1. 自学做蛋糕的步骤是什么
自学做蛋糕是一项充满乐趣且具有成就感的活动。无论是初学者还是有一定烘焙经验的人，都可以通过以下步骤来制作出美味的蛋糕。
一、准备材料和工具
1. 材料清单
基本材料：鸡蛋（3个）、低筋面粉（120克）、白砂糖（100克）、牛奶（50毫升）、植物油（50毫升）
其他材料：泡打粉（1茶匙）、盐（少许）、香草精（几滴，可选）
2. 工具准备
搅拌工具：电动打蛋器或手动打蛋器
模具：8寸或6寸圆形蛋糕模具
筛子：用于过筛面粉
刮刀：用于混合面糊
烤箱：提前预热至180摄氏度
二、制作过程
1. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入干净的碗中，用分蛋器或手动分离蛋黄和蛋白。确保分离干净，因为油脂会影响蛋白的打发效果。
2. 打发蛋黄
在蛋黄中加入30克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到颜色变浅，呈现浓稠状。
3. 加入液体材料
将牛奶和植物油倒入蛋黄液中，继续搅拌均匀。注意不要过度搅拌，以免产生过多气泡。
4. 过筛面粉
将低筋面粉、泡打粉和少许盐一起过筛，加入到蛋黄混合物中。用刮刀采用切拌的方式轻轻混合，避免面糊起筋。
5. 打发蛋白
在另一个干净的碗中，加入剩余的70克白砂糖，用电动打蛋器开始打发蛋白。当蛋白开始变得泡沫丰富时，加入几滴香草精（可选）。继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能够形成直立的尖角。
6. 混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。注意动作要轻柔，避免消泡。
7. 倒入模具并烘烤
将混合好的面糊倒入事先涂抹了一层薄油或铺了烘焙纸的蛋糕模具中。轻轻震动几下模具，使面糊表面平整并排出大的气泡。放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤约30-35分钟。具体时间根据烤箱的实际情况调整。
8. 冷却与装饰
烤好后，取出蛋糕模具，倒扣在烤架上冷却。待完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如涂抹奶油、撒上糖粉或添加水果等。
三、注意事项
温度控制：确保烤箱预热到位，温度过高或过低都会影响蛋糕的质地。
材料新鲜度：使用新鲜的鸡蛋和其他食材，以确保口感和风味。
打发技巧：蛋白打发是关键步骤之一，必须达到硬性发泡的状态才能保证蛋糕蓬松。
混合手法：在混合面糊时采用切拌的方式，避免过度搅拌导致面糊起筋。
通过以上步骤，即使是初学者也能在家轻松做出美味的蛋糕。希望这份指南能帮助你享受烘焙的乐趣！
2. 学习做蛋糕的第一步是什么
第一步：制作蛋糕体的手指饼干
- 奶油：100克
- 糖粉：100克（若对甜度有要求，可减少至50克）
- 食盐：一小撮（约2克）
- 鸡蛋：2个
- 低筋面粉：90克
- 高筋面粉：60克
- 吉士粉：5克
- 奶粉：1克
- 做法：
1. 将奶油、糖粉和食盐混合，搅拌至颜色变白。
2. 分次加入鸡蛋，继续搅拌至彻底均匀。
3. 筛入低筋面粉、高筋面粉、吉士粉和奶粉，拌和成面团。
4. 将面团装入裱花袋，挤在烤盘上形成小条状，入烤箱以160度烤约15分钟。
（若不想自制手指饼干，可以选择购买一包嘉顿饼干。）
第二步：制作咖啡酒糖液和慕斯馅
1. 咖啡酒糖液
- 咖啡粉：5克（可使用雀巢速溶咖啡）
- 咖啡酒：5克
- 糖：5克
- 开水：20克
- 做法：将所有材料混合均匀，待冷却后备用。
2. 慕斯馅
- 蛋黄：4个
- 蜂蜜：70克
- 糖粉：70克
- 吉利丁片：4片
- 马斯卡彭奶酪：500克
- 动物性鲜奶油：250克
- 做法：
1. 将吉利丁片剪碎后浸泡在冷水中至软化（水量刚好覆盖吉利丁片）。
2. 将鲜奶油打至9分发，备用。
3. 蛋黄放入锅中，加入蜂蜜和糖粉，隔水加热至65度左右（建议使用温度计以确保温度）。
4. 将泡软的吉利丁片加入蛋黄糖混合物中，再加入马斯卡彭奶酪搅拌均匀。
5. 拌入打发好的鲜奶油，继续搅拌均匀。
第三步：组装蛋糕（类似建筑施工）
1. 在蛋糕模具底部围上冷却的手指饼干，确保饼干高度低于模具底部1厘米。
