A. 电饭煲做蛋糕为什么下面焦,上面都是泡
电饭煲做蛋糕
原料：
1、鸡蛋4只
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果国内没有可用普通面粉加10克淀粉）；白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）
3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。
用具：1、电饭煲一个；2、小盆两个；3、手动打蛋器一个。
做法：1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
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搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好：
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、之类的干果
将蛋糕糊倒入电饭煲中：）
7打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）
B. 全蛋海绵蛋糕为什么别人打发后呈乳白色，而我打发后都是气泡，不粘稠。求解。
原因是还没打发到位！
原料（7寸模子一只）：
全蛋 150g
砂糖 110g （减量到85g）
水饴 6g
低粉 100g
黄油 26g
牛奶 40g
做法：
1、先把模子的边缘用油纸围一圈。
2、鸡蛋放入无油无水的容器，先隔热水（水温七、八十度就成，搅打时蛋液温度保证在三、四十度最好）打散，搅打出有较大的泡泡状态。我因为用厨师机，就没有隔水加热。
3、水怡隔水加热到稀稀的状态。
4、把加热后的水怡倒入蛋液中，一次性倒入所有细砂糖，开始高速搅打。
5、打到蛋液颜色明显变浅发白，打蛋器经过的纹路明显。蛋糊流动性变慢，拎起打蛋器，用流下的蛋糊写个8字，如果字迹不马上消失，就是好啦。这时候可以转低速再继续打1-2分钟。低速的时候打蛋器不动，慢慢转动打蛋盆。这样可以打掉比较大的起泡。因为之前我习惯性的高速打发后转低速打一会儿才关机子，就没有特地说过这句话，但是这个也是需要注意的一点：打蛋器高速打发，会有些大气泡。低速打发的时候，起泡会比较细腻。所以做海绵还是戚风，最后都会有个低速的过程，目的都是让气泡均匀细致。最后的蛋糊糊是很光滑细致的，滴落时如缎带般，据说牙签插入1cm左右不会倒掉——我没试过，第一次做的TX可以试验以后再进行下一步。
6、一次把粉全部筛入。一次性筛入，不像以前的方子都是分次筛入粉切拌。分次应该问题也不大，可以试试。
7、切拌。大概就是这样：刮刀从侧面2点钟位置切入面糊，划过打蛋盆的中心点。到对角线方向8点钟位置。沿着打蛋盆边缘，划到9点钟位置，再翻起面糊，一定要要切实的刮到中间面粉的位置，那里很容易存下许多面粉。手法要轻柔一点。大概拌30-40下吧。
8、拌完粉类的蛋糕糊更加浓稠。
9、把黄油和牛奶水浴加热到比体温略高，40度。这个温度，淋入蛋糊，不容易消泡。
10、将黄油牛奶混合均匀。
11、把一部分面糊盛出，与黄油液体搅拌均匀
12、再倒回原来的面糊中。切拌匀。
注：原方是这样——把黄油牛奶液顺着刮刀，均匀的淋到蛋糊表面，然后用步骤7里提到的手法，拌大概90-110下。我因为习惯了先切拌一部分再切拌一部分，就没有用这种方法，据说很好用。
完成后的面糊很光亮，很细腻，很缎带 不应该有大泡泡冒出来，如果有泡泡不断冒出来，就可能是消泡了。
13、做好的面糊，从高处（约20cm），倒入模具。从高处倒入也是为了消掉一部分大气泡。然后从10cm高度，向下磕2次模子。震出大的气泡。
14、放入预热160度的烤箱中下层，50分钟左右，具体要根据自家烤箱调整哈。烤好后从15cm的的高处摔下模子，震出热气，防止回缩。不过海绵其实不像戚风，回缩不多的，所以一般出炉稍微倒扣个5-6分钟，就可以翻回正面了。要完全冷却再脱模。
C. 高压锅做蛋糕表面为何会有气泡
这是由于蛋液没有打好或者里面酵母粉没有充分溶解的缘故。
因为蛋液没有重复的打发，所以在受热膨胀的时候，有的地方会气泡比较大，有的地方气泡比较小。而且压力锅一般来说，受热的地方是中间，所以这样就容易让中间的气泡多，一旦打开后，遇到冷空气就会缩减。建议可以充分打发后，微微凉几分钟再打开。
做法：
1、按量打蛋，一般来说是以4个为标准的，之后将蛋清分离了。
2、用打蛋器打蛋清，开始加一点点盐，为了突出甜味，放入一勺糖，继续打。当蛋清被打成下图浓度时，加入第二勺糖，继续打。
3、没有准确记时，大该4、5分钟，蛋清浓度基本上达到要求时，用筷子顺时针在搅动2、3分钟，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
4、在蛋黄里加入2勺糖，3勺面粉，6勺牛奶。
5、搅动一会儿，成为糊状
6、将奶油状蛋清放入，上下搅动，使蛋清与蛋黄充分融合
7、电压力锅底部放少许油，将搅动好的糊糊倒入电压力锅，抖动锅，使气泡散出。按下煮饭键，25分钟后，我的没有自动跳到保温，于是手动关掉电源，等了4、5分钟后打开。
D. 用电饭锅做出来的蛋糕老是会回缩，什么原因
我今天要说的是电饭锅蛋糕倒塌的几个原因。是来和大家一起学习做蛋糕的经历！
第一类蛋白质不会被送到硬发炮。如果蛋白质是属于习性开火的中性开火，就不能收缩复发。
这是因为蛋糕刚成熟时，体积膨胀，内部组织比较柔软，支撑力较弱。如果不打翻，蛋糕就不能支撑自己的重量，因此会引起收缩和崩溃，影响蛋糕的口感。所以我们要采取反过来冷却的方法。蒸蛋糕的时候打开电饭锅盖子，中间打不开。要在电饭锅里保持足够的蒸汽。蒸蛋糕最好是进去的时候打开，出来的时候打开一次电饭锅就可以了。电饭锅蒸汽不够稳定的话，可能会收缩。
E. 戚风蛋糕为什么有许多的小气泡
那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。制作蛋糕并不是一件麻烦的事情，但是有许多细节都需要注意，我们从外面购买来的蛋糕口感非常细腻，里面也没有大的气泡，但是自己在家里做的蛋糕就明显不如外面，甚至可以说差距很大。其实只要我们注意一些细节问题，自己制作的蛋糕也会非常好吃。
具体时间根据自己烤箱的脾气来决定，比方说我这边就是180度烤了40分钟。蛋糕烤好之后，我们把它从模具当中取出来。好吃的蛋糕就制作完成了，过程非常的简单，而且这个戚风蛋糕是众多蛋糕当中非常典型的一个。
F. 为什么我的全蛋蛋糕不够松软！
大连爱尚面包蛋糕：可以试试这个方子，全蛋3个，糖100g,SP15g,水125g,低粉200g