A. 做蛋糕的旋转底盘叫什么
裱花台，有时也被称作蛋糕转台，可以在售卖烘焙用品的店铺中找到，当然，你也可以通过网络渠道购买。价格方面，稍微高档一些的，大约七八十元，而较为普通的，则大约三四十元。将蛋糕胚放在裱花台上进行抹面，抹好后，可以利用抹平器从蛋糕底部切入，轻轻抬起蛋糕，左手扶住底部，实际上很多时候并不需要特别扶持，也能保持稳定。接着，将蛋糕移到蛋糕盒底子上，再将整个底子一起放到干净的裱花台上，这样可以避免在抹面过程中弄脏盒底。
使用裱花台的好处在于，它能帮助我们更轻松地完成蛋糕抹面的工作，避免蛋糕出现不平整的情况，确保蛋糕表面光滑细腻。此外，它还能帮助我们在抹面过程中保持蛋糕的稳定性，减少翻倒的风险。对于烘焙爱好者来说，拥有一台质量不错的裱花台无疑是一项实用的投资，它不仅能提高烘焙效率，还能让烘焙作品更加美观。
在使用裱花台的过程中，我们需要注意几个要点。首先，选择适合的蛋糕转台尺寸，确保它能适配你的蛋糕大小。其次，确保转台表面干净无尘，以免影响抹面效果。最后，在使用抹平器时，要确保力度适中，避免对蛋糕造成伤害。
总之，裱花台是烘焙过程中的一个重要工具，它的使用不仅能提升作品的专业感，还能让烘焙过程更加轻松愉快。如果你是烘焙爱好者，不妨考虑投资一台裱花台，让你的烘焙之路更加顺畅。
B. 为什么芝士蛋糕下面要放个饼底呢
我觉得加这个饼底也能够起到中和口感的作用。一大块的芝士蛋糕有些人可能会觉得腻，加上脆脆的饼底，一口吃下去，有绵软的芝士也有硬身一点的饼干，味道会更有层次一些~我自己吃蛋糕的时候总是喜欢一下子叉到底，连着蛋糕和奶油部分一起吃，所以不是太喜欢纯莫斯蛋糕，饼底还方便人徒手把蛋糕抓起来吃。这就像汉堡包或面包夹香肠的发明理由—直接吃煎肉饼和香肠“吃起来也还不错”，但还要依赖餐具或污染手，若再饶上一块面包（“饼”），界面就友好多了。
C. 大家帮帮忙，看看这蛋糕最下一层大概几寸
22寸
D. 蛋糕怎么从模具底盘脱模
蛋糕从模具里面拿出来：
1、入模前垫纸或刷油。这样，蛋糕成熟出炉后，模具轻震，倒斜敲，让蛋糕倒出来就好。
2、使用活底模，蛋糕出炉后，轻震模具，使蛋糕和模具周围脱离，倒扣模具，轻压模底，即可把模具边圈拿掉。
3、若是入模前没垫纸也没刷油，那么，成品出炉后，倒扣模具在架子上晾凉，之后用手指延着模具周边轻压，使蛋糕与模具边圈脱离，再将模具竖放，轻震一周后，蛋糕即可脱离模具即可。
E. 生日蛋糕底的做法和配方
中国人对待节日是非常重视的，如春节、中秋节、端午节等这些有着传统意义的节日，除此之外，还对于自己或者家人的生日也是十分重视的，那么什么是生日当天必备的呢？不用猜，所有的人都知道，那就是生日蛋糕。不知道从什么时候起，生日蛋糕成了过生日的标志性食物，没有蛋糕感觉不像是在过生日。
我们平时生日时购买的蛋糕看起来非常漂亮，也觉得十分复杂，但是如果你自己尝试做一次，你就会觉得原来生日蛋糕的制作是如此的简单，简单到不可思议。在外购买一个六寸蛋糕也要一两百块，其实它的成本特别低，六寸生日蛋糕需要的材料只需要2个鸡蛋、30克的面粉、白砂糖和玉米油，裱花用的奶油也用不了多少，而且在外购买，商家为了盈利不可能给你用最好的进口奶油，而多用植脂奶油，这种奶油价格低廉、因为添加了各种香精，味道比动物奶油还好吃，所以受到很多人喜爱，但是这种奶油毕竟是植物中氢化出的再加入奶精制作而成，如果长期吃肯定会对身体健康造成影响，如今现在的蛋糕已经很少再裱花，而直接采用插件，不仅漂亮还减少了奶油的使用量，成本也就更低了。
制作生日蛋糕最主要的就是它的“支架”，也就是生日蛋糕胚子，其实就是平时常说的戚风蛋糕，这种蛋糕是烘焙中最基础，也是失败率最高的一种，正如其名，成功了是“戚风”，失败了就是“气疯”，所以这款蛋糕也让很多新手小白丧失了信心，从此一蹶不振。
其实蛋糕胚的制作是讲究方法的，如材料的用量要精确、蛋白的打法程度、面糊的翻拌手法、烘烤的时间和温度以及炉后是否及时倒扣等细节，注意好了这几点问题制作就非常的简单了。
接下来分享一下8寸蛋糕胚子的做法，从用料到烘烤，全过程需要注意到的问题，我全部会一一提示标明，按照这个方子和做法新手小白也能变身烘焙大师，话不多说来看一下做法吧。
【生日蛋糕胚】——特点：口感弹软、组织细腻，香甜可口，易消化易吸收，简单易操作，一看就会。
【蛋黄糊部分】：
牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黄4个、低筋面粉72克
【蛋白霜部分】：
蛋清4个、细砂糖60克、玉米淀粉8克、柠檬汁或者白醋几滴
【烤制温度】：