2. 在底部铺一层手指饼干，刷上咖啡酒糖液。
3. 倒入慕斯馅至模具约一半满。
4. 中间再加一层手指饼干，刷上咖啡酒糖液后，倒入剩余的慕斯馅，抹平表面。
5. 将蛋糕放入冰箱冷藏4至6小时，待其凝固后，用可可粉进行装饰。
3. 做蛋糕需要哪些基础材料和工具
初学做蛋糕新手，需要准备的工具如下：
1.电动打蛋器
排名第一的工具，黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发，全都要靠它。
2.厨房电子称 （精确到克）
排名第二的东东，烘焙要求材料精准，不可估摸，也无法估摸。一定要电子的，并可以在加材料时分次归零。
3.量杯
主要用来量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、面粉、糖、油、葡萄干等。但如果有了秤，这些基本用不太到。
4.量勺
绝大部分的方子都用“汤匙”和“茶匙”来做标注。究竟这一匙，或者二分之一匙该有多大，一组量勺都能确定。便宜的话可买一组。
5.橡皮刀
面积够大，材质软，混合搅拌时省事。用一般的勺子会手抽筋的~
6.面粉筛
筛面粉是个重要步骤，蛋糕的蓬松度可由它决定。如果很讲究，就买个。
7.隔热手套
越厚越好，用的时候最好还加上几层抹布一块用。
8.烤模
最好是可脱的，好脱模。建议买6寸的，成功率较高。
9.小刷子
建议买两把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用买。
10.擀面杖
不是擀饺子皮的那种，是用来擀成一大块平整的面皮的。烤饼干或做面包卷时可用。
11.打蛋盆
一个很大很深的碗，最好是不锈钢的，因为如果做戚风蛋糕，打发蛋白的时候不允许一滴水或油，如用塑料碗，会有油水的残留。如果不用分蛋法来做，用一般的塑料大碗就行了。要够大够深，不然打黄油的时候会四处飞溅。
12.裱花袋
用于蛋糕装饰，也可以用来做黄油饼干。
4. 学做蛋糕需要什么基础
制作蛋糕的基础材料包括低筋面粉或中筋面粉和白色玉米淀粉的混合物。对于低筋面粉，若无法获得，可以用中筋面粉和白色玉米淀粉按8:2的比例自制。白色玉米淀粉（粟粉）有助于降低面粉的筋度，提升蛋糕的口感。此外，泡打粉和酵母粉是常见的食品添加剂，用于增加蛋糕的蓬松度。推荐使用安琪小包装酵母，每包15克，适用于中式发面点心和面包的制作。黄油或植物黄油则能增添蛋糕的风味，而鲜奶油则用于奶油裱花蛋糕的装饰。
塔塔粉是用于帮助打发蛋白的，但其实可以在家使用白醋代替。色拉油或无味的家用菜油也可以替代。鸡蛋和牛奶是生活中常见的材料，随处可得。这些基础材料构成了制作蛋糕的坚实基础，使您能够轻松开始您的烘焙之旅。
低筋面粉是制作蛋糕的关键，它具有较低的蛋白质含量，能够确保蛋糕柔软细腻。若找不到低筋面粉，使用中筋面粉和白色玉米淀粉混合也是可行的。白色玉米淀粉，即粟粉，能够降低面团的筋度，提升蛋糕的口感。泡打粉和酵母粉都是食品添加剂，用于增加蛋糕的膨胀度，泡打粉特别适合西式蛋糕，而酵母粉则适用于中式点心和面包的发酵。
黄油或植物黄油能够为蛋糕增添丰富的风味，鲜奶油则用于装饰奶油裱花蛋糕，提供美丽的外观。塔塔粉在制作蛋白霜时非常有用，但若没有塔塔粉，可以使用白醋代替。色拉油或无味的菜油可以作为黄油的替代品。鸡蛋和牛奶是生活中常见的食材，易于获取，对于制作蛋糕来说必不可少。
总的来说，制作蛋糕的基础材料相对简单，只需掌握正确的比例和使用方法，就能制作出口感细腻、美味可口的蛋糕。无论是低筋面粉、白色玉米淀粉、泡打粉、酵母粉、黄油、鲜奶油、塔塔粉、色拉油、鸡蛋和牛奶，都是制作蛋糕不可或缺的要素。有了这些基础材料，您就可以开始尝试制作各种美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣。
5. 初学者做蛋糕简单步骤
美味蛋糕是年轻人的最爱，谁都想吃。很多小伙伴不知道怎么在家做出软糯香甜的蛋糕，我介绍的这款蛋糕对材料比例要求不高，想做不好都难。在此与大家分享，但愿大家有收获。
材料/工具
面粉、鸡蛋
方法
1、首先要准备鸡蛋五个，低筋面粉90克，白砂糖80克，调和油30克，牛奶陆碰森65克，白砂糖大家还可以用糖粉，那样效果会更好，牛奶一定要选用不含糖的纯牛奶，切记不能用酸奶。
