‘壹’ 镊鍒剁殑铔嬬硶瀹规槗濉屾槸浠涔埚师锲狅纻
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‘贰’ 自制的蛋糕不软是怎么回事
蛋糕不软的问题可能由多种因素导致，包括配方、材料处理、混合方法、烘烤过程以及蛋糕的冷却和存储等。下面详细分析这些可能的原因，并提供相应的解决建议。
1. 配方问题
比例不当：糖和油脂过多可能会使蛋糕结构过于紧密，不易形成松软的质地。应确保配方中各成分的比例适宜，特别是液体和固体成分的比例。
化学膨松剂不足：泡打粉或苏打粉用量不足会导致蛋糕不够蓬松。检查配方中的膨松剂用量，并根据需要适量增加。
2. 材料处理
鸡蛋温度：使用室温下的鸡蛋更容易打发，有助于蛋糕体积的增加和质地的松软。
面粉筛选：未筛选的面粉可能导致小颗粒影响蛋糕的细腻度。使用前应先筛选面粉，去除颗粒并加入空气。
新鲜度：确保所有材料都是新鲜的，特别是发酵粉和苏打粉这类化学膨松剂，过期失效会严重影响蛋糕的膨胀。
3. 混合方法
过度搅拌：面糊搅拌过度会使蛋糕的结构变得紧实和厚重。只需搅拌至材料刚刚融合即可。
搅拌技巧：使用切拌的方法可以减少面筋的形成，避免蛋糕变硬。
4. 烘焙过程
温度控制：烤箱预热至关重要，以确保蛋糕进炉后能够立即开始正确上升。同时，保持烤箱温度稳定，避免温度波动导致蛋糕结构受损。
烘焙时间：烘焙时间过长会使蛋糕失去水分，变得干硬。根据蛋糕的大小和厚度调整烘焙时间，并利用牙签测试成熟度。
5. 冷却与存储
充分冷却：在脱模和切片前，让蛋糕在烤架上完全冷却，这有助于保持其结构不被破坏。
正确存储：避免将蛋糕放置在潮湿或直接暴露于空气中的地方，以免蛋糕吸收湿气或干燥过度。
总之，要制作出松软的蛋糕，需要注意配方的准确性、材料的处理、正确的混合和烘焙方法，以及适当的冷却和存储条件。每个步骤都对最终产品的质地有着决定性的影响。通过细心准备和遵循正确的烘焙技巧，可以大大提高自制蛋糕的成功率，制作出既美观又美味的松软蛋糕。
‘叁’ 自制蛋糕为什么会塌下来去
自制蛋糕为什么会塌下来去
有多种原因，1.蛋白打发不到位，消泡了。2.烘烤温度偏高，爬升太快，表面熟了，里面还是溼的，撑不住。3，配方不对，液体太多，面粉有点少。
为什么我做出的蛋糕总是塌的
苦味，泡打粉加多了吧。你是做分蛋蛋糕吗？蛋白打发到位的话泡打粉不用加的，我不喜欢加泡打粉。不用涂油了，本来就会粘到四周和底部的。模具脱模后立刻用水泡一会，用洗碗布就擦得掉的了。你可以看看烘焙大神 君之 的新浪blog，里面的戚风做法很详细，特别是关于蛋白打发，这个很重要。
1、蛋白要打发到位
2、出炉后震两下，然后倒扣到凉为止
而且适当的回缩我觉得是很正常的
为什么自制烤蛋糕回缩塌陷？
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第亩羡2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡巧耐睁沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，孝岁否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时梗，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。...
做蛋糕完蛋糕，蛋糕会回缩，变得扁塌塌，一点都不蓬松，求原因 5分
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前
面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来
。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加
盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，
下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。...
做的蛋糕为什么出炉后中间会塌下去
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位 ；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 ；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 ；泡打粉用量不够或已经失效 ；底火不够或不均匀 ；面粉混合不均匀 ；蛋糕在炉内受到震动 。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩充套件空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
蛋糕凉了之后为什么会塌陷一些?
