A. 做蛋糕用什么面粉
1. 制作蛋糕通常选用低筋面粉，这种面粉也被称为蛋糕粉或低粉。
2. 低筋面粉可以通过混合中筋面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例，或者混合高筋面粉和玉米淀粉，按照1:1的比例来制备。
3. 低筋面粉与高低筋面粉的区别主要在于蛋白质含量的多少。
4. 在日本，低筋面粉被称作薄力粉，它的特点是水分含量约为13.8%，而粗蛋白质含量低于5%。
5. 薄力粉适合用来制作饼干和点心等，如果家中没有低筋面粉，可以自行调配。
6. 如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合制作。
7. 需要更低的筋度时，可以增加玉米淀粉的比例。
8. 只有高筋面粉时，可以通过与玉米淀粉1:1的比例混合来获得低筋面粉。
9. 这些方法实际上是通过调整面粉中的蛋白质含量来达到低筋面粉的特性。
B. 做蛋糕用低筋粉好还是用预拌粉好
1. 低筋面粉，也称为蛋糕粉，是一种蛋白质含量低于8%的小麦粉，适合制作蛋糕和酥性饼干，因其筋度较低。
2. 预拌粉是一种已经按配方混合好的烘焙原料，包含了制作蛋糕所需的部分原辅料。
3. 低筋面粉，又称薄力粉，蛋白质含量在6.5-9.5%之间，可以通过将四份中筋面粉与一份玉米淀粉（或其他淀粉）混合配制而成。这种面粉适合制作蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、无韧性的点心。
4. 烘焙预拌粉与单一原料有本质区别，它是一种复配半成品，包含了先进的物理、化学、生物等技术，但以普通的形式和简单的外观呈现给烘焙人员。
5. 预拌粉是由厂家通过专业方式调配的复杂食品材料，旨在降低制作的难度和专业性，减少失败率。