① 糖霜可以代替糖粉吗
不能。
糖霜是将糖粉经过处理后得到亏漏的，所以糖粉跟糖霜是有区别的。糖霜是蛋糕及其它销纳烂烘焙食物的甜味装饰，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品，用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等茄颤一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不可以。
(1)做蛋糕的糖霜可以用什么代替扩展阅读：
注意事项：
肥胖、血脂较高者不宜多食糖粉。
糖添加量的增加，让糖的反水化作用增强，同时使得饼干面团蛋白质吸水率下降，严重影响了面筋的形成，因而在起发的时候糖多的起发好，糖少的起发差，糖少，不够蓬松，质构密实就难熟啊。因为难熟所以也难上色。