‘壹’ 蛋糕模具种类
模具是蛋糕制作成功的关键
很多人对烘焙不熟悉
忽略了模具的选择
其实，模具的选择直接影响蛋糕的成败
所以模具的选择不能大意
今天三桥职校就来教大家怎样选择合适的模具
模具大致上可以分成5类
一、固定模具
看名字就知道
底部是固定死的
整个模具是一体的
一般来说用来做水浴法烘烤的蛋糕比较合适
底部固定好后，将模具直接放入水中就可以了
适用于固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等
二、活底模具
活底模具的底部是一个可以随意拿下来的底片
在做很多蛋糕的时候从侧面把模具脱掉以后
底部可以轻轻向上推，然后就可以成功脱模了
从实用角度看，建议选购活底的模具
只要蛋糕面糊做好了
蛋糕就不会漏出来
它比较适合制作：雪纺蛋糕、海绵蛋糕等
三、阳极模具
铝合金表面有一层的透明电镀膜
耐化学腐蚀和氧化
可使用3000多次
但是这个膜比较软
你不能用硬的东西刮
每次烘烤后
只能使用软布清洗它
新买回来的模具不能直接使用
要先把它清洗干净
在温暖的火上烘干后
才可以抹油用它
四、不粘模具
就是在模具上喷一层防粘涂料，达到防粘效果
易于清洁
硬度与阳极模具相近
很容易被锋利的物体划伤
烘烤温度不应超过280度
新买的不粘模具使用前
内部应该先用温水清洗烘干
用棉布蘸黄油（酥油或猪油）
在不粘涂层的表面涂上一层比较稠的油脂
放入烤箱，设定温度200℃
空烤10分钟
取出让它自然冷却到常温
前之前用软布擦干净
提高它的使用寿命
五、硅胶模具
需配合纸模使用
最大的特点是方便脱模
适合大多数刚接触烘焙的新手
建议可以购买一些大品牌的硅胶模具
以免劣质硅胶模具高温后释放有毒的物质
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‘叁’ 蛋糕纸托如何固定
蛋糕纸托的固定方法如下：
可以配合硅胶或者铁质等硬质一点的固定模具，把软杯放到硬质模具里面，再倒入蛋糕糊，拷完再从硬质模具里面拿出来。
可以把蛋糕纸对折两次，用花边剪把弧形的部分剪成锯齿形,小心割手，拿出其中一张对折3次，最后用绿胶带固定在铁丝。
‘肆’ 硅胶蛋糕模具第一次的使用方法
首次使用硅胶蛋糕模具时，首先要进行彻底清洗并确保将模具擦干，以去除残留杂质和水分。接下来，在模具内壁轻轻涂抹一层薄薄的食用油，这有助于在烘烤过程中防止蛋糕粘连，从而便于脱模。
将涂抹好食用油的模具放入预热至低温状态的烤箱中，大约预热5-分钟左右。这样做可以让模具充分预热，有助于在烘烤过程中保持蛋糕的形状和质地，防止粘连。
硅胶蛋糕模具具有一定的粘性，因此初次使用时可能会遇到脱模不易或者表面沾附的问题。食用油涂抹能够增加模具表面的光滑度，从而减少粘性，使得蛋糕更容易从模具中取出，保证蛋糕的美观和口感。
在使用硅胶蛋糕模具烘烤蛋糕时，需要注意烤箱的加热方式。大多数烤箱采用自上而下的加热方式，因此需要调整烘烤时间，以确保蛋糕完全熟透的同时尽可能缩短烘烤时间，以达到最佳效果。
在烘烤结束后，应及时清洗硅胶蛋糕模具，并确保其充分晾干。这样可以防止异味产生和细菌滋生，保持模具的清洁卫生。
‘伍’ 糖果模具硅胶的操作方法与注意事项
糖果模具硅胶操作方法：
取A与B按比例标准搅拌均匀，然后放入真空机抽真空排泡，一般操作时间大约10-15分钟左右。
浇模后，加温到60℃2-3小时，冷却，固化成型即可取出
使用前，请取少量进行实验，以掌握其操作技巧，避免浪费
注意事项：
1、糖果模具硅胶为非危险品，应密封贮存，并放在阴凉的地方，防止雨淋、日光曝晒。
2、糖果模具硅胶贮存期为半年。贮存过程中若粘度增大，在剪切力作用下（搅拌）即可恢复其流动性。建议使用时先将胶料放在容器中搅拌，然后加入固化剂混合。超期复验合格后仍可使用。
3、在操作过程中应避免接触缩合型硅橡胶硫化剂。可能引起胶料不硫化的还有胺类、含硫、磷的化合物和一些金属盐类