Ⅰ 哪种添加剂能让蛋糕又香又脆
1。粉。 做蛋糕要松软 要用低筋粉。 中式糕点一般用高筋粉。 你是用的低粉吗？ 同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。
2蛋糕类型 从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕， 是蛋黄，蛋清分开打发的。（全蛋打发做海绵蛋糕。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕）
戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子都不会倒下来。
3。蛋白的打发
我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软（因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的）
下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。
盆子，用具一定要无水无油无蛋黄， 不然很难打发的。
也可以加点酸性添加剂如塔踏粉 ， 白醋等更容易打发。
打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖
现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。 能注意这些蛋白肯定会打发成功的。
4， 搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要轻柔一点。
基本要点都做到了那么出来的蛋糕基本不会太差了
Ⅱ 做蛋糕要加泡打粉吗
因为蛋糕有很多分类，有的是没必要加，有的是加了会更好吃，而有的是非加不可。所以还不能一概而论，蛋糕究竟需不需要加泡打粉。
2、乳沫类的大多不需要泡打粉
像戚风蛋糕、海绵蛋糕，或者是天使蛋糕、轻芝士蛋糕，本身需要借助鸡蛋的打发来膨大，在打发蛋白/全蛋的过程中已经往面糊里充入了很多空气，所以大多数的配方也不需要添加泡打粉，如果制作正确，它本身口感已经足够蓬松有弹性。
但是，这个也不是绝对，有的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕配方中也有添加泡打粉的，起到一个锦上添花的作用，比如说日本津田老师的黄油戚风，也添加了泡打粉。或者是对于新手来说，翻拌不熟练容易消泡，也可以添加一点泡打粉来抵消消泡的影响。
3、重油类的蛋糕比如磅蛋糕，添加也可，不添加也可
磅蛋糕需要打发黄油到蓬松的状态，且黄油的占比也比较大，因此完全能撑起整个蛋糕的膨胀任务，因此也可以说是：添加了也是锦上添花的作用。
泡打粉其实并没有那么可怕我觉得在规定剂量内添加其实并没有不利于健康，往往泡打粉就算要添加，也加得非常少，而且现在的烘焙用泡打粉基本上都是无铝的。一些配方中加了泡打粉自有它的道理，还是不要谈虎色变的好～当然，家庭制作的话，多数蛋糕不需要添加，正确操作是好吃的前提，泡打粉辅助而已。
Ⅲ 做蛋糕用玉米淀粉的作用
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。也可不加，用等量低筋面粉代替，步骤如下：
准备材料：低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分离。
Ⅳ 家用电烤箱做蛋糕的方法 细腻又松软超高成功率
家用电烤箱做蛋糕的方法 细腻又松软超高成功率1、准备5个鸡蛋，大约每个重54克左右，白糖45克，这个量不甜，喜欢甜的再多加一些。玉米油45克，牛奶80克，低筋面粉90克。
2、把鸡蛋都打入无水无油的大碗里面。用勺子把蛋黄捞出来，把蛋黄充分搅开。加入牛奶搅匀，加入油搅匀。最后倒入低筋面粉，搅拌成无疙瘩的面糊。在蛋清碗里面滴入几滴白醋去腥，打发，倒入全部的白糖，开高速打发耐心的打发好。看蛋清的纹路开始起波浪纹就差不多了，拎起就成了尖尖的角，而且倒扣还不掉，就是打发好了。把打发好的糊和蛋黄糊翻拌均匀。注意不要搅拌，那样容易会消泡。
3、在烤盘上面铺一张稀油纸。倒入面糊铺平。烤箱上层150度，下层100度，预热15分钟，烤盘放入烤箱，中层上火150度，下火100度烤半个小时即可。
Ⅳ 蛋糕店的蛋糕放了什么能那么松软
其实注意一些制作细节就可以很松软：
1.低筋粉：想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合喔!
2.蛋糕的选择：蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打发：如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。
4.搅拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的。
5.材料的选择：想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。
Ⅵ 蜂蜜蛋糕怎么做
你好
烤蜂蜜蛋糕的做法大全?蜂蜜蛋糕做法及配方?
