‘壹’ 为什么做的纸杯小蛋糕分层，上层蓬松，下层像蛋羹一样
下层没熟，才会出现布丁层的情况
‘贰’ 蛋糕胚烤崩了，直接分层是什么原因
塌腰的真相
戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。
① 搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰;
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
② 没有彻底凉透就脱模
【错】脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰;
【对】从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
‘叁’ 为什么我做的电饭煲蛋糕总是要分层呢,底部有一层完全就是面饼,上面的
像面粉太硬了是面粉没有发酵好,或者说是鸡蛋没有打发好。下面糊了?你用电饭锅做蛋糕前,电饭锅底部要抹一层油
‘肆’ 为什么我做的蛋糕出现分层
按我平常的经验,我觉得可能是下面几种原因之一吧:
1/蛋白打发的泡抹不够
2/你可能用的面粉没选对:
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
3/蛋黄和蛋白没有分开
做法:在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。
4/你做好的面糊是不是没拉利?
完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落
5/可能是材料重量问题?
制作西点，秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果受用杯子或量匙，很难量得精确。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正确?
冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。
7/我觉得最可能的一个原因吧:油放多了
油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
‘伍’ 梅花小蛋糕为什么分层
造成梅花小蛋糕分层的原因有很多，其中最主要的一个因素是锅温控制不当。如果锅过热，面糊会迅速凝固，导致内部结构无法均匀融合，从而形成分层。相反，如果锅不够热，面糊容易粘锅，影响蛋糕的成型。因此，正确的做法是使用小火慢煎，直至锅热到手放在上方感觉到有轻微的热感即可。
此外，倒面糊的方式也会影响蛋糕的分层情况。如果面糊倒入锅中后，再频繁地来回倒面糊，会使得已熟的部分与未熟的部分无法很好地融合，容易造成分层现象。因此，在倒入面糊后，应当保持静置，让面糊自然铺平。
面糊的量也是影响分层的关键因素之一。面糊过多会导致蛋糕体积过大，形成梅花饼状；而面糊过少，则会使蛋糕无法充分蓬松，形成类似蘑菇头的形态。因此，正确的面糊量应当是刚好填满锅槽口，避免过多或过少。
综上所述，通过控制火候、均匀倒入面糊以及调整面糊的量，可以有效避免梅花小蛋糕分层的问题。希望以上建议能够帮助大家制作出更加完美的蛋糕。
‘陆’ 为什么我做的蛋糕出现分层
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
我做告尺的是海绵蛋糕，用烤箱做，根据这个食谱做的
海绵蛋糕制作法
材料: 面粉 80 g 幼砂糖150g
蛋白4只 蛋黄4只
溶化牛油30ml 半茶匙盐
制法 :
先把半份糖与面粉及盐同筛匀．
再把其余半份糖与蛋黄同打发至淡黄色泡沫状（约打发5－7分钟）。
蛋白打发至企身。
把面粉料轻轻拌入蛋黄浆中，再把打发了的蛋白分两次拌入，最后加入牛油溶液拌匀。把面糊注入垫上牛油纸的8吋糕模中。
焗炉以180℃预热，放入糕模先烤15分钟，再转调枯腊160℃烤15分钟。取出糕模倒转放在网架上放凉即可
解析:
食谱本身有问题。
1、面粉80g分量偏少，用125g（一杯），你是不是用了白面粉？应该用自发面粉，或白面粉和自发面粉掺半。
2、做海面蛋糕可以不放牛油。你的食谱最后放牛油步骤有问题。
3、你把蛋白打到企身后，加白糖，（白糖分量2/3杯），打到细致，加蛋黄，打20秒，然后迅没友滑速拌入面粉，不要过分搅拌。马上烤。
拌面粉的时候用翻折的手法，要轻，用金属勺子。
‘柒’ 自己做的蛋糕为什么会分层,一半蓬松一半结实
可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的，没看到你具体的操作过程不敢乱下结论。
其他原因：
1、如果是奶酪蛋糕出现分层，建议奶酪首先尽量不要冷冻，会影响成品。
2、如果是戚风蛋糕分层，可能是搅拌过程。
3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。
4、可能是没有充分融合，就是没拌，烘烤的过程中就有可能会沉淀，形成不同密度层。
5、再可能是没烤熟，部分蛋糕的制作是要求严格，回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受热不均等等的原因。
‘捌’ 烤蛋糕为何会出现这样的分层，是没烤好，还是蛋白没打好，还是没搅拌
蛋白没打好的可能性多一些，也有没搅拌好的因素。