① 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做的不到位，都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平，给后续制作带着不便，既使勉强做好了，也会影响成品效果。下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下
制作教程
蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。
② 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
③ 虎皮蛋糕卷怎么做
虎皮蛋糕卷，是一道富有年代感的美味，它的制作简单而技术性较高，但只要掌握了一些小窍门，就能在家中轻松制作出美味可口、虎皮花纹清晰的蛋糕卷。详细介绍一下虎皮蛋糕卷的制作过程。
一、食材准备
1.虎皮配料：
蛋黄 6个
细砂糖 40克
玉米淀粉 14克
2.蛋糕卷配料：
低筋面粉 80克
细砂糖 60克（蛋清用）+20克（蛋黄用）
植物油 50克
牛奶（或水） 50克
鸡蛋 4个
盐 2克
3.夹馅：
淡奶油 300克
细砂糖 30克
二、制作过程
1. 制作虎皮
将蛋黄和糖放入容器中，使用电动打蛋器打发。打发至蛋黄体积膨胀，颜色变浅，呈蓬松细腻的状态。
小技巧：蛋黄要打发到足够的稠度，可用打蛋器提起后，滴落的蛋黄液在表面形成清晰的“8”字。
在打发好的蛋黄中加入玉米淀粉，充分拌匀。
在铺有烤盘纸的烤盘里倒入虎皮面糊，抹平。
放入预热好上下火210℃的烤箱，中层烤7-8分钟，直到虎皮纹路形成，上色即可取出。
小提示：虎皮烘烤要用相对较高的温度，注意时间不要太长，避免烤得太黑。
2. 制作蛋糕卷
将蛋黄和糖放入一个容器中，搅打均匀。
加入植物油和牛奶拌匀，然后加入过筛的低筋面粉，拌匀成蛋黄面糊。
在另一个碗中打发蛋清，逐渐加入糖，打发至湿性发泡状态。
将1/3的蛋清混合到蛋黄面糊中，再取1/3的蛋清继续混合，最后将混合好的面糊倒回蛋清碗里，继续搅拌均匀。
将面糊倒入烤盘，抹平，放入预热好上下火180℃的烤箱，烘烤约15分钟，直到表面呈浅金黄色。
3. 装配蛋糕卷
出炉后，从烤盘中取出，稍冷却后撕去油纸。
将蛋糕片表面朝上放在另一张油纸上，等冷却后，用刀将两边切成斜边的形状。
打发淡奶油至花纹挺立，涂抹在蛋糕片表面（留一点备用）。
卷起成蛋糕卷，注意卷紧。
在虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油，将虎皮片包裹在蛋糕卷上。
用油纸将整个蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1小时左右，使其定型。
取出切片食用，一款美味的虎皮蛋糕卷就制作完成了。这是一道不仅味美可口，而且带有浓厚年代感的甜点，适合与家人朋友一同品尝，共享美好时光。喜欢烘焙的朋友们不妨动手试试，感受制作美味蛋糕的乐趣吧！
④ 肉松蛋糕卷怎么做
肉松蛋糕卷怎么做
回答：
（来自网络介绍）
肉松蛋糕卷是一道西点。制作材料主要有鸡蛋、面粉、肉松、牛奶等。制作过程复杂，口感鲜美香甜，厚薄以自己的喜好决定。
配料表
鸡蛋4个、低筋面粉120克、肉松100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、盐2克、香葱20克、沙拉酱适量。
制作步骤
1、蛋清蛋黄分离分装，葱切碎。
2、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、花生油。
3、搅至糖融化没有颗粒。
4、筛入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、搅拌均匀即为面糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。
8、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。
9、再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。
10、在烤盘中垫上油纸，将面糊倒入抹平。
11、铺上肉松。
12、撒上葱碎。
13、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约25分钟。
14、响铃后将烤盘取出。
15、将蛋糕连油纸一同取出烤盘。
16、抹上沙拉酱。
17、将蛋糕卷成卷。
18、卷完后固定几分钟。
19、切片（厚薄以自己的喜好决定）。
20、装盘即可食用。
⑤ 怎样做出嫩黄的蛋糕卷
步骤10
放冰箱冷藏30分钟定形，然后就可以开动喽