蜂蜜是一种营养丰富又好吃的食品，平时不仅可以喝蜂蜜水，还可以用蜂蜜作为调味品制作很多美食，蜂蜜蛋糕就是其中的一种，吃起来蓬松绵软，金黄焦香，那烤箱烤蜂蜜蛋糕应该怎么做呢?
蜂蜜蛋糕自己在家中也可以制作，通常就是用烤箱来完成的，下面小编教大家烤蜂蜜蛋糕的制作方法。准备材料，鸡蛋3个，细砂糖50克，水白蜜40克，低筋面粉120克，植物油30克，柠檬或者白醋几滴，蜂蜜蛋糕糊做好后需要立即放入烤箱中，否则很容易消泡，所以在前期要做好所有的准备工作，在模具中放好准备的纸托。
把烤箱预热180度，料理盆中打入鸡蛋，需要全蛋打发，至少要8分钟左右，有厨师机会比较方便一点。在鸡蛋中加入水白蜜、白砂糖和柠檬汁，用打蛋器全程高速打发，大概8分钟左右，打发至蛋霜有纹路，提起打蛋器，滴落的纹路不会马上消失就可以了，可以用一个比料理盆更大的容器加点热水，把料理盆放在里面，这样更容易打发鸡蛋。
然后加入油翻拌均匀，分几次筛入低筋面粉，快速翻拌均匀，搅拌至看上去呈糊状，没有干粉即可，最后将面糊用裱花袋挤到模具的纸托内，放入烤箱，烤箱中层180度烤25分钟左右，取出放温就可以尝到美味的烤蜂蜜蛋糕了。
望采纳祝你好运
Ⅶ 怎样可以烤出成功的蛋糕呢
烤出成功的蛋糕需要掌握一些关键的步骤和技巧，从准备材料、混合面糊到烘烤和冷却，每一步都需要细心操作。以下是一些具体的建议：
一、选择优质的原料
面粉：选择低筋面粉或蛋糕粉，这类面粉的蛋白质含量较低，有助于蛋糕松软细腻。
糖：细砂糖是常用选择，因为它容易与黄油打发，使蛋糕体更加蓬松。
鸡蛋：新鲜的鸡蛋能提供足够的支撑力和膨胀能力。确保蛋清无杂质且蛋黄完整。
牛奶：全脂牛奶可以增加蛋糕的湿润度和口感。
发酵粉：发酵粉（如泡打粉）用于帮助蛋糕在烘烤过程中膨胀。
油脂：黄油、植物油均可，但黄油能增加蛋糕的香味。
二、准备工作
预热烤箱：将烤箱预热至所需的温度（通常为170-190摄氏度），这是确保蛋糕均匀加热的重要步骤。
准备模具：使用不粘模具或者在模具内涂抹一层薄薄的黄油，再撒上少许面粉，以防粘连。也可以使用烘焙纸铺底，方便脱模。
三、混合面糊
分离蛋白和蛋黄：确保容器干净无油无水。蛋白中不能混入任何蛋黄或水分，否则会影响打发效果。
打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡状态，即提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状。此时可加入三分之一的糖继续打发，直至干性发泡状态（即提起打蛋头时，蛋白霜呈现小尖角）。
搅拌蛋黄糊：将蛋黄与剩余的糖混合，搅打至颜色变浅、体积膨胀。然后依次加入植物油和牛奶，搅拌均匀。
混合面糊：将打发好的蛋白霜分次加入到蛋黄糊中，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，避免消泡。最后筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式混合均匀，直到面糊光滑无颗粒。
四、倒入模具并烘烤
倒入面糊：将混合好的面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面，轻轻震动几下模具，以去除大的气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中层，根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况调整烘烤时间（一般在30-50分钟之间）。期间不要频繁开门，以免影响烤箱温度和蛋糕的膨胀。
检测熟度：用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时牙签干净无残留物，说明蛋糕已经熟透。
五、冷却与脱模
冷却：烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤网上，待完全冷却后再进行脱模。这样可以避免蛋糕因内部热气而塌陷。
脱模：沿模具边缘用刀轻轻划一圈，帮助蛋糕与模具分离。然后底部向上顶出蛋糕即可。
综上所述，通过以上步骤和注意事项的遵循与实践，你将能够逐步掌握烤制成功蛋糕的技巧和方法，从而制作出口感细腻、味道香甜的美味蛋糕。