⑴ 烤好的蛋糕很难从纸上剥离
如果你用纸装蛋糕，基本上都会粘的，因为在烤蛋糕的过程中，蛋糕液需要靠与纸的摩擦"攀爬"长高，才变得蓬松。如果你的蛋糕需要脱模的，可以在纸上撒一点糖粉，这样脱模会容易很多。
做蛋糕用的纸张最好是专业的烤焙纸，一般不需要刷油。而且蛋糕也不会粘在纸上。这种纸张经过特殊处理，涂了一层砖硅油，起到防粘作用。油纸，在蛋糕出炉后趁热揭最好揭。
蛋糕卷制作过程：
1、低筋面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
4、把蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻
5、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
6、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
7、将1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
8、将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
9、把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火，170度，12分钟左右。烤到表面金黄色即可
10、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上，不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下
11、等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层打发好的鲜奶油
12、将一端的油纸包在蛋糕卷的一端，用手推动蛋糕往前卷起来
13、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来
14、油纸两端拧成糖果状，使蛋糕卷定型
⑵ 为什么蛋糕卷总是粘纸
可能是水放多了，建议在纸上刷一层油会好点，不刷油的纸容易粘蛋糕。
⑶ 红枣蛋糕烤出来为什么会粘在纸上
原因可能有以下几点：
烤蛋糕卷应该没有用油布或硅胶垫
面糊有没有搅拌均匀
烤箱温度分布是否比较均一
也有可能是糖的比例高了
没有烤熟 在烤之前有没有涂油的
有可能是蛋没有打发
解决办法
烤蛋糕之前，要在蛋糕纸上涂一层油，防止粘纸上
在烤蛋糕的过程中可以放一个计温计，观察烤箱的实际温度，一定要达到温度
在弄蛋糕面糊时，注意比例，要严格按照比例调制，搅拌均匀
烤蛋糕卷应该用上油布或硅胶垫
控制糖的比例。
所以，烤出一个好的蛋糕胚，我们不但需要经验的积累，更是需要一些细节的掌握，失败总结教训，为下一次的成功做出好的铺垫。
⑷ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子，打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗，加入50克玉米油，60克纯牛奶，和60克中筋面粉，当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀，搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来，加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破，蛋清里面如果留有蛋黄的话，是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋，打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂，蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬，打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，是从下往上翻拌，不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘，我垫的是耐高温油布，用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒，可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀，所以左右晃动就可以很均匀了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热，上管130，下管140度，烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高，温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点，这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后，把边上的油纸剥开，放网架上晾至温热，再卷。不能等完全晾冷，那样就定型了，再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸，然后翻个面，撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边，然后提起油纸，先卷半个圈，在油纸上面压根擀面杖，然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油纸，知道全部卷起来。这方法很好用哦，卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐，告诉大家一个小窍门，可以把刀在火上先加热，再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看，口感也是极好的。绵软细腻，入口即化。
⑸ 戚风蛋糕烤好后的底部油纸为什么很难撕掉
这种原因是蛋糕出炉后放置时间长、或者没有熟透导致得。蛋糕卷出炉后不要等到晾时再撕掉油纸，应该是在蛋糕不烫手时就揭掉油纸。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
⑹ 为什么做蛋糕卷总是会粘纸本人学做蛋糕
可能是水放多了，建议在纸上刷一层油会好点，不刷油的纸容易粘蛋糕。
表皮很容易掉，等到较干不容易掉时再卷又容易裂，尤其放冰箱后拿出来就掉的更厉害。这中间很难把握平衡点，所以在烤完时不要马上拿出来，熄火，在炉门上放一干净的毛巾，让炉门开一条小缝，约5-7分钟，再拿出，让表面稍干不沾手后放上一干净的paper，再翻转撕去底部的纸，另放一张干净的纸，再翻回来，表皮就不容易掉。（这种做法仅限于有表皮的蛋卷）
另外，烤的时间也很重要，太干和太湿都不成的。我的时间只是参考，多做就能掌握。
⑺ 蛋糕卷制作时,从烤箱拿出后,会有比较厚的一层粘在油纸上,还比较湿,是怎么回事。该怎么办呢谢谢
粘在纸上是正常的啊，本来就这样，我还嫌粘掉的不够多，害得我的蛋糕卷表面颜色不够嫩黄看其来有点焦，比较湿是什么状况？
⑻ 做蛋糕卷的蛋糕在烤盘烤好后，蛋糕底部的整张油纸很难撕掉，蛋糕和油纸完全粘在一起，有什么办法解决
原因：
1.原料不好，如蛋不新鲜...
2.器具或操作时不洁-器具和原料不得接触油脂或水，分蛋时蛋白部分不得含有蛋黄
3.蛋糕糊消泡，比重不当。戚风蛋糕蛋白部分搅拌完成后的比重应该是0.22左右，加入面糊拌匀时时间不宜过长，拌匀即可
4.没有马上烘烤，特别是放在高温下没有马上烘烤
5.烘烤温度不当，温度太低，时间太长或下火过低（烤盘太厚也有影响）
6.需要在烤盘上先刷油再垫纸...