‘壹’ 烤蛋糕不松软什么原因
1、面粉用量不对：制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例，很容易出问题。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松。
2、糖粉过多：如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。
4、烤箱温度过低：在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。
烤蛋糕放什么会蓬松：
做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打。蛋清放多一点，蛋糕的蓬松度会更好。 蛋黄多放点，蛋糕会特别松软可口。较好先打蛋黄，加入奶油和糖，然后再加入蛋清。如果你的蛋清总是打得不好，在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。
做蛋糕的烹饪小技巧：
1、装蛋清的容器不能有水或油，否则蛋清怎么打都打不成。 注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入。 单独搅拌均匀再放入，打的更均匀；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡状态，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的状态。 它意味着成功；
3、搅拌蛋清和蛋黄时，注意搅拌方法，切不可搅拌，否则容易消泡，蛋糕不蓬松。 烤蛋糕时需要多观察，根据自己的烤箱灵活操作。
‘贰’ 为什么蛋糕不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度。以下几点是蛋糕不蓬松的原因：
1. 温度原因：没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。另外，烤箱一定要事前预热，这点很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打发时间不够：要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。
3. 搅拌方式不对：蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的关系：泡打粉一般是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。
小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松：
1. 在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3. 制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5. 传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6. 蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7. 蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8. 蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9. 制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
‘叁’ 做出的蛋糕不蓬松原因在哪里
蛋糕不蓬松可能有多种原因，以下是一些可能的原因和解决方法：
材料比例不正确：蛋糕的配方非常重要，如果面粉、糖、鸡蛋、牛奶等材料的比例不正确，可能会导致蛋糕不够蓬松。例如，如果糖的比例过高，会使得蛋糕过于湿润，影响其膨胀；如果面粉的比例过高，会使得蛋糕过于密实，也会影响其膨胀。因此，制作蛋糕时一定要严格按照配方来，不要随意更改材料的比例。
搅拌不均匀：在制作蛋糕的过程中，需要将各种材料充分搅拌均匀，以确保蛋糕的质地均匀。如果搅拌不均匀，可能会导致蛋糕的一部分过于密实，影响其膨胀。因此，制作蛋糕时一定要耐心搅拌，确保各种材料充分混合。
发酵不足：蛋糕的蓬松度很大程度上取决于其发酵的程度。如果发酵不足，蛋糕的体积会小于预期，导致其不够蓬松。因此，制作蛋糕时一定要控制好发酵的时间和温度，确保蛋糕充分发酵。
烘烤温度和时间不合适：烘烤是蛋糕制作的重要环节，如果烘烤的温度和时间不合适，可能会导致蛋糕不够蓬松。一般来说，烘烤的温度应该控制在180-200摄氏度之间，烘烤的时间则根据蛋糕的大小和厚度来决定。如果烘烤的温度过高或时间过长，蛋糕的表面可能会过早硬化，影响其内部的膨胀；如果烘烤的温度过低或时间过短，蛋糕的内部可能没有完全熟透，也会影响其膨胀。
使用的烘焙工具不合适：使用的烘焙工具也可能影响蛋糕的蓬松度。例如，如果使用的烤盘过大或过小，可能会导致蛋糕的体积不合适，影响其膨胀；如果使用的烤箱温度不准确，也可能导致烘烤的温度和时间控制不当，影响蛋糕的膨胀。
总的来说，制作蛋糕需要注意的事项非常多，只有严格控制好每一个环节，才能制作出蓬松可口的蛋糕。如果你的蛋糕不够蓬松，不妨从以上几个方面找找原因，看看是哪个环节出了问题，然后针对性地进行改进。
‘肆’ 我做了很多次了做出来的蛋糕总是不蓬松是为什么呀
蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的
1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好
3、烤蛋糕的温度不够