‘壹’ 中西点常用的添加剂有哪些 面包糕点食品添加剂介绍
中西点常用的添加剂有哪些
化学膨松剂包括碳酸氢钠（小苏打）和碳酸氢铵（臭粉），它们能产生气体，帮助面点膨胀，但使用不当会残留异味。
泡打粉作为复合膨松剂，常用于蛋糕、包子、馒头等，能快速发酵。
生物膨松剂如鲜酵母和活性干酵母，提供发酵功能，增强面点风味。
酸性剂如塔塔粉，用于蛋糕制作，帮助蛋白打发，改善口感。
食品防腐剂如苯甲酸钠，防止食品腐败，延长保质期。
乳化剂如明胶片，用于改善食品物理状态，稳定结构。
甜味剂如天然甜味剂，提供甜味，分为营养性和非营养性。
面包改良剂如乳化剂和酶制剂，提升面包品质，延缓老化。
增稠剂如明胶片，增加食品黏稠度，保持食品稳定性。
食用香精如水果香精，调配各种香型，用于多种食品。
‘贰’ 廉价面包和蛋糕中一般使用什么添加剂，会对人体有害吗
烂油，劣质奶油，甜蜜素-糖精，泡打粉，黄色素，坏处很多，除了口感好，其实就是垃圾食品，容易导致发胖，高血压！
‘叁’ 蛋糕面包添加剂有那些
1. 酥油：一种脱水奶油，不含盐分，能赋予产品滋润、光滑、酥脆和松软的口感，同时增加香气和助其融化。
2. 玛琪琳：含有盐分和水分的油脂，有助于产品的结合、松发、增加香味以及膨胀。
3. 白油：白色无味的油脂，易于调味，搅拌时能快速松发，具有良好的油性，常用于派皮和调味点心，也是奶油霜的理想原料。
4. 奶酪：由牛油提炼而成，味道淡而香醇，能提升产品的风味。
5. 芝士粉：适合加入油脂类产品，增强香醇感，芝士香味强烈，使用时应注意分量不宜过多。
6. 奶粉：能增加烘烤食品的色泽，同时具有结合、松化和香醇的作用，吸水性强。
7. 玉米粉：具有极强的吸水性，能增加产品的脆度和松化效果，掺入蛋糕中能使组织更加细腻有弹性。
8. 牛奶：提高产品的品质，促进烘烤时的色泽，使产品美味可口。
9. 鲜奶油：口感易于化开，适合用于蛋糕表面的涂抹和夹心装饰，最佳储存温度为-5℃。
10. 乳化剂：促进产品内部水分和油脂的融合，使产品稳定。
11. 吉利丁：也称胶粉，具有吸水凝固的特性，能提供结合弹性和粘性效果，是派类和果冻类产品的主要原料。
12. 椰子粉：由椰子加工而成，是糕饼制作的主要原料之一。
13. 可可粉：由可可豆制成，味道香醇，分为高脂、中脂和低脂三种。
14. 洋菜：具有凝固功能，能赋予产品光滑、透明和香脆的特性。
15. 香料：用于增添产品的香味价值。
16. 酵母：具有发酵、膨胀和助香的功能，是面包和包子等食品制作中不可或缺的原料。
17. 泡打粉：具有膨胀和增加产品松化的效果。
18. 苏打粉：具有膨胀、增加产品松化和香醇的效果，同时有助于提升烘烤色泽。
‘肆’ 蛋糕中的添加剂有哪些
1、泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。
泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
2、苏打粉，baking soda，简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。
3、塔塔粉，一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。
4、香草精，纯天然添加剂，香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
5、蛋糕油，又叫SP，是一种蛋糕气泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用来某些饼干的制作上。
6、酵母，纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。
‘伍’ 蛋糕的添加剂有哪些
制作当高需要蛋糕油、膨松剂、塔塔粉等添加剂。
一、蛋糕油
1、主要成分：是多种复合的乳化剂。
2、主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增
大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。
二、膨松剂
1、化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用。
2、最常用的化学膨松剂是复合膨松剂。
三、塔塔粉
塔塔粉是一种酸性盐，即酸性酒石酸钾，它的主要作用是降低蛋白的碱性。