⑴ 臭粉指的是什么呢
1. 臭粉是一种化学膨大剂，学名为碳酸氢铵。
2. 它在需要较大膨松的西饼中使用，但在面包蛋糕制作中几乎不使用。
3. 臭粉在加热时会产生氨气，这种气体在水中的溶解度很大。
4. 如果将臭粉使用在水蒸中，成品会有氨臭味，因此它通常用于油品中。
5. 臭粉的特点是在需要快速大量产生气体的情况下使用，它在加热或酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳气体。
6. 尽管气体释放速度快且几乎没有残留，但臭粉容易分解放出氨气，储存较为困难，因此在家庭中很少见到。
⑵ 做蛋糕的臭粉是什么
做蛋糕的臭粉是碳酸氢铵，它是化学膨大剂的其中一种，主要用于需要膨松效果的西饼之中，在加热时会产生气体，臭粉是通过分解、释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用的。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，它的主要原料是鸡蛋、白糖、小麦粉，辅料一般是牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉，蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢传入中国。
⑶ 什么叫做臭粉
臭粉的化学名称叫碳酸氢氨，因为它释放出的氨味很臭，所以人们就叫它臭粉。一般都是点心师傅用来中和饱点的酸度用的。用活酵母发面粉的时候，有时候会发过头，把面发酸了，点心师傅就是利用臭粉可以中和酸这个化学反应，，使面团仍然可以做饱点。不致浪费和难吃。