜂蜜发酵，每500克面粉和适量的水混合后，加入15-20克蜂蜜，和成面团，然后盖上湿布发酵4-6小时。
8. 老面馒头是一种传统美食，它利用上一次做馒头后留下的面团，这个面团经过发酵变酸后，再次与面粉混合来帮助发酵。
9. 使用老面发酵时，首先将老面用水稀释，然后与干面粉混合揉制成面团，盖上布发酵2小时左右。
10. 发酵完成后，用碱面稀释后慢慢揉入面中，就可以继续制作馒头了。
⑵ 做蛋糕用改良剂还是泡打粉还是，酵母粉适合
做馒头包子，主要起发原料是泡打粉或酵母、老面，和改良剂没有关系。而且，做包子馒头的使用的是酵母伴侣（就是馒头改良剂，是生物酶制剂，不是泡打粉，和做面包的面包改良剂也不一样）
不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。
具体请按配方操作，或是参考 酵母，泡打粉 外包装上的说明来使用。
酵母一般为干粉的1%左右，泡打粉根据品牌和性质不同，一般在0.3%~1.2%之间。
如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。
蒸的包孑会裂开说明泡打粉份量不对。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且：
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），
化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母发酵）。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能单独使用或和老面配合（需要兑碱）使用，最终产品的性状也截然不同。
泡打粉现在是禁忌，最好不要使用，既然已经使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和面粉搅拌均匀才行的，如果先用酵母发面的话，就不需要放泡打粉。