其实戚风蛋糕的成品成熟后多多少少都会有一点塌陷的，只要在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来，这种塌陷的程度就会降至最低。
但是如果塌陷很厉害的话就要考虑是不是蛋糕没有烤熟，或者是烘烤过度了。
发酵过头，造成俯面气孔过大，还有焙烤时间不够，不能完全定型，造成气孔容易破裂，漏气而导致瘫塌，可以试试焙烤时间加长一点。
自制蛋糕为什么冷后会塌下去？
其实戚风蛋糕的成品成熟后多多少少都会有一点塌陷的，你只要在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来，这种塌陷的程度就会降至最低。但是如果塌陷很厉害的话就要考虑是不是你的蛋糕没有烤熟，或者是烘烤过度了
为什么我用电饭锅做的蛋糕会塌
跳到保温键，不要马上开开来，要用毛巾堵住出气孔。储存蒸汽在里面，蛋糕就会彭起来了。。。
为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷
第一大病因：没烤熟
临床表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很溼，而且内部黏糊糊的。”
临床表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略溼。”
病理分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
治疗方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
第二大病因：烤过火了
临床表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。病理分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
治疗方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！
第三大病因：操作不当
临床表现：蛋糕出炉后无缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。（图片来自“D调”同学的失败存档……）
病理分析：这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的，一种失误是没有倒扣冷却；另一种是没有轻振排气；还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。
刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣冷却是成熟的最后阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。
另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣，这是为了使内部多余的水蒸气排出去，以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。
至于频繁开炉门，导致冷空气过多进入烤箱内，使本就不稳定的组织一会凉、一会热。那么热胀冷缩效应你懂得……
治疗方案：出炉后可以将模具离开桌面一点，靠自由落体轻摔一下，轻轻的哦……目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。开炉门检查是否烤熟时动作要快，且炉门开度尽量小，这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中，影响蛋糕内部结构。
我的蛋糕做好了为什么会塌下去了
如果您做的是戚风蛋糕，用的圆形摸具，记得出炉立马倒扣，还有注意烤箱温度和烤制时间，不要烤过了，也会塌陷
‘肆’ 自制的蛋糕偏硬是什么原因
自制蛋糕偏硬可能有多种原因，以下是一些可能的因素：
烘焙时间过长：烘焙时间过长会使蛋糕失去水分，导致口感变得偏硬。建议按照食谱上的指示时间进行烘焙，并定时检查蛋糕的熟度。
烤箱温度过高：如果烤箱温度设置过高，蛋糕表面会很快烤熟，但内部仍然湿润。这会导致蛋糕表面变得硬而内部仍然湿润。建议根据食谱上的建议温度设置烤箱，并使用烤箱温度计来确保准确的温度。
蛋糕配方问题：某些蛋糕配方中的成分可能会导致蛋糕变硬。例如，过多的面粉或蛋白质含量高的鸡蛋会使蛋糕变得更加结实。建议仔细阅读食谱，确保使用正确的成分比例。
蛋糕没有完全冷却：蛋糕在刚烤好时是非常热的，如果没有完全冷却，蛋糕的表面会变得硬。建议将蛋糕放在烤架上完全冷却，或者将其放入冰箱中冷藏一段时间，以便蛋糕能够完全冷却并保持湿润。
蛋糕保存不当：如果蛋糕在保存过程中暴露在空气中，会失去水分并变得干燥。建议将蛋糕存放在密封容器中，以保持其湿润和柔软的口感。
使用了过期或质量不佳的原料：使用过期或质量不佳的原料可能导致蛋糕口感变差。建议使用新鲜的、高质量的原料来制作蛋糕，以确保最佳的口感和品质。
混合过度：过度搅拌面糊会导致面筋形成，使蛋糕变得紧实。建议轻轻搅拌面糊，直到刚刚混合均匀即可。
总之，自制蛋糕偏硬可能是由于多种因素造成的。要解决这个问题，可以尝试调整烘焙时间、烤箱温度、蛋糕配方、冷却和保存方法，以及使用新鲜高质量的原料。同时，注意不要过度搅拌面糊，以避免面筋形成。通过尝试不同的方法，可以找到适合自己的制作蛋糕的技巧，制作出美味的蛋糕。