烤箱要提前预热10-15分钟，上下火150度，烤45分钟
【开始制作】
①、首先来制作蛋黄糊部分，做蛋糕都要先做蛋黄糊部分，不能颠倒，将鸡蛋分离到无油无水的干净容器中，将玉米油与牛奶搅拌至乳化。（需要注意的是夏天要使用冷藏的鸡蛋，冬天要使用常温的鸡蛋）。
②、筛入低筋面粉，用Z字型拌至无干粉，加入蛋黄，Z字型拌匀。（需要注意的是不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，拌匀就可以了）。
③、蛋黄糊制作好以后，然后制作蛋白霜，蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，打至鱼眼泡加入三分之一的白砂糖，继续打至蛋白细腻，然后再加入三分之一的白砂糖，打至出现纹理，再加入剩下的三分之一的白砂糖和淀粉，打至湿性发泡，也就是常说的鸡尾状。（这里需要注意的是，加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性，建议新手不要省掉，如果很熟练的话可以省掉）。
④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀，切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡，消泡后蛋糕就发不起来了，蛋糕膨起主要依靠蛋白气泡中的空气，消泡就发不起来。
⑤、将拌好的面糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均匀，从高处倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震几下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟，烤好后迅速取出，用力震几下，震出热气，然后倒扣在网架上，彻底晾凉后再脱模。（这里需要注意的问题，烤之前一定要震出气泡，烤好后一定要震几下，震出热气，取出后要迅速倒扣）。
6、彻底凉透后就开始脱模，不要用脱模刀脱模，也不需要使用其他的工具，不然会破坏蛋糕边缘的组织，影响美观，徒手脱模，使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压，不要压中间，只压边缘，再用手推底盘，就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样，轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了。
【制作技巧】
①、夏天要使用冷藏的鸡蛋，冬天要使用常温的鸡蛋，鸡蛋分离后一定要放进无油无水的干净容器中。
②、加入蛋黄搅拌时不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，拌匀就可以了。
③、加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性，建议新手不要省掉，如果很熟练的话可以省掉。
④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀，切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡。
⑤、烤之前一定要震出气泡，烤好后一定要震几下，震出热气，取出后要迅速倒扣。
⑥、如果做六寸的蛋糕，材料减半，上下火150度烤35分钟，如果做十寸的，材料要加半，温度也是上下火150度，烘烤时间要70分钟。
⑦、戚风蛋糕表面开裂是正常的，因为烤箱温度不同，如果开裂的非常严重，也可能是下火较高了，可将下火调至140度。
⑧、使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压，不要压中间，只压边缘，再用手推底盘，就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样，轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了。
【结语】
学会了制作生日蛋糕胚子后，做蛋糕简直是易如反掌，即使不会裱花也没关系，可以直接抹一抹奶油，撒一些水果碎就做成了生日蛋糕，虽然卖相可能不太好，但是吃起来健康放心，而且亲自制作会更有意义，最主要的是成本真的很低，喜欢的伙伴试试吧，只要记住以上几点注意事项，小白也能轻松做成功。