蛋糕底是大多数烘焙爱好者及从业者都要制作的一款基础蛋糕底，使用的频率相当高，但大多数小伙伴在烤制蛋糕底时会出现顶部开裂的情况，有的轻微开裂，严重的则裂成了脆脆龟壳状，大大的降低了蛋糕胚的颜值；
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‘叁’ 蛋糕怎么才能不裂开
蛋糕导致开裂的原因一般有三种：
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
戚风蛋糕：
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
‘肆’ 戚风蛋糕为什么会开裂
把温度降十度，延长烘烤时间，再试试。一般是温度高了。不过开裂也不要紧，只要蛋糕体积正常，就可以。
‘伍’ 烘焙蛋糕为什么会裂
烘焙蛋糕时出现裂缝的原因包括烤箱温度过高、面糊搅拌过度、面糊放置不当、烘焙时间过长、模具选择不当、材料比例不当、面糊静置不足和烘焙环境不稳定。
温度过高会导致蛋糕表面迅速烤焦，内部未熟透，形成裂缝。正确的做法是根据配方和烤箱特性调整温度。
搅拌过度使面糊中的空气过多，蛋糕膨胀过度产生裂缝。应轻轻翻拌至混合均匀。
不均匀的面糊分布或过量倒入会导致蛋糕膨胀不均，产生裂缝。确保面糊均匀分布，避免超过模具边缘。
烘焙时间过长使蛋糕表面干燥，内部湿润，形成裂缝。调整时间，确保蛋糕中心干净无粘连。
使用不当的模具限制蛋糕膨胀，产生裂缝。选择合适大小和深度的模具。
比例不当的材料影响蛋糕结构稳定性，导致裂缝。严格遵循配方比例。
静置不足导致面糊内部液体分布不均，产生裂缝。给予面糊足够的静置时间。
烘焙环境不稳定影响蛋糕效果。保持稳定环境，有助于均匀膨胀。
避免裂缝的关键在于适当降低温度，控制搅拌，均匀分布面糊，合理安排时间，选择合适模具，遵守配方比例，给予充分静置，保持烘焙环境稳定。
通过综合因素的控制，可以减少烘焙蛋糕时的裂缝，烘焙出完美的蛋糕。