‘壹’ 真巧涂层蛋糕中起酥油是什么油
通常蛋糕中的起酥油这个应该就是黄油，而且这个应该也是会颜色比较漂亮一点，能更加的好吃一点。
‘贰’ 急！！猪油用在哪些场所比较适合如蛋糕店..........
主要是使面乳化和酥的作用。
一： 动物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
二： 如何掌握油脂的量：
烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例。
猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。
在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。
‘叁’ 蛋黄酥非常好吃，你觉得它都用到了哪些食材
蛋黄酥的作法一
主料：中筋粉150g、猪油60g、绵白糖5g、水65g、低筋粉120g、红豆沙375g、咸蛋黄8个、全蛋液适当、芝麻少量。
9、如刚刚一般再度擀开。
10、由上向下翻卷，盖紧保鲜袋，松散约10分钟。
11、将松散好的油酥收口朝上，从正中间想外擀开蛋黄切半，包进切分号的红豆沙中(豆沙约15g)。
12、把红豆沙蛋黄放进油酥皮中间，蛋黄横切面朝上。
13、用手掌将油酥皮边沿渐渐地向内收，捏紧收口。
14、收口朝下放进蛋糕模具，表面刷上蛋黄。
15、撒上几颗黑芝麻粉。
16、小烤箱200度，中高层，左右火，20分钟。
小提示
1、烤箱温度以本人家用烤箱具体情况做调整。
2、咸蛋黄买回去后，可以先用食用油泡2天，那样蛋黄更为滋养，都没有臭味。
‘肆’ 黄油和猪油哪个起酥效果好
。但是看了很多食谱，要不“没有猪油就别做蛋黄酥了”，要不就是“用植物油替代动物油，起酥效果不好”。
但猪油、黄油真的太容易吃胖了！猪油胆固醇高，家里的老人也不适合吃。
咬咬牙，直接用玉米油来做。却意外发现起酥效果完全不输动物油，看看下图就知道了↓↓↓
自己咬了一口，发现也太酥了吧，赶紧拍张图
虽然后来也尝试了猪油和黄油，但丸哥觉得，对新手来说，使用玉米油制作更方便！更容易成功！
为啥这么说呢？
①玉米油不像猪油、黄油，会根据温度变化变软变硬，所以新手操作起来也相对容易些。
②在面粉等量的情况下，放入玉米油的量，比猪油、黄油少得多。
（换句话说，就更不容易胖啦！）
而起酥效果好不好，关键看两点：
①酥皮
只能是油+面粉，有一次我（不知道在想啥）加入了清水，结果油皮酥皮完全混在一起↓↓↓
一个失败案例：完全混酥，层次也没出来
②油皮和酥皮的状态要一致
简单来说，油皮软、酥皮也要软；油皮硬、酥皮也要硬。
对于操作不熟练的人来说，也太难了吧！而使用春夏秋冬状态都一样的植物油，这个问题就迎刃而解了。
不过使用植物油，也要注意：
尽量选择没有味道的植物油，比如：玉米油。
说了这么多，接下来就把我的蛋黄酥食谱分享给大家吧~
蛋黄酥（玉米油版）
食材（可以做出7个蛋黄酥）
油皮：中筋面粉75克、低筋面粉25克、白砂糖15克、玉米油30克、清水40克
油酥：低筋面粉75克、玉米油25克
馅料：自制豆沙（红豆沙175克、无盐黄油10克、白砂糖混合）、咸蛋黄7颗
装饰：蛋黄1个、黑芝麻适量
做法
1、咸蛋黄提前1晚用玉米油浸泡，玉米油要没过蛋黄。这样可以让咸蛋黄没有那么干，更好吃。
2、将中筋面粉、低筋面粉、白砂糖、玉米油混合，根据面团状态少量多次加入清水，直至可以成团，但面团要湿润一些（以不粘手为准）。
3、然后用揉吐司的方式，反复揉搓面团，直到面团可以拉出一丢丢薄膜。用保鲜膜把油皮包起来，密封松弛30分钟。
松弛之后，延展性很好，可以轻松拉出薄膜
4、接下来做油酥，把低筋面粉和玉米油混合，捏成团，用保鲜膜包起来，密封松弛30分钟。
5、松弛过程中，我们来处理馅料。
①咸蛋黄从油里捞出来，放入烤箱上下火150度烤5~10分钟，直到蛋黄底部开始冒油，表面发白，就可以拿出来了。出炉后马上喷高度白酒去腥。
②将豆沙馅均分为7份，包入咸蛋黄，团圆备用。
一定要记得盖上一层保鲜膜防止变干哦！
6、将松弛好的油皮和油酥分别均分为7份，然后把油酥包到油皮里。
擀成牛舌状（10cm长）左右，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛完，再擀成牛舌状（15~20cm长），然后卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟。
8、按压面皮中间，将两头向中间捏紧，然后擀平，包入豆沙馅。
太难说清了，具体操作看动图吧↓↓↓
压扁后，用擀面杖擀平擀大就可以包入馅料了
9、包好的蛋黄酥，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱上下火170度预热10分钟，中下层烤25分钟。
小贴士
不同品牌的面粉，吸水情况不同，所以步骤2和步骤4的液体材料都要少量多次加入。面团干了多加一些，面团太稀就加些面粉。
来看看，层次分明的酥皮，手一碰就掉，很不错吧！而且下图是放了两三天的，依然酥脆如初。
但有个缺点不得不承认：吃起来确实没有猪油黄油做的香！唉，这就是口感和热量之间的自我权衡了！
总之，喜欢蛋黄酥又害怕高热量的，可以试试这个方子，基本上不会失败