Ⅰ 奶油怎么才能打硬些或者说打完不化做百合花看蛋糕店做的特别好看，花能直立，我一做就弯了。像化了一
是你过于心急了呀，要放在冰箱的冷藏室里放置6小时以上，自然解冻，使用前要摇匀，再放入没有水珠没有油渍的搅拌机内打发，先用中速拌至中性起泡，也就是搅打至奶油无光泽，要看起发量，如果打发一瓶重量为1KG的金钻植脂奶油，若是用5L的罐，那么打发到这种程度则已经涨到跟球形搅拌器差不多的高度了，这时再用慢速转上一分钟，将多余的大气泡挤出，这样打发的奶油膏体细腻，非常适合裱花。
你出现的问题是：未等到冷冻的奶油彻底缓冻就打发，半液态的奶油中还有很多冰晶，打发的机械能会产生一定的热量，使冰晶融化，所以，一边奶油被打发了，另一边冰晶在融化，刚刚被打硬的奶油又掺入了水份，又软了下来。
金钻的含水量低，口感极佳，稳定性更好，只要你掌握了正确的方法，一定会收到好的效果的，只是价格稍贵了些，猜你是自己用，无所谓了。我平时都使用凝白，效果也相当的不错
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Ⅱ 为什么奶油打发后很稀摸不上蛋糕
奶油打发以后很稀的话，说明您们奶油质量不好，说明奶油打发以后也有可能会出现软化，所以才会出现非常吸抹不上蛋糕，整体效果更差
Ⅲ 蛋糕奶油越打越稀是为什么
蛋糕奶油越搅拌越浓稠为蛋糕奶油临界点，越来越稀是已经突破奶油临界点。
建议如下：
1、将搅拌桶洗净。
2、奶油带冰打发。竖闹从冰箱取出奶油带有五分之一冰块，切勿完全融化。
3、低速搅拌1分钟，转为高速，奶油余好罩浓稠后，转为低速搅拌至所需袜明硬度即可。
Ⅳ 为什么打发奶油不硬,裱花不成型，很软，不像蛋糕店里那样求解
你用的是什么奶油？
甜奶油打发到硬很容易啊。
淡奶油的话加10％左右的糖，再打发也很容易。
只是淡奶油打发相对不稳定。
Ⅳ 制作蛋糕的奶油为什么无法保持硬度
动物奶油就是会化的，即使叫了卡拉成分作为支撑剂的whipping cream，要长时间保持裱花不变形只能用植物奶油。
Ⅵ 把蛋糕放入冰箱冷藏。为什么有的拿出来奶油是硬的。有的奶油则不变（软的），哪种好
奶油蛋糕和鲜奶油蛋糕的区别就在于此：
奶油蛋糕（会变硬）：冷藏后会变硬主要原因是奶油的含量，因
为里面的奶油含量更高一些（市面的低价位且也变硬的其含量可能会其
它的有植物油）
鲜奶油蛋糕（会缩小）：主要有细糖、水，奶油组成，其中油脂
为约占鲜奶油的40％，白脱油为30％，其它成份同油脂的比率的不
同决定的，但口感会更好一些。所以很多的鲜奶油蛋糕的保质期更短一
些！
我个人更喜欢鲜奶油的蛋糕奶油含量相对偏低一点！
Ⅶ 生日蛋糕奶油怎么打会硬可以裱花和动物,我直接用甜奶油打时间不够不行打久了还是软的是材料的问题吗
奶油打发打硬不是时间长就可以的，还需要有速度，太快或太慢不行。上来就特别快也不行，要逐渐加速，打起来一些后就要加速打了这样就能打硬
Ⅷ 蛋糕奶油越打越稀是为什么
蛋糕变得越来越稀，因为操作速度较慢，并且手部的热量使奶油时间长或融化，因此它看起来很、稀。在搅打奶油之前，您需要将要搅打的奶油冷却12小时以上。
在鲜奶油中加入糖，然后用电动打蛋器以中等速度打。如果你做了一个蛋糕，当打发到淡奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。
送奶油前的温度不能高于10°C，但低于7°C也会影响奶油的稳定性和头发的量。轻轻摇动奶油，倒入混合罐。这时，液体奶油的温度要求为7°C~10°C，容量为混合罐的10％~25％，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。
(8)蛋糕奶油为什么不够硬扩展阅读：
奶油打发注意事项：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
奶油打发方法技巧：
1、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
2、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
4、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。