❶ 低油脂蛋糕不宜采用面粉是因为
普通面粉属于中筋面粉做出来的蛋糕筋道不足，无法体现出蛋糕的风味，不够松软。面粉根据蛋白质含量的不同分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，低筋粉筋性弱，更适用于蛋糕等松软的点心的制作，做出来的蛋糕口感松软，组织细腻。
❷ 烤蛋糕为什么会塌陷
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位 ；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 ；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 ；泡打粉用量不够或已经失效 ；底火不够或不均匀 ；面粉混合不均匀 ；蛋糕在炉内受到震动 。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
❸ 制作蛋糕和饼干一定要低筋吗为什么呢
制作蛋糕和饼干一定要低筋吗？为什么呢？做饼干得用低筋粉。低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麦面粉，一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心，做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，制作的生日蛋糕尤其绵软，容积彭大，表层整平。低筋面粉和日常我们身边的蛋糕粉、糕点粉类似，但是蛋糕粉之类的里边除开低筋粉，还带有小麦淀粉和破乳剂等。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪9.5%下列的小麦面粉。
❹ 为什么自己做的蛋糕噎的慌 别人做的筋道 是哪里的原因
1，出现蛋糕做出来噎人，可能是打鸡蛋的时候偷懒了，蛋白和蛋黄要分开，而且蛋白要打到发泡为止，当然打过头也不好。
2，烤箱的设置是否有问题，和所用配方有很大关系。每台烤箱的特性不同，而给出配方的人所用的设备和您的也不一样，所以温度设定供参考，需自己根据实际去调整。
3，低筋粉本不易出筋，注意水的配比，将面糊搅拌至顺滑即可。
4，烘烤的时间过长，水份流失太多，导致蛋糕不软。
5，建议多看看烘培的文章，多学习下。