❶ 不用酵母粉如何发面
可以使用酸奶、牛奶或者苹果酸等物质来代替酵母粉进行面团的发酵。具体步骤如下：
1. 将面粉和适量的温水倒入一个大碗中，搅拌均匀成面糊状。
2. 加入适量的酸奶、牛奶或者苹果酸，并搅拌均匀。这些物质中含有乳酸菌或者酸性物质，可以帮助面团发酵。
3. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放在室温下静置一段时间，让面团进行发酵。发酵的时间会根据室温和面团的状态而有所不同，一般需要等待1-2小时。
4. 当面团发酵变大并变得蓬松时，说明发酵已经完成。
5. 现在可以将面团用于制作面包、馒头等面食了。
需要注意的是，使用代替酵母粉的物质发酵面团会比较慢，所以需要更长的发酵时间。此外，由于没有酵母的加入，面团的发酵效果可能会稍微差一些，所以在使用代替物发酵面团时，最好将面团放在温暖的环境中，有助于提高发酵效果。
❷ 不用酵母怎么发面又松又软
如果您想要发面又松又软，而没有酵母粉，可以尝试使用酸奶、蜂蜜或白醋作为天然的发酵剂。以下是使用这些替代品的具体步骤：
1. 酸奶法：将酸奶与面粉按1斤面粉配200克酸奶的比例混合。在盆中倒入面粉，逐渐加入酸奶并搅拌，直到形成雪花片状，接着揉成面团。将面团放在温暖处静置2到4个小时，面团体积会显着增大，这时面就发好了。
2. 蜂蜜法：蜂蜜与面粉的配比为1斤面粉配250毫升水和1.5勺蜂蜜。将蜂蜜与水混合后倒入面粉中，揉搓成一个圆团，放在盆中并用湿布覆盖。静置4到6个小时，待面团膨胀即可。注意蜂蜜的甜味要均匀分布，避免和面后甜味不均。
3. 白醋法：白醋与面粉的配比为1斤面粉配50毫升白醋。如果想要面团体积更大，可以使用一次性杯子量取半杯白醋作为参考。若担心面团发酸，可以加入少量食用碱（如苏打粉）来中和酸性。将面粉与白醋揉成面团后，静置一段时间让它发酵变大。
以上方法都能达到发面松软的效果，而且操作简单。