❶ 戚风蛋糕蛋黄糊里筛入面筋很稠，有颗粒，配方都是没问题的
你说的是什么颗粒？是面疙瘩吗？原因1是面粉没搅开形成面疙瘩，下入面粉慢速搅均在快速打至看不见面疙瘩，在加入蛋糕油。原因2鸡蛋是懂的，等鸡蛋融化在做，，，希望可以帮到您
❷ 蛋糕蛋黄有颗粒
蛋糕蛋黄有颗粒，那是你因为蛋黄分好后没有立刻用。如果放在外面的话，蛋黄因为受空气影响表面会结成一层的，所以会产生颗粒。
❸ 戚风蛋糕里面有疙瘩是怎么回事
面粉没有过筛~ 好多颗粒的 要么就没有搅拌均匀
先把液体（水或奶或果汁，看你用的是什么）和油混合好加入面粉，稍微搅拌下，看不见白粉就行，
这时候不能过度搅拌，否则容易出筋。然后再加蛋黄液，翻拌+切拌，还可以直接用手打蛋器抽几下，很快就